Hele det tyvende århundre, kjøtt og fjørfe industrien hasbecome en av de strengest regulerte bransjer i Usa. TheU.S. kjøtt og fjørfe inspeksjon system har utvidet bransjen innsats for å createthe sikreste kjøtt og fjørfe matforsyningen i verden.

  • 1906: Congresspassed Kjøtt-Inspeksjon Act, en av de første føderale forbruker protectionmeasures;
  • 1957: Kjøtt Handle wasamended av den Føderale Kjøtt-Inspeksjon Act (FMIA)., Fjørfe industrien cameunder føderale forskrifter med passering av Fjørfe-Produkter Inspeksjon Act(PPIA).

FMIAestablished sanitære standarder for slakting og foredling bedrifter andmandated antemortem inspeksjon av levende dyr (storfe, svin, sauer og geiter)og postmortem inspeksjon av alle kadaver. Mange er overrasket over å learnthat loven krever kontinuerlig tilstedeværelse av federal inspektører i allmeat-emballasje-bedrifter. Noen store planter kan ha et dusin inspektører pershift i sine planter.,

kjøttet inspectionprogram som utviklet seg tidlig i det 20. århundre brukt organoleptiske metoder,basert på syn, berøring og lukt. Målet med systemet var å preventunwholesome kjøtt fra inn matforsyning ved å identifisere og removingdiseased dyr. I dag, ca 8,500 føderale inspektører enforceinspection lover i noen 6,200 føderalt inspisert planter over UnitedStates.

Veterinaryinspectors sjekk dyr før og etter slakting, visuelt og physicallyexamining mer enn 6 milliarder kroner fjørfe skrotter og 125 millioner livestockcarcasses hvert år., Federal inspektører også overvåke produkter under behandling,håndtering og emballering for å sikre at de er trygge og nøyaktig merket.Federal inspektører har myndighet til å stenge anlegg ned for mat safetyviolations ved å holde tilbake den føderale segl inspeksjon onproducts.

Inspektører også tester for tilstedeværelse av patogene microorganismsand noen av narkotika og rester. FSIS driver tre feltet laboratorier toprovide analytisk støtte.,

Den største threatsto matsikkerhet i kjøtt-industrien er ikke lenger dyr sykdommer i theearly tjuende århundre, men foodborne patogener – bakterier som kan gjøre peoplesick.

Den mest effectiveway å kontrollere mikrobielle problemer er gjennom forebygging.
Industrien hadde beenusing et system som kalles HACCP, eller Hazard Analysis and Critical Control Points,siden tidlig på 1990-tallet for å unngå problemer. Pillsbury utviklet HACCP for NASA tomake trygg mat for astronautene. Gitt suksess, i 1994 American MeatInstitute begjært USA, Department of Agriculture å gjøre HACCP mandatoryin alle kjøtt-og fjørfe planter. USDA svarte med en forordning og i 1998,industrien begynte den tre år lange prosessen med implementering av HACCP i accordancewith føderale regler.

Under HACCP, hvert anlegg må analysere prosessene som brukes til å makedifferent typer av produktet, og må identifisere hvor problemer kan oppstå. Foodsafety ressurser er så konsentrert på disse punktene. I hovedsak, HACCP isbuilt på en strategi for å forebygge problemer i stedet for bare å oppdage dem.,Federal inspektører er kontinuerlig til stede i planter for å finne ut at theplant er å følge sin egen HACCP-plan og produktet blir produsert meetsfederal standarder. Siden 1998 og gjennomføringen av HACCP, det har beensteady og betydelig nedgang i nivåer av bakterier til stede i kjøtt andpoultry.

Når det passer,planter bruke en rekke inngrep strategier for å eliminere former ofcontamination på produkter. Metall detektorer brukes for å sikre at ingen stykke ofmetal – som en skrue fra en maskin – gjør sin vei inn i et produkt., Mange beefpackers bruke damp pasteurization skap til pasteurize den outsides ofcarcasses og ødelegge bakterier. Fremdeles andre planter bruke et utvalg av varme waterwashes og hånd-holdt steam støvsugere for å sikre at skrotter er så ren som theycan være.

Redusere mikrobiologisk forurensning i kjøtt og fjørfe er apriority for kjøtt og fjørfe industrien. Fordi mikrobielle patogener areinvisible for det blotte øye, og fordi de er vanskelige å oppdage quicklyusing dagens teknologi, er det å fjerne patogener presenterer uniquechallenges.,

Microbiologicaltests gjennomført på kjøtt planter på utstyr eller produkter inkluderer generisk E. coli,Listeria-arter og Listeria monocytogenes, Salmonella og E. coli O157:H7. Thetests er utført av selskaper eller statlige inspektører og er en additionalmeasure brukes til å sikre at maten sikkerhetssystemer er workingproperly.

Selskaper underfederal inspeksjon gjelder USDA tetning for alle produkter. Pakningen inneholder anestablishment nummer, som viser anlegg som produserte produktet.,Tilstedeværelsen av segl som indikerer at produktet ble produsert i compliancewith reguleringer.

inspectionsystem, kombinert med bransjens engasjement til å produsere den sikreste foodpossible, gjør USA kjøtt og fjørfe supply er blant de tryggeste i theworld.