En vanlig måte å kategorisere Thai curry er av fargen på curry paste som brukes til å lage curry rett (se også vannbasert vs. kokos-basert curry).
Grønn og rød curry paste er den mest typiske curry pasta i Thailand. Gul og sur karriretter (også kjent som oransje karri, gaeng sohm) er også godt kjent og hver har sine egne spesielle kombinasjon av urter og krydder for å lage curry paste som gjør det unikt., Panang og masaman karri er sannsynligvis den mest populære Thailandske karriretter i Vest, på grunn av sin rike smak.
| Grønn Karri |
Green curry paste (kreung gaeng keo wahn) er en blanding av friske grønne chili og urter, og brukes i hovedsak til å lage Grønn Karri. Denne type lim omfatter vanligvis frisk grønn chili, sjalottløk, sitrongress, hvit pepper, koriander rot, hvitløk, kaffir lime skall, reker lim inn og havsalt., Sweet basil blader, runde, grønne aubergine og kaffir lime blader legger til den generelle nydelig grønn nyanse i den endelige curry-rett.
Grønn karri er ofte ansett for å være den mest populære karri i Thailand med Grønn Karri med Biff eller Kylling (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) eller med fisk dumplings som to vanlige kombinasjoner. Grønn karri er «kanskje den mest Thai i den forstand at det er så forskjellig fra den karriretter i andre land» (Kasma Loha-Unchit, Det Regner Fisk, Sagn, Tradisjoner og Gleden av Thailandsk Matlaging © 1995)., Noen sier dette er den varmeste karri i Thailand, men dette er ikke alltid sant, da dette avhenger av mange faktorer, spesielt ganen av kokk. Nå en dager green curry paste har blitt en del av fusion mat og funksjoner i oppskrifter for laks, spaghetti, pizza og alt annet kreativ kokk kan tenke seg.,
| Rød Karri |
Rød curry paste (kreung gaeng phet daeng), med en rødmusset hue, er den mest allsidige av de curry pasta, brukes i et bredt spekter av retter, inkludert kokosmelk-baserte Red Curry Kylling med Bambus (Gaeng Phet Naw Min Gy). Red curry paste kan gjøres med tørket lange røde chili (prik chee fah), koriander rot, koriander, spisskummen, hvitløk, sjalottløk, kaffir lime skall, hvite pepperkorn, sitrongress, reker pasta, havsalt og galangal., Det er tilberedt med kylling, and, storfekjøtt, svinekjøtt, reker, rør-pommes frites og haw mohk (Thai Curry Fisk Mousse i bananblader Kopper).
De grunnleggende ingrediensene i våre enkle red curry paste er tørket rød chili peppers, hele fedd hvitløk, havsalt, frisk sitron gress, frisk gurkemeie for farge, og reker lim inn (ka-pee). Du vil finne de fleste publisert curry paste oppskrifter med mange flere ingredienser lagt til denne grunnleggende oppskriften, men du kan lage en deilig curry med bare disse få stifter. Se våre Tradisjonelle Red Curry oppskrift på en enkel curry paste som dette.,
| Gul Curry |
Gul curry (gaeng leung eller gaeng karee ) er en Thailandsk versjon av Indisk gul curry, inkludert noen tørkede krydder i curry paste. Gul curry paste (nam prik gaeng karee) er en mild søtt-krydret lim inn blend basert på gurkemeie og karri pulver knust sammen med koriander, spisskummen, sitrongress, galangal, reker pasta, tørket rød chili, sea salt, ingefær, hvitløk og sjalottløk., Denne milde lim inn brukes vanligvis i fiskegryter eller kombinert med kokosmelk, kylling, løk og poteter for Gul Kylling Curry.
| (Oransje) Sur Curry |
Surt curry paste (kreuang gaeng sohm) er den enkleste av curry pasta og vanligvis danner en vannbasert curry med fisk eller svinekjøtt. Den er laget av bare fem ingredienser: tørket rød chili, sjalottløk, sea salt, gurkemeie og reker lim inn. Surt karri er spesielt populære kombinert med fisk., Den sure element kommer fra tillegg av sur tamarind (friske eller tørkede massen), sur ananas eller andre sure tropiske frukter.
| Mer Fargerike Karriretter |
Andre populære typer curry pasta inkluderer:
Panang, som er oppkalt etter øya av Malaysia ‘ s West coast, og er grunnlag for en rikere, bedre og tørrere karri. Med mindre kokos melk så rød eller grønn karri, Panang karri er toppet med tykk kokosmelk og vanligvis servert på en tallerken., Panang karri paste kan inkludere tørket rød lang chili, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress, kaffir lime skall, koriander rot, hvit pepper, salt og reker lim inn. Peanøtter er også noen ganger lagt til curry paste, noe som gjør dette curry spesielt populært blant utlendinger. Det er som oftest utarbeidet med biff i Thailand og foretrakk å bli brennende het.
Masaman curry inkluderer persiske påvirket, tørket krydder, og er derfor ganske unikt blant Thai karriretter., Med opprinnelse i det dype Sør i Thailand, på grensen til Malaysia, der befolkningen er i stor grad Muslim, det er som oftest utarbeidet med lam eller biff som den Islamske religion forbyr forbruket av svinekjøtt. Masaman curry paste kombinerer tørket rød chili, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress, koriander, spisskummen, nellik, hvit pepper, salt og reker lim inn. Karri parabolen selv inneholder peanøtter og hele krydder som kanel, hvit kardemomme og muskat, noe som er uvanlig for et Thailandsk karri. Det er en tykk stuing-som karri, mild i smak, og litt søt med smak av ristede krydder., Her i Vesten Masaman Curry Kylling er en favoritt parabolen.,
Her er en kort liste over noen av de andre ulike curry (gaeng) retter tatt fra Vatch er Thai Kokebok for å illustrere at det er mange flere typer av karri retter i Thailand for å bli oppdaget av den eventyrlystne eater:
- Ook Gai (Kylling og Sitrongress Karri)
- Gaeng Om Ma Rad (Bitter Melon Karri)
- Gai Kolae (Sør-Chicken Curry)
- Gaeng Luang Goong (Reker i Gurkemeie)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Grønn Curry Beef med Unge kokosmelk)