(CNN) Food Standards Agency i STORBRITANNIA lanserte en kampanje mandag for å advare om kreft risiko knyttet til å spise brent toast, over-stekte poteter og andre stivelsesholdige matvarer tilberedt ved høye temperaturer.
kampanjen er basert på lang bevis fra dyr studier i 2002, men koblingen er ennå ikke vist seg i studier på mennesker. Noen eksperter er å fremheve at andre livsstilsfaktorer utgjøre mye større kreft risiko, slik som røyking og fedme.,
Hva er egentlig problemet med disse overkokt stivelsesholdige matvarer? Tidligere musen studier identifisert at høye nivåer av et stoff som heter akrylamid ført til en økt risiko for kreft.
Akrylamid er det som gjør brød og poteter slår gylne i fargen når stekt, bakt, ristet eller stekt. Forbindelsen er dannet fra enkle sukkerarter, slik som glukose, reagerer med en aminosyre, kjent som asparagine, når disse matvarene er kokt ved temperaturer over 120 grader Celsius. Asparagine er funnet naturlig i stivelsesholdige matvarer.,
Hvis kokt for lenge, disse matvarene slå fra golden til brun og til slutt svart. Som de gjør, de produserer høyere nivåer av akrylamid, ytterligere øke din risiko for lungekreft, som fremhevet av FSA kampanje, kalt «Gå for Gull.»
kampanjen ber folk til å holde maten gylne og ikke la det koke til de mørkere fargene.
målet er å øke bevisstheten blant publikum. Selv om forskning er ikke noe nytt, direktoratet mener at mennesker fortsatt ikke klar.,
«Vår forskning viser at de fleste mennesker er ikke klar over at akrylamid finnes, eller at de kan være i stand til å redusere sitt personlige inntak,» Steve Wearne, direktør for personvern på Food Standards Agency, sa i en uttalelse. Regjeringen kroppen analyserer og viser aktuell forskning i matsikkerhet, ernæring og mat-relatert sykdom av betydning for folkehelsen.,
Wearne la til at hans byrå som ønsker å «belyse saken, slik at forbrukerne vet hvordan å gjøre små endringer som kan redusere deres akrylamid forbruk, samtidig som du spiser nok av stivelsesholdige karbohydrater og grønnsaker som er anbefalt i regjeringen spise sunt råd.»
De råd som er gitt i kampanjen er å:
- Målet for en gul eller gylden brun farge når steking, steking eller steke mat.
- Følg matlaging instruksjoner på mat-pakker for å unngå overcooking.
- Spis et balansert kosthold.,
- Unngå å holde poteter i kjøleskap før matlaging dem, da dette kan øke ytterligere akrylamid nivåer.
Hvor stor er risiko for lungekreft?
Bevis på risiko for lungekreft har ikke blitt påvist hos mennesker, men eksperter peker på at disse dataene kan aldri bli tilgjengelig, og lagene ikke lett utsetter folk for å akrylamid for å teste resultatet.
«Ingen vil gjerne spise akrylamid … (men) fordi det er kreftfremkallende i dyr, ville det være kreftfremkallende hos mennesker,» sa Donald Mottram, emeritus professor i mat kjemi ved University of Reading i ENGLAND.,
Mottram team identifisert først hvordan akrylamid ble gjort i mat når de linker til kreft først dukket opp i 2002.
«(FSA) har gitt dette råd før, men ikke fullt så tydelig definert,» sa han, fremhever den tredje punkt inkludert: å spise en balansert diett. US Food and Drug Administration har også gitt råd for noen år om hvordan du best mulig for å redusere eksponering for akrylamid i kostholdet ditt.
Koke mat bringer ingen risiko, som akrylamid dannes ikke, sa Mottram.
«jeg fortsatt spise potetgull og pommes frites …, men hva ønsker vi å gjøre er å forberede disse matvarene slik at risiko er minimal,» Mottram sa. «- Farge er en god guide. Det er den eneste guide du har i ditt hjem.»
Nigel Halford, professor i anlegget genetikk ved Rothamsted Research i STORBRITANNIA, er enig.
«De er ikke sa ikke spiser steke poteter eller ikke spiser brød, men i stedet for at folk kan gjøre ganske enkel ting å redusere sin eksponering,» Halford sa. «Det gjør ganske stor forskjell.»
Halford er å utvikle nye former for poteter med reduserte nivåer av sukker og asparagine å begrense deres evne til å produsere akrylamid., «Vi ser på måter å redusere forløpere,» sa han.
Men heller enn å stole på disse endringene, Halford anbefaler følgende FSA råd. «Forbrukerne får trette av disse rådene, og du har sett kick-back i dag,» sa han. «Men de er bare sa for å lage mat til en lysere farge.»
Cancer Research UK kommenterte at selv erkjenner risikoen forbundet med over-browning disse matvarene, folk må huske på at andre livsstil-relaterte faktorer har en større innvirkning på risiko for lungekreft.,
«for Å være på den sikre siden, kan man redusere sin eksponering ved å følge et normalt sunt, balansert kosthold-noe som inkluderer å spise færre høy-kalori mat som potetgull, chips og kjeks, som er de viktigste kildene til akrylamid,» sa Emma Skjold, Cancer Research UK ‘ s health information officer.
«Det er også viktig å huske på at det er mange godt etablerte risikofaktorer som røyking, overvekt og alkohol, som alle har en stor innvirkning på antall krefttilfeller i NORGE.»