Melk myter stoppet ikke med Grekerne, skjønt. Helt siden den første kua jur ble dyttet av menneskehender, stoffet har invitert inspeksjon, mistenksomhet, frykt og begjær. Men i disse dager, vi drikker melk er så koblet fra hvor melken kommer fra at det kan godt stamme i en salgsautomat., Den typiske meieri kjøper bor i en by eller i en forstad, og liker å tenke seg at melk kommer fortsatt fra et lite, familiedrevet gård med en rød fjøs og kuer som beiter på en høyde, hvor kjærlig menneskelige hender sprute melk fra dyr’ spenene i en bøtte. Disse bildene er så historisk gjennomgripende at i 1935, en Los Angeles melk inspektør startet Meieri Veikanten Utseende Program, for å oppmuntre bøndene til å rydde opp i deres land, male sitt fjøs og plante blomster å videreføre denne melking myte urban melk kjøpere.
denne visjonen, er illusorisk selv på den tiden, er nå nesten helt borte., Melk har blitt en global industri, produsert på en skala som trosser natur. Mens de fleste Amerikanske farms har fortsatt færre enn 100 kyr, 86 prosent av melk som er produsert på 26 prosent av gårder som har mer enn 100 kyr.
På en gang, melk var en av de mer naturlige prosesser i oppdrett. ‘En bull ville impregnere en ku»Š – «Šan faktiske bull, før en alder av kunstig befruktning»Š. Hun ble gravid for ‘ni måneder, og deretter en baby ku ‘ble født.,
Fra kalv fødsel til opp til tre måneder etter at det ble avvent, bonden ville melk overflødig melke for hånd, for drikkevann, smør og kanskje til og ost. Det er det. Inntil nå.’
Etterpå, fra kalv fødsel til opp til tre måneder etter at det ble avvent, bonden ville melk overflødig melke for hånd, for drikkevann, smør og kanskje til og ost. Det er det.
– >
Før nå.
Med fremveksten av fabrikken jordbruk, melk er nå en høyst unaturlig drift., Den moderne gården kan ha hundrevis, kanskje tusenvis av kyr. I dag er gjennomsnittlig melkekyr produserer seks til syv ganger så mye melk som hun gjorde for et århundre siden. Kyr til å tilbringe sitt liv etter å ha blitt » stadig impregnert for å produsere melk. Okser kan være vanskelig, så de fleste av mjølkekyr er nå kunstig inseminert. Sex er en ting fra fortiden. Antibiotika kur infeksjoner. Hormoner har blitt designet for å øke melkeproduksjonen. Kyrne ‘er presset hardt for denne produksjonen, og etter omtrent tre eller fire år, sin produksjon slackens og de er solgt for hamburger-kjøtt., I dag, ‘Usa er verdens største produsent av melk i verden, etterfulgt av India og Kina.
dyrene tilbringer sine liv blir matet i en innendørs stall eller en overfylt feedlot. Hver ku som produserer melk for så mye som 305 dager i året. En av de største melkebruk i verden er under bygging i Vietnam og er planlagt å holde 32,000 kyr.
Men må det være sånn? Som gårdbrukere i Usa slite for å lage en levende på en ny type operasjon har tatt hold»Š – «Šone som setter dyrevelferd og små-skala operasjoner i hjertet av virksomheten., Det er et eksperiment i fremgang, men i løpet av besøk til en rekke av upstate New York operasjoner, var det tegn som tyder på at dette «nye melk» kan være en bærekraftig vei videre. Det underliggende spørsmål er: forbrukerne Vil betale mer for å vite hvor deres melken kommer fra?
***
Melk har lenge vært en kilde til uenighet, både for sin produksjon og forbruk. I løpet av 1800-tallet, dårlige sanitære forhold i meierier førte til utbrudd av melk-borne sykdom. Franske kjemikeren Louis Pasteur vist i 1862 at oppvarming av melk kunne eliminere risikoen., Ennå pasteurization var og, til en viss grad, er fortsatt kontroversielt. Når melken er pasteurisert det anses ikke lenger «et naturlig produkt» som rå melk. I 1890-årene en lege ved navn Henry Coit etablert et styre av leger, heter det Medisinske Melk-Kommisjonen, for å dokumentere sikkerheten på en gård melk. Sertifisering brakt en høyere utsalgspris at noen kundene var villige eller i stand til å betale.
Og så i midten av det 20. århundre melkeproduksjon gjennomgikk en større endring., Den føderale regjeringen fastsatt en minstepris for Klasse En flytende melk, melk til drikke. Prisen falt. Bøndene hadde å produsere mer. Å produsere mer, kyr som trengs for å spise mer protein, som betydde at bøndene kjøpte høy-protein i korn, som for eksempel soya og gress som alfalfa. Mange melkeprodusenter var også korn bønder, men snart ble det vanskelig å produsere nok til å opprettholde sine kyr, og de ble korn kjøpere. Dessverre er prisene for korn og drivstoff gikk enda høyere, mens melk ble satt til en lav pris. Dette har gjort det vanskeligere, på grensen til umulig, å gjøre en fortjeneste på melk.,
Som industrielle jordbruket utviklet seg, meieriindustrien ble dominert av de store operasjoner som gir melk til familier over hele landet. Med press for å produsere mer melk kom mer selektiv avl av husdyr, og, av 1980-tallet, meieriindustrien var dominert av korn-matet Holstein kyr. Holstein, en stor, vanligvis svart-og-hvit nederlandsk ku, blomstret på korn og produsert enorme mengder melk. Ikke lenger bruke den tidkrevende beite prosessen, korn-matet kyr kunne holdes innendørs., Forskere begynte å lese den kodende sekvenser i DNA og velge den spesifikke gener som bønder favorisert. Selektiv avl ført til kyr med en bestemt form av benet, en høy jur, en høy fruktbarhet og sterk produksjon av melk.
– >
i Dag er Holstein kua er et produkt av menneskelig utvikling, som folk har endret sine genom med 22 prosent i løpet av de siste 40 årene.
***
Med melk kunstig lave priser, små bønder må enten bli store og industriell eller produsere en «spesiell,» dyrere melk.
Rommene har 450 store Holstein kyr på 1,500 dekar i New York, i Hudson-Dalen., Gården er verken pent eller pittoreske men jobbet hardt og lønnsomt. Av de åtte personer som arbeider gården er i full gang, fem er familie. Siden det 16. århundre i Holland, Rommene har blitt melkeprodusenter. De har noen ferier, og vanligvis bare se én dag av hver tre uker. Ingen kan si hva Oomses’ melk smaker fordi den er solgt til en fast minimum pris til et samarbeidsprosjekt, hvor det er så blandet i store tanker med andre milks»Š – «Šmuch av det som brukes for Vermont berømte Cabot ost.
Sine kyr bare av og til beite., De er matet korn og alfalfa dyrkes på gården, som frigjør gård » fra å betale korn priser. Rommene føle press til å være store, hvilke endringer som ‘sin drift. Eric Rom, en heavyset mann med tett beskåret jordbær-blondt hår, hvis far, Adrianus, begynte gården, finner holde styr på næringsstoffer dra. «Hvis du lar kyrne beiter, du er ikke sikker på hvor mye de spiser. Hvis du stall-mate dem du vet nøyaktig, sier han. I fjøs kyr har et sted å spise og et sted å sove. Eric drømmer om å bli mer industrielt., Han ønsker å få en kostbar robot som kan melk 65 kuer på en gang, og er programmert til å vite juret i form av hvert dyr.
‘Kanskje en dag vil vi få i lokale tapping, ysting og yoghurt, men det vil ikke være meg. Kanskje våre barn vil gjøre det.’
Men han innser at det er en bevegelse mot mer artisanal meierier. «Kanskje en dag vil vi få i lokale tapping, ysting og yoghurt, men det vil ikke være meg. Kanskje våre barn vil gjøre det.»
Ikke alle bønder kan gjøre konvensjonell oppdrett arbeid., I 1998, Cory Upson kjørte en konvensjonell melkeproduksjon i upstate New York, med 55 Holsteins å produsere Grade En melk med lav minimum pris (som på den tid, dyppet til under $10 per hundredweight, 11.6 liter). Han ble en økologisk melkeprodusent med en grei grunn til å bytte fra konvensjonell til økologisk: «Vi ville ikke gjøre noen penger.»På den tiden, hadde han for det meste Holsteins men la merke til at hans to nederlandske Ropt kyr blomstret uten korn som Holsteins virket til å trenge. Så han gradvis byttet til en flokk av 23 nederlandsk Ropt kyr, som er helt matet på gress., I dag, de beiter på åsene i hans Ropt Rose Gård i nærheten av Cooperstown, New York.
«for Å tjene mer penger,» forklarer han, «du øke inntektene eller redusere utgiftene.»Han radikalt redusert sine driftskostnader ved å bli en økologisk bonde. Han har ikke lenger kjøper korn og trene hester for å erstatte traktorer, noe som vil redusere utstyr og drivstoff utgifter. Han har nå mindre enn halvparten så mange kyr og hans kyr produserer mindre enn halvparten så mye melk., Men økologisk melk er priset på en antakelse om at folk vil betale mer for det – han selger sin melk til Horisonten, den største-salg av økologisk melk merke i Amerika, for omtrent $33 en hundredweight. «Jeg får ikke rik, men vi kan betale våre regninger nå,» sier han.
for Å Upson og mange av de «nye» melkeprodusenter, nøkkelen er å fremme bærekraftig utvikling. Det er en gammel idé, men etter et århundre med industrialisering, det er reemerging som et nytt begrep: gården må produsere det den trenger og ikke kjøpe det fra industrien., En av verdens ledende bærekraftig oppdrett talsmenn er Patrick Holden. Gården sin, Bwlchwernen Fawr, nettopp feiret sitt 40 års jubileum, noe som gjør den til den lengste etablerte økologisk melkeproduksjon i Wales. «En industriell gården er som en flyplass, sier han, og forklarer at dyr er behandling av anonym matvarer fra hele verden – som så, selvfølgelig, kan du gå rett inn i menneskets kosthold.
Holden i dag kjøper noen havre og erter for å supplere gress, kløver og korn han vokser. Dette gjør hans gård om lag 70 prosent bærekraftig, men han jobber mot et mål på » 100 prosent.,
I melken, forretnings -, populær oppfatning er mer viktig enn vitenskap. Forbrukerne vil betale for økologisk melk? Svaret synes å være ja.
Han mener at den lave prisen av industrielle melk er en illusjon. Når kostnadene for miljø og helse er priset inn, han insisterer, billige melk ikke er billigere i det hele tatt. Store industrielle gårder forurense området med for mye gjødsel fra for mange kyr., Noe så enkelt som kyr som promper, når multiplisert med tusenvis av kyr, blir en vesentlig årsak av klimagasser som forårsaker klimaendringer. Holden mener at mennesker – særlig city mennesker – begynner å se hva som er galt med store gårder: «De selger produktet billige og prøve å gjøre det ser ut som en gård-frisk produkt,» sier han. «Alle har vært sovende de siste 60 år. Nå er de våkne opp.»
Holden er ikke alene i sin bekymring for om de ikke bærekraftig utvikling av fabrikken oppdrett: Forbrukerne nå krever flere alternativer., Meierier kom sent organic food-bevegelsen i Amerika, men når økologisk melk treffe markedet, er det solgt raskere enn noen annen økologisk mat. Folk ønsket å vite at deres melk ble produsert med spesiell omsorg. For melk for å få økologisk sertifisering, kyrne produserer det ikke kunne bli behandlet med hormoner eller antibiotika, eller kan de bli matet korn fra genmodifiserte avlinger. Forbrukerne har også protestert mot bruken av hormoner, selv om bonden selv begrenset deres bruk fordi løfter om økt produksjon av melk viste seg å være overdrevet.,
I melken, forretnings -, populær oppfatning er mer viktig enn vitenskap. Forbrukerne vil betale for økologisk melk? Svaret synes å være ja. I 1999, salg traff omtrent $75 millioner i USA Nå, økologisk melk og fløte bringe inn noen $2,5 milliarder kroner per år.
Men melk elskere kan bli overrasket av nøyaktig hva «organisk» dairy innebærer. Horizon»Š – «Šone av bare en håndfull selskaper som dominerer økologisk melk markedet»Š – «Šbuys sin melk fra over 600 økologiske gårder rundt om i landet, blant annet i Huset er Ropt Rose Gården., Horizon melk, opprinnelse på store og små gårder, er blandet i tanker og pakket som Horisonten. Store nasjonale selskaper kan ikke være hva entusiaster av økologisk mat bevegelse hadde i tankene, med tanke på at den økologiske bevegelsen er knyttet til locavore bevegelse og troen på at kvalitet maten kommer fra små, lokale gårder som kjenner sine kunder.
– >
For kunnskapsrike mat forbrukerne går «beyond organisk» er det neste trinnet i å forstå mat sourcing, og dyrs rettigheter er blant de største problemene. De fleste bønder respekt kyr som kilde for sine inntekter og ofte føle kjærlighet for dem. Problemet er at hard behandling har blitt en integrert del av melkeproduksjon, men en ku bør ikke være drevet så hardt at etter tre eller fire år, hun er bare bra for hamburger-kjøtt. Kyr som ikke er tillatt å beite utendørs ikke blir behandlet bra., Faktisk, Sverige vedtatt en lov som krever gårder til å la kyrne beiter.
En nyfødt kalv er atskilt fra sin mor i løpet av dager, hvis ikke timer. Det er et ubehagelig faktum at enkelte kyr er i synlig følelsesmessig nød når atskilt fra sine kalver så kort tid etter fødselen. I henhold til noen bønder, mødre moan med store, triste øyne, noen ganger i flere dager. (Selv om enkelte meieri produsenter hevder at ikke alle kyr er naturlig mødre. I henhold til Ronny Osofsky av Ronnybrook Gård, en av de mest bærekraftige melk og yoghurt produsenter i upstate New York, noen kyr er mors og noen er ikke., «Noen kyr føler mors for hver kalv som de ser, sier han.)
Den økonomiske realiteten er at hvis en kalv var fri til å suckle på sin mor for et par måneder, akkurat som naturen ment, kua kan godt være lykkeligere og kalven sunnere, men de fleste bøndene skulle miste det lille overskuddet var det fra sine gårder. For ku, en høy andel av melkeproduksjonen kommer fra denne perioden.
Han tillater ikke noen kunstige hormoner, selv om han ikke er overbevist om at de er skadelige. Han er heller ikke overbevist om at de er nyttige., Men bunnlinjen er at hans kunder ikke liker dem, så han spiller ikke bruke dem.
Mange bønder gjør hva de kan for å behandle sine kyr også. Noen har eksperimentert med å spille sine dyr musikk, andre navn på dem. (En rekke studier som viser at kyr har en forkjærlighet for klassisk musikk.) Ved Hawthorne-Dalen Gård i Ghent, New York, musikere er invitert til å synge julesanger til kyr hvert år, som er mer av en julefeiring enn mye av arbeidet bønder får.,
***
Dan Gibson, en tidligere New York City business executive, ønsket å starte en annen type gården. I 2002, da han kjøpte en 450-mål store gården i Hudson Valley. Først, la han beboer fortsette sitt meieri. «Jeg innså at jeg hatet melkeproduksjon, sparker kalver til fortauskanten å få melk,» Gibson sier. Han visste at melk produsert på en annen måte ville være dyrere, men trodde folk tilbake i New York ville være villig til å betale for en bedre, mer human produktet. Han ville ha en «animal-friendly gården.»
«Folk ønsker dette veldig sårt, sier han., «Jeg lærte i markedsføring som å selge noe du har til å gjøre det annerledes, bedre og spesielle,» forklarer han. «Jeg produserer ren Jersey, gress-matet, Dyrevelferd Godkjent melk.»
Den AWA etikett, startet i 2006 og nå anerkjent av USDA, er beregnet på å sikre forbrukerne at kjøtt-og meieriprodukter produkter er produsert på gårdene som er snill mot dyr. Dyrene må være beitet og gress-matet og har rutiner som minimerer miljøbelastningen., Ikke alle AWA gårder kan være økologisk fordi ett av kravene er at syke dyr får antibiotika når det er nødvendig, mens organisk regler som forbyr bruk av antibiotika. På Dan Gibson ‘ s farm, nyfødte kalver bo med sin mor i flere måneder. Det legges vekt på kvalitet: Rom produserer så mye melk fra to av hans store Holsteins som Gibson kan med sin flokk på 50 små brune Jersey-kyr (13 som blir melket). Jerseys, en gammel norsk rase, er rik på butterfat, og en halv liter glassflaske av Gibson melk selger for $7.
dette Kan opprettholde en bedrift?, Gibson mener det, selv om han bare har vært å produsere melk for to år, slik det for tidlig å vite for visst.
I mellom ekstreme av Gibson ‘ s animal-sentrert meieri og større i høy-volum organics, Ronnybrook er en gård som har funnet en sunn kompromiss. Ronny Osofsky, som eier gården sammen med sin bror, Rick, prides seg på å være god til sine dyr. «Jeg behandle dem forsiktig,» Osofsky sier. «Kyr er som hunder. Hvis du er fin til dem, de er fine til deg.,»Når ikke ut på beite, hans kyr sove i fjøset, hvor de har gummi dekket av skum madrasser. Han mater dem for det meste gress, men noen korn. De er Holsteins og ser ut til å kreve kun et lite korn for å være produktiv.
Han tillater ikke noen kunstige hormoner, selv om han ikke er overbevist om at de er skadelige. Han er heller ikke overbevist om at de er nyttige. Men bunnlinjen er at hans kunder ikke liker dem, så han spiller ikke bruke dem.,
Osofsky mener at det ville være svært vanskelig å opprettholde sine normer om gården var å vokse seg større, så i stedet fant han gårder i området som vil være enige om å arbeide i samme måter og selge ham sin melk. Dette betyr at Ronnybrook kanskje har kunder som tror de vet nøyaktig hvor deres melk kommer fra, men i virkeligheten er, kanskje ikke.
Likevel, de er med å betale for kvalitet. «Sannheten om meieri priser,» sier han, «er at hvis prisen er lite du har å selge mye, og hvis prisen er høy er du nødt til å selge mye når prisen er høy.,»Trikset er alltid å finne en formel som fungerer, og en kunde som betaler.