Velkommen til annen Indisk Matlaging 101 Klasse (les mer om min Indisk Matlaging 101-serien her). Jeg er din «professor» Ashley Singh Thomas (jeg bruker tittelen «professor» svært løst her, heh). Dagens innlegg handler om ulike typer belgfrukter brukt i Indisk matlaging (bla ned for å se store bilder av hver type dal).,

Før vi kom i gang, vær oppmerksom på disse er bare noen av belgfrukter brukt i Indisk matlaging. Jeg vil oppdatere dette innlegget som jeg fortsette å legge til oppskrifter på bloggen min, ringer for ulike belgfrukter.

Hva er forskjellen mellom belgfrukter, belgfrukter, linser, bønner?

Alt jeg bare nevnt faller inn under legume familien. Pulsene er tørkede frø (som inneholder tørkede linser og tørkede bønner)., Så alt du ser i dette innlegget er ansett som en puls, og alle pulsene er vurdert belgfrukter (men ikke alle belgfrukter er pulser… det er egentlig ikke viktig akkurat nå, men bare FYI).

Dette er bare ekstra informasjon som jeg deler med deg fordi jeg vet at det må være noen av dere lurer på. Ingen bruker ordet puls i det virkelige liv selv (høyre?), så føl deg fri til å glemme denne informasjonen som jeg tviler på at du trenger det i den «virkelige verden.»

Hva er Dal?

Dal har to betydninger.

  1. Dal oversettes til linse.
  2. Dal er også en linse-basert rett.,

La oss bruke dal i en setning! Så, jeg kan si til min mann, «Roby kjære, kan du plukke opp noen dal fra den Indiske butikken etter jobb, slik at jeg kan gjøre deg dal til middag i kveld?»

Vanligvis vil jeg være mer spesifikk og ville be ham om å plukke opp en bestemt type dal (som masoor eller chana dal). I utgangspunktet, du trenger dal (linse) for å gjøre dal (linse suppe).

Mens du kan gjøre en dal ut av enhver puls, vanligvis ordet «dal» bare dukker opp i navnet på en puls hvis det er en split-linse., For eksempel, chana dal = split kikerter, mens hvis jeg henviser til hele kikerter, jeg vil si chana eller chole. Jeg vil ikke si jeg gjør chole dal.

En mer interessante ting å vite om belgfrukter brukt i Indisk matlaging er at den samme legume kan brukes på flere ulike måter: hele, split, med «hud» av og med «hud» av., Et godt eksempel på dette er de siste tre bilder av belgfrukter i dette blogginnlegget, som faktisk alle kommer fra samme sort legume: hele sorte linser (hele kontor ga dal), hele skinless svarte linser (hele skinless kontor ga dal), delt og skinless svarte linser (split og skinless kontor ga dal).

Alt du egentlig trenger å vite:

jeg ønsker ikke å være en av de professorer som bombarderer deg med materiale som ikke er noensinne kommer til å dukke opp på en eksamen., La oss forberede deg for din real-life legume eksamen – du vet, den vil du være å ta som du cruise gjennom midtgangen i din lokale Indiske dagligvare.

Det ENESTE du trenger å ta bort fra denne «lærdommen» er hva disse belgfrukter se ut, slik at når du går til butikken, kan du finne ut hva du skal kjøpe. Og den gode tingen er at i disse dager mye av emballasjen er det engelske navnet på legume oppført.,a4abe»>

Oppskrifter som kaller for Kikerter:

  • Hvordan å Koke Kikerter i en Umiddelbar Potten
  • Tamilian Kikert Sundal
  • Smør Kikerter
  • Punjabi Chole/Chana Masala
  • Kung Pao Kikerter
  • Chikar Cholay

Brun Kikerter (Kala Chana)

Andre Navn: Bengal Gram, Selv Kikerter

du kan kjøpe den her

Disse brune kikerter er mer nøtteaktig i smaken enn garbanzo bønner.,

Oppskrifter som kaller for Brun Kikerter:

  • Brun Kikerter i Coconut Curry (Kadala Karri)
  • Krydret Brun Kikerter (Sookha Kala Chana)
  • Punjabi Brun Kikert Curry (Kala Chana)

Split Kikerter (Chana Dal)

Andre Navn: Split Bengal Gram, Split Desi Kikerter

du kan kjøpe den her

Når du split og huden brun kikerter (bildet over dette), du får chana dal. Dette gul linse er det som er inne i brun kikerter (kala chana)., Besan, kjent som kikert mel, er laget ved hjelp av chana dal, mens kikert mel i Amerikansk dagligvarebutikker er laget ved hjelp av garbanzo bønner.,li>

Hele mungbønner

Andre Navn: Grønn Gram, Sabut Moong, Grønn Moong

du kan kjøpe den her

Oppskrifter som kaller for Hele mungbønner:

  • Dal Makhani
  • Grønn Moong Dal

Små Gule Linser (Moong Dal)

Andre navn = gul delt mungbønner

du kan kjøpe den her

Når du deler en hel mung bønne (grønn linse bildet over dette), du får moong dal., Denne lille gul linse er det som er inne i hele moong (grønn linse).,u kan kjøpe den her

Oppskrifter som kaller for Hele Skinless Svarte Linser (Hele Skinless kontor ga Dal):

  • Idli & Dosa Røren

Split og Skinless Svarte Linser (Split og Skinless kontor ga Dal)

du kan kjøpe den her

Oppskrifter som kaller for Split og Skinless Svarte Linser (Split og Skinless kontor ga Dal):

  • Sookhi Dal
  • Sitron Ris
  • Kokos Ris