Hvor ofte spiser du orkideer? Oftere enn du tror, faktisk. Fordi vanilje, dronningen av krydder, er faktisk et produkt av en tropisk orkidé.
Nydelig aromatisk, fullpakket med smak og allsidig nok til å bli lagt til omtrent hvilken som helst dessert, vanilje har holdt den ettertraktede tittelen som verdens mest populære spice siden den først ble introdusert til vesten i det 16. århundre.,
Det er også en av verdens dyreste krydder (etter safran), med et enkelt ‘En’ klasse vaniljestang sette deg tilbake $10 i Australia er Daintree Vanilje gård i nord-Queensland, mens en hel kilo vil hente rundt $1000.
Siste året, verden vanilje prisene til himmels med økende etterspørsel og etter problemer med produksjon i Madagaskar, hvor omtrent 80 prosent av verdens naturlig vanilje er produsert. (De fleste av vanilje essens som selges rundt om i verden er industrielt syntetisert.,) Priser for Madagascan vanilje bønner toppet $US400 ($A540) per kilo det siste året, selv om prisene er forventet å lette dette året.
Så hvorfor gjør akkurat dette mye brukt krydder koste så mye, og vi får våre penger er verdt?
De orkideer er kresen dyrkere
Vanilje bønner er produktet av verdens kun frukt-produserende orchid – Vanilla planifolia – og akkurat som deres innenlandske blomstrende fettere, de krever spesielle vekstforhold og mye stell for å trives.,
Et tropisk klima, som av sin opprinnelige Mexico, er et must, som er vanlig befruktning, og en rekke anlegg for å støtte seg på. Men nøkkelen til en vellykket avling kommer ned til bare et spørsmål om timer på en enkelt dag i høst syklus. Det er hvor lenge plante blomster for, og det er en kritisk vinduet, der avlingen må være pollinated for å sikre at det produserer bønner.
I naturen, dette krever et besøk fra en melipona bie eller lange nebb hummingbird, men takket være en oppdagelse gjort av 12 år gamle slave Edmond Albius i det 19. århundre, denne prosessen kan nå bli kopiert for hånd.,
«>
Albius » teknikk som innebærer nøye stikke inn en tannpirker (eller tilsvarende størrelse instrument) i blomsten for å tillate pollen fra plantens mannlige anther å bli smurt over sine kvinnelige stigma som er adskilt av en liten klaff.,
Mens Albius dessverre aldri så rikdom forbundet med sin oppdagelse, og det var instrumental i revolusjonerer dyrking av vanilje planter som gjorde det mulig for dem å være vokst i hele verden uten sin opprinnelige pollinators – det melibona bee er bare funnet i Mexico. I andre deler av verden, pollinering er gjort for hånd.
Du kan se møysommelig prosess for hånd pollinering i den første episoden av Royal Gardens På En Plate, denne torsdagen på SBS og deretter på SBS På forespørsel., Showet er basert på Englands fantastisk Kew Gardens; kjøkkensjef Raymond Blanc, co-host-Kate Humble og eksperter i hagene er å bygge en praktfull inngjerdet kjøkken hage i et hjørne i historiske 120 hektar stor område. Blant de mange attraksjonene ved the Royal Botanic Gardens er en tropisk barnehagen, med om lag 44.000 planter – inkludert en vanilje orkide. Kate ser hvordan hånd pollinering er gjort, mens Raymond aksjer en teknikk for å holde vanilje i kjøleskap (på grunn vanilje bønner til slutt mister sin smak).,
Alt – og det er alt må gjøres for hånd
Fra pollinerende til høsting og en lang herdeprosessen, hvert trinn av vanilla bean produksjonen må være utfylt for hånd, noe som gjør den til en av verdens mest arbeidskrevende avlinger.
Seks til ni måneder etter pollinerende vanilje plantens blomster, grønn og nesten luktfri bønner er klar til å bli individuelt plukket og begynne en nøye prosess som er utformet for å bringe sin naturlige smaker og aromaer i forgrunnen.,
Mens du fortsatt langt fra mørkt, krøllet og sterkt luktende bean vi er vant til, vanilje pods er bleke i kokende vann, svettet for et par dager og tørket i uker.
Tradisjonelt, dette herding perioden strukket for mellom fem og syv måneder, men moderne fremskritt og forståelse av den kjemiske sammensetningen av bønne har redusert dette til så lite som tre uker i noen tilfeller.,
Det endelige resultatet er en bønne lastet med vanillin, vanilje er den primære smak sammensatte og noe livslang grower og Daintree Vanilje gård eieren George Gonthier mener driver opp prisen.
«Det er ikke en lett smak og for å replikere ,» sier han til SBS, noe som gjør markedet for den virkelige ting enda mer konkurransedyktig.,
Vanilje og bringebær gjøre gode smak vennene dine i disse prosecco is spretter.
Og prisen har bare vært økende
Som med ethvert produkt på markedet, vil prisen av vanilje bønner er avhengig av tilbud og etterspørsel, og i øyeblikket som sterkt favoriserer vaniljestang dyrkere.,
Mr Gonthier mener prisen på hans bønner har mer enn doblet i de siste par årene, og han forventer at prisen vil stige ytterligere som fortsatt suksess for crop yield er avhengig av spesielle værforhold og 2016 er var ugunstige.
«i fjor hadde vi en veldig kort kaldt og vi trenger det for kaldt til å utløse anlegget til å blomstre, sier han. «Det var også ekstremt varmt med nesten ingen nedbør.,»
Mr Gonthier legger til at mens etterspørselen etter produktet har vært jevnt økende over hele verden, Madagaskar – som tidligere var en av verdens største vaniljestang produsenter – «har utryddet halvparten av sin tilførsel plantasjen for å plante kaffe bønner», som har en mye raskere omsetning og derfor fortjeneste pris.
«>
Mens han var å komme nær til $1000 per kilo for sin topp klasse bønner siste året, Mr Gonthier sier en kokk fra Dubai nylig kalt til å tilby et eye-popping $1200 per kilo., Men med årets tilførsel usikker, Mr Gonthier er steinhard hans lojalitet tilhører hans langvarige kunder.
«Vi har hatt Australske bedrifter som har støttet oss fra 1988 til nå, og vi vil aldri la dem ned,» sier han, «spesielt ikke for moro skyld $200 eller $300 mer en kilo».
En vaniljestang bonde heile sitt liv, Mr Gonthier vokste opp på familiens plantasje på Seychellene Øyene i det Indiske Hav, før bringe beskjære til Australia i slutten av 1980-tallet.
«jeg har gjort dette siden jeg var et barn, nå er jeg 65 og jeg fortsatt gjør det,» reflekterer han., Faktisk, han og hans kone Josette har så mye erfaring som mellom dem, kan de pollinerer 1500 blomster i løpet av bare fire timer. «Når du har fått taket på det, det kommer naturlig,» sier han, og vitser som etter et liv i praksis, han kan til og med gjøre den delikate prosedyre uten brillene på.
Mr Gonthier har også vært å formidle sin kompetanse til en langsiktig venn fra den Innfødte shire av Yarrabah, sør for Cairns.,
«Vi fulgte dem med kunnskap, teknologi og ting som det,» seier han, «jeg stille spørsmål og hver nå og igjen, jeg skal gå og gå og se hvordan ting går, men jeg er veldig imponert over hva de har gjort.»
«Vi har tilbudt vår kunnskap til andre dyrkere og de sa: det er for mye arbeid involvert, men mitt svar til dette er at hardt arbeid har aldri drept noen!»Mr Gonthier ler.
iv src=»https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
Vanilje sirup legger et lag av overbærenhet til dette Pistasj kake med bringebær og mascarpone.,
Men gjør vanilje bønner har noen interessante helsemessige fordeler?
bruk av vanilje dateres tilbake til gamle tider da de Aztec i Sentral-Amerika flavored sjokolade drikker med aromatiske bønner og trodde på dem for å ha et afrodisiakum kvalitet.
Disse dager, de er ettertraktet for ulike grunner, med enkelte selskaper touting dem som å ha anti-inflammatorisk og antibakterielle egenskaper som kan brukes i acne behandling, samt antioksidanter for å bidra til å snu huden skader og aldring.,
Vanilje har selv blitt sagt å være nyttig i lindre kvalme, angst og til og med uregelmessig menstrual sykluser, men det synes å være lite forskningsbasert bevis tilbake til noen av de ovennevnte krav.
Hva er god bang for buck, imidlertid, er at god kvalitet vanilje bønner kan lagres i opptil fire år uten å miste mye av sin styrke, og når vanilje er skrapt ut, pods kan være lagret i krukker og brukes smak til med sukker.
Royal Gardens På En Plate starter 8.35 pm torsdag 12 januar på SBS.
Føre bilde av jeevs sinclair via Flickr.,
– >
Delikat smakssatt med rosewater, disse individuelle pavlovas gjøre en guddommelig lag-din-egen dessert. De som foretrekker en litt mer uformell tilnærming til montering kan velge en Eaton rot. Rett og slett knuse pavlovas og lag de enkelte elementene i et glass i stedet!,
Denne deigen er rik, velsmakende og utrolig enkel å lage. Det har et anbud, smelte-i-munnen-struktur, og legger en vakker rikdom til frukt-basert paier. Unngå å bruke med vaniljesaus-basert paier, som det vil bli for rik, og det er for skjøre til bruk i fri form paier.,
Dette er et svært krydret kake. Glasuren er virkelig yummy — lagre eventuelle rester til å spre på cupcakes eller informasjonskapsler.,
Dette er enkelt å lage kaker som er populære i Indonesia, særlig under Ramadan som en del av en raskt å bryte spredt. Cantik betyr «pen» i Bahasa og manis betyr «søt», men de er ikke så søt som navnet kan antyde. Deres prettiness kommer fra distribusjon av rosa og grønn farget sago perler, som du kan enkelt finne en Asiatisk kjøpmann.,
med Opprinnelse i Wien, Østerrike, disse vanilje sukker-belagt kjeks er alltid gjort på en ‘kipferl’ eller hestesko form. Tradisjonelt laget til Jul, de er også populære i mange andre øst-Europeiske land, inkludert Tyskland, Ungarn, Slovakia, Romania og tsjekkia. Disse buttery mandel kjeks gjøre en flott gave.,
Vanilje skive ser ut til å være en av de bakeri godbiter som alltid er kjøpt og aldri har gjort. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å gjøre, skjønt… og hvor helt deilig det er når du gjør det. Trikset er å sørge for at deigen er godt bakt og en dyp gyllen farge., Også, sandwiching det mellom to store ovn skuffer betyr at deigen ikke er lov å «puff», mens baking, noe som resulterer i en fantastisk skarp deksel for saftig vaniljesaus fylling.
Denne oppskriften er basert på en tallerken som har sitt utspring i middelalderens Europa; det har siden blitt en populær dessert i Spania og Sør-Amerika og er referert til som «tres leches’., Min versjon legger bay blader og vanilje for noen ekstra aromater dette lett melkeaktig glede.