Vi har alle opplevd det. Du går inn i kjøkkenet eller kontoret breakroom, og lukten assails du: salte, buttery, toasty. Noen er blitt microwaving popcorn. Yum — eller ick, avhengig av din sensitivitet.
Google-søk for lukten av mikrobølgeovn popcorn føre til tråder som nevner alle typer lukt, fra buttery himmelen til å kaste opp til urin. (Mer nøyaktig, det lukter som en bearcat er butt, forskere sier.)
Elsker det eller hater det, lukten av mikrobølgeovn popcorn er klar., Så, hva er den kjemiske bak aroma? I de fleste tilfeller, det er én av flere kunstige smakstilsetninger kjent for sine fet, buttery vibe. Disse smakstilsetninger har tidvis dukket opp i nyhetene, nevnt som helse trusler, men det er ikke bevis for at de såre uformell popcorn-popper; de i stedet kan utgjøre en fare, ifølge National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), til arbeidstakere som puster dem i store mengder på fasiliteter der mikrobølgeovn popcorn er gjort.
Skjult skade
En av de mest vanlige smakstilsetninger i popcorn er et stoff som heter diacetyl., I matvarer som smør og rømme, diacetyl oppstår naturlig som et biprodukt av gjæring, og den formidler at kremet, buttery smaken så ønsket i disse matvarene. For bruk som tilsetningsstoff, diacetyl er laget ved å fjerne hydrogen fra en annen substans, 2,3-butanediol.
Diacetyl ble gjenstand for helsemessige bekymringer tidlig på 2000-tallet, når forskere publiserte funn fra en mikrobølgeovn popcorn anlegg der åtte tidligere arbeidere kom ned med alvorlig obstruktiv lungesykdom. Diacetyl var en av de mest fremtredende forurensninger i anlegget er luft., Dette funnet førte til en rekke dyr og epidemiologiske studier som fant at, sikkert nok, stoffet kan skade cellene i slimhinnen i lungene og luftrøret. Den resulterende tilstanden kalles obliterative bronchiolitis, og det fører til betennelse og arrdannelse som kan være ille nok til å kreve en lunge transplantasjon, ifølge Centers for Sykdom Kontroll og Forebygging.
I 2007, flere popcorn produsenter — inkludert ConAgra Foods Inc. General Mills Inc., og den Amerikanske Pop Corn Selskapet — sa de var stans av diacetyl ut av sine produkter, ifølge Associated Press rapporter på den tiden. Men, et 2016 studie i journal Toxicologic Patologi ved hjelp av rotter funnet at den nye kjemikalier de brukes — 2,3-pentanedione og 2,3-hexanedione — kan også forårsake lungeskade.
Det er ingen bevis for at disse forbindelsene kan forårsake skade for folk dukker popcorn før filmkveld hjemme, men forskerne skrev.,
Begge diacetyl og pentanedione er reaktive forbindelser, og deres reaktivitet kommer fra de samme aktive kjemiske gruppe, kalt en dicarbonyl gruppe, sa Ann Hubbs, forsker ved NIOSH som har studert stoffer. Den eneste forskjellen mellom de to forbindelsene, Hubbs fortalte Levende Vitenskap, er at diacetyl er en fire-karbon sammensatt, mens pentanedione har fem karbon molekyler. Når disse forbindelsene kommer i kontakt med slimhinnen i luftveiene, de ødelegger proteiner i luftveiene.,
kjemikalier som reagerer spesielt lett med en aminosyre (et protein som byggestein) kalles arginin, Hubbs sa. Resultatet av slike reaksjoner, noen ganger kjent som «popcorn lunge,» er irreversible skader på de små alveoler hvor ventilasjonen oppstår i lungene.
Hva er den lukten?
Mikrobølgeovn popcorn er lukten er karakteristiske, men du kan fange en eim av det i andre merkelige steder. Den binturong, eller bearcat, Asia pattedyr, er kjent så langt som Sørøst-Asiatiske pattedyr gå — for å lukte som buttered popcorn., Det er fordi et annet stoff som gir mikrobølgeovn popcorn sin lukt også vises i urinen av binturong.
Et 2016 studie i tidsskriftet Science of Nature fant at binturong urin er stappfulle av et stoff som heter 2-acetyl-1-pyrroline. Dette stoffet former under Maillard-reaksjon, eller bruning reaksjon som oppstår når sukker eller aminosyrer er oppvarmet. (Som crusty brød? Takk Maillard reaksjon.)
I popcorn, 2-acetyl-1-pyrroline får av en ristet lukten som sukker i kjerner varme., Denne forbindelsen er også funnet i matvarer som hvitt brød og jasmin ris. Den binturong eller bearcat bruker stoffet for scent-marking.
The Duke forskere som oppdaget det sammensatte i binturong tisse fant også at det var en av de få stoffer i dyr urin som luktet sterkere med tiden, kanskje forklare hvorfor mikrobølgeovn oser for dager etter filmkveld. Det er også minst en blogg med tips for å fjerne popcorn stinker fra din mikrobølgeovn.,
(Binturongs trolig produsere sammensatte i samarbeid med mikrober som bor i nærheten av deres urinveisinfeksjon eller anal kjertler, i henhold til Hertugen forskere.)
Hvis din egen tisse begynner å lukte som popcorn, selv om du kanskje ønsker å betale oppmerksomhet. I henhold til Healthline, helse informasjon på nettstedet skrevet av leger, popcorn-smelling tisse kunne være en ufarlig bivirkning av å spise eller drikke noe som inneholder en stor mengde forbindelser som kalles ketoner (diacetyl er et keton, men andre typer av ketoner er funnet i alle slags matvarer)., Eller lukt kan være et tegn på at kroppen din er excreting for mange ketoner på sin egen, et mulig symptom på diabetes.
Opprinnelige artikkelen på Live Science.