Når U.S. Food and Drug Administration advart om å spise for mye svart lakris på mandag, omtrent halvparten av landet midlertidig, og tenkte, «Vent, folk spiser svart lakris?»
etaten er å gi råd godteri fans som er 40 år eller eldre for å begrense sitt inntak av søt godbit til maksimalt 2 gram (om tre 1-tommers biter) en dag — eller risiko for sykehusinnleggelse fra en uregelmessig hjerterytme eller arytmi. For mange av oss, selv ett stykke er én for mange.,
Selv om lakris vanligvis vises i produkter, det virker polariserende. Det kommer fra roten av Glycyrrhiza glabra anlegg og smaker det vi kaller svart lakris (som er overflødig), likører, som for eksempel Jagermeister, og medisiner som NyQuil, som baserer seg på skarpe smaken, for å maskere den medisinske smak.,
«Folk enten elsker det eller hater det og, så vidt jeg kan fortelle, det er ikke en lært liker eller misliker, sier Marcia Pelchat, et assosiert medlem av Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, en non-profit center, som forskere, smak og lukt.
«jeg vet ikke en bestemt gen som er forbundet med smak og disliking lakris. det synes å være noe som folk er født med.,»
Mens eksperter har ikke gjennomført mye forskning på lakris preferanse, Pelchat — som misliker smaken, men er gift med en elsker av lakris — aksjer noen teorier om hvorfor lakris skiller oss mellom elskere og hatere.
Når vi spiser, bruker vi både smakssansen og luktesansen til å oppdage smak. Smak inkluderer søtt, bittert, salt og syrlig. Når vi bite i en del av lakris, vi smaker glycyrrhizin, et naturlig søtningsmiddel i lakris rot, som kan smake, for noen, som saccharin, kunstig søtningsmiddel finnes i Sweet ‘n’ Lav., Med lakris, dette sykelig søt henger, forårsaker noen til å rynke på nesen i misnøye. (Glycyrrhizin er også grunnen til at bak FDA forbruker oppdatering: det kan redusere kroppens kalium, noe som fører til unormal hjerterytme, forhøyet blodtrykk nivåer, ødem og til og med congestive heart failure, i ekstreme tilfeller.)
«Kva dette tyder for meg er kanskje smak og disliking lakris er knyttet til smak og disliking saccharin,» Pelchat sier.
Lakris inneholder også anethole, som er aromatisk og spiller på vår olfactory forstand., Anethole oppstår også i anis og fennikel, som begge lakris-hatere kan finne mer utholdelig. (Anis og fennikel smak absint, for noen som mente at det, også, kan være en lakris likør.)
» synes å være bygget på, det krever heller ikke mye å lære,» forklarer hun, og legger til at folk kan trene seg opp til å like krydret mat, eller til og med koriander. «Men, svar på lukter ser ut til å være lært.,»
Mens dette betyr at folk kanskje ikke liker lakris, fordi det minner dem om lukten av NyQuil, eller en annen stinkende minne, Pelchat mistenker at det er virkelig smaken, ikke lukten som slår folk av.