de Fleste selskapsmat starter ganske enkelt med en linje av virksomhet, enten det er baking for engros-kontoer eller å gjøre på stedet hendelser. Denne enkle modellen starter med et lite kjøkken som virker umulig å stadig vokse. Tanken er at vanligvis hvis det begynner å føles trangt, kan personalet arbeide to eller tre skift per dag, og det vil ikke være et problem.
Men så suksess trinn i og denne lille catering selskap er plutselig kjører flere inntektsstrømmer som krever mer plass kjøkken., For moro skyld eksempel, tenk deg dette caterer er inntektsstrømmer inkluderer en kontrakt som eksklusiv leverandør for et museum som stiller krav til driften må bruke den lille kafeen i museet. I tillegg er det et hendelser catering inntekt, og syltetøy pluss hjemmelagde desserter er solgt til ulike engros-kontoer.
Som en caterer sjonglerer der å gjøre all denne maten, en lokal baker går ut av business og kjøkken og utstyr er det perfekte stedet for å produsere alle av papir og desserter., Mens du fortsatt drift catering kjøkken, caterer bestemmer seg for å produsere alle museet kafé mat fra kafeen kjøkken. Planen er å holde alt separat.
Stopp akkurat der! Alle disse inntektsstrømmene er en del av en virksomhet og overhead må være maksimert ved hjelp av ett kjøkken for å maksimere selskapets fortjeneste. Hvordan er det gjort? Med en commissary kjøkken. En «commissary» er det punktet person for et bestemt prosjekt. En commissary kjøkken er poenget, sentrum, knutepunktet, som holder hovedhjulene snu og maksimerer effektiviteten i en food business.,
Her er et eksempel: En leverandør selger brownies for å se hendelser, engros-kontoer, i en liten kiosk til privatkunder, og på kafé dessert menyen. I scenariet ovenfor, brownie blir gjort på alle tre kjøkken steder. Dette er ineffektivt fordi caterer er:
- Ansette og trene tre bakere pluss diverse andre ansatte ved de tre stedene
- Innkjøp av utstyr, miksere, baking kjeler og ovner på alle tre stedene
- å Betale leie, strøm, vann, forsikring, etc., på tre steder
- Ansette en sjåfør eller drivere for å gå mellom tre steder å plukke opp brownies for arrangementer/ – kontoer
- Overføre et lager av brownies fra bakeriet kjøkken til catering kjøkken, så catering personale og kan tilby brownies til engros-kontoer når en ansatt er uventet for et par dager (det skjer!)
- Kjører ut av brownies under mid-lunsj rush på kafeen på fredag og så måtte race over hele byen for å få litt mer fra bakeriet fryser
- Og «profit lekkasje» går på og så videre …
Wow!, De er noen dyre brownies. Det er en god ting de er den beste selgeren, og ta i så mye overskudd. Men kunne de være mer lønnsomme? Svaret er ja. Det er der commissary kjøkken kommer inn. Dette er ett stort kjøkken som kan produsere all maten for alle steder og hendelser. Den lille kafeen kjøkken kan fortsatt gjøre salater og frukt tilbud, men alt annet, bakt varer, grillet kjøtt, hjemmelagde rundstykker, håndlagde granola, som alle er produsert i commissary kjøkken.,
fordeler av en commissary kjøkken:
- En leieavtale, en strømregning, en regning for Internett-tjeneste, en regning for skadedyrbekjempelse
- En baker, færre oppvaskmaskiner, pluss mindre enn halvparten av ledelse og drivere
- Besparelser på van utgifter og reparasjoner, i tillegg til leveranser har et høyere på tid levering posten fordi du har cross trent ansatte som arbeider fra et sted som kan fylle i uventet
- Mer dybde av inventar og et par nivå som er mer nøyaktig overvåkes for ukentlige innkjøp av mat.,
- Billigere forsikringspremie fordi det er færre steder med mindre utstyr.
- Lavere mat kostnader og en bedre pris for varene som selges prosent fordi det er alt på ett sted. Hvis forvaltes på riktig måte, overskudd bør være minst tre poeng bedre på brutto salg.
Den ulemper med en commissary kjøkken:
- Det er ikke noen!
For de siste tre årene mine catering selskapet har hatt en commissary kjøkken som konsolidert mange av disse kostnadene, og selskapets netto overskudd steg., Det er blitt et spill-veksler, et selskap-veksler, for ikke å nevne en personlig liv-veksler for meg, administrerende DIREKTØR i et catering selskap med flere inntektsstrømmer. Siden du er i bransjen for profitt, ikke salg, oppfordrer jeg deg til å vurdere en commissary kjøkken for de ulike inntektskilder.