Har du noen gang funnet en gammel støvete boksen av kakao pulver i skapet og bestemte seg for å gjøre, si, en skuff av brownies fra scratch? Når de er ute av ovnen, du ivrig ta den første biten er det bare å innse de smaker slags brutto. Det er et vanlig problem som skjer med mange mennesker inspirert til å lage brownies, eller varm sjokolade, eller noen andre sjokolade dessert med hva kakao er på hånden. Og nei, mer sukker (eller ved hjelp av en eske mix) er ikke svaret., Nederlandsk behandlet kakao er.
forskjellen mellom en chocolatey chocolate dessert og en slags-av-chocolatey-men-ikke-egentlig-å treffe-den-spot sjokolade dessert er i kakaopulver. Oppskrifter vanligvis enten ringe for nederlandsk-behandlet kakao pulver eller naturlig kakao pulver, og som alle baking instruksjoner, resonnement går tilbake til vitenskap. «I sin rå tilstand, kakao er naturlig syrlig og fruktig i smaken, forklarer Senior Mat Redaktør Claire Saffitz., «Når det kommer til baking, men jeg foretrekker en type kakao kalt nederlandsk-behandlet, noe som betyr at kakao er behandlet med et alkali-løsning, som nøytraliserer noen av surhet. Prosessen blir mørkere farge og vanligvis går dypere inn i smak.»
Ikke alle merkevare angir om sin kakao-pulver er naturlig eller nederlandsk-behandlet. «De fleste Europeiske merker, som Vahlrona, er alkalized, mens de fleste Amerikanske merker, for eksempel Hershey, er ikke,» sa hun., Saffitz er—og BA-Test Kjøkken er favoritt merke for nederlandsk-behandlet kakao er Guittard er Kakao Rouge. Det har komplekse, bitre smaker notater og gir en jevn smak når bakt inn i desserter.
«husk at du ikke kan bruke nederlandsk-behandlet kakao om hverandre med rå i hver oppskrift på grunn av hvordan de ulike acidities samhandle med natron eller pulver,» hun advart., Det er en tid og et sted for det gamle boksen av Hershey ‘ s, som i denne sjokolade banan brød eller nederlandsk baby, men når en oppskrift samtaler for nederlandsk-behandlet (hei, salt karamell syrlig,sjokolade bokhvete vafler, samt kake), holde seg til manus.