Mange oppskrifter ringe for gjær som en ingrediens, men noen folk enten ikke kan eller ikke vil spise det på grunn av allergi eller helsemessige problemer. Finn ut om du kan erstatte andre ingredienser for gjær, og enda viktigere, om disse erstatter vil resultere i en behagelig brød eller kake.
Bør Du Erstatte Gjæren i Oppskrifter?
Gjær er en encellet sopp som brukes til å gi struktur til brød, kaker, muffins, pannekaker, vafler og kaker.,
Når du Ikke skal Erstatte
Det er virkelig ingen erstatning for gjær i klassisk knadde brød doughs. Strukturen av proteinet gluten i disse produktene er veldig sterk, og erstatter som egg hvite, bakepulver eller natron er ikke kraftig nok til å strekke at protein-nettverket. Gjær utfører en annen funksjon i brød doughs; det «kneads» deigen på et mikroskopisk nivå som det vokser, og for å forbedre strukturen på brød.,
Når Du Kan Erstatte
Det er noen erstatter for gjær som du kan bruke i oppskrifter som batter brød, pannekaker, pizza deigen og kaker. Strukturen av det ferdige produktet blir ikke helt det samme hvis gjær er ikke brukt. Den crumb kan være mer grovkornet, eller produktet kan ikke stige så høyt eller være så luftig eller lys. Men kake eller pizza skorpe, eller cupcake vil fortsatt være akseptabel.
Når det erstatter andre leaveners for gjær, ikke ser på mengden gjær kalt for. Erstatningen vil være avhengig av mengden av mel som er brukt i oppskriften.,
Natron
natron (natriumbikarbonat) er et alkalisk ingrediens som produserer karbondioksid (CO2) når det er kombinert med en syrlig ingrediens som sitron juice eller kjernemelk. CO2 strekker gluten og karbohydrater nettverk i røre som blandingen bakes så det stiger. Natron også øker pH i en batter, som holder det ferdige produktet anbud.,
Hvordan å Bytte
natron er best brukt som en erstatning i mer delikate oppskrifter som pannekaker, kaker, lys røren brød, og cupcakes. Bruk den ikke som en erstatning i knas brød, solid røren brød, pizza deigen, eller kaker som bruker frukt og nøtter.
Om 1/4 teskje natron, pluss en tilsvarende mengde syre, brukes til å surdeig 1 kopp mel i de fleste oppskrifter. Hvis, for eksempel, en oppskrift samtaler for 2 kopper mel, erstatte 1/2 ts natron pluss 1/2 ts eddik eller sitronsaft for gjær., Vil du trenger mer natron hvis du gjør en oppskrift med hele korn, legge om 1/8 teskje mer per kopp mel.
Forskjellene Du Kan Merke
brød eller kake laget med natron vil ha en annen struktur enn man gjorde med gjær, med større luft hull i crumb. Bakt varer laget med natron har en tendens til å brune mindre enn varer laget med bakepulver eller gjær. Du kan strø deigen eller røren med litt sukker eller pensle den lett med litt melk før den går inn i ovnen for å øke browning., Husk at hvis det ikke er nok syre i oppskriften, det ferdige produktet kan smake litt såpevann på grunn natron er alkalisk. Så sørg for at du legger til like mengder syre og bakepulver til oppskriften.
bakepulver
bakepulver er en annen akseptabel gjær erstatning. Denne ingrediensen er en kombinasjon av natron og syre. Det er to typer bakepulver: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Den enkeltvirkende pulver begynner å produsere CO2 så snart som det er kommer i kontakt med væske., Den dobbeltvirkende type produserer CO2 med væske, og i varmen av ovnen.
Husk at bakepulver kan gjøres med to typer syre: kalsium fosfat eller aluminium fosfat. Noen mennesker kan føle en bitter ettersmak i bakevarer laget med aluminium fosfat bakepulver. Les etiketten på bakepulver du kjøper for å se hvilken type er brukt.
Når skal du Bruke
bakepulver kan brukes som en gjær erstatning i oppskrifter som kaker, pizza deigen, muffins, pannekaker, muffins, og røren brød. Ikke bruk bakepulver i knas gjær brød.,
for Å erstatte bakepulver for gjær i oppskrifter, bruk ca 1 til 1-1/4 ts bakepulver for hver kopp mel. Hvis oppskriften krever for hele korn, mel, for eksempel hel hvete-eller rugmel, legg til en annen 1/4 teskje bakepulver per kopp. Bakepulver, har en utløpsdato; sjekke dato før du bruker det.
som Skyldes Endringer
For mye bakepulver vil gjøre en bitter mat, så ikke legg for mye., Og hvis en oppskrift krever mye av sure ingrediens, for eksempel i en sitron brød eller sitron kake, er det en god idé å legge en klype bakepulver i tillegg til bakepulver for å bidra til å balansere pH-verdien på produktet. Disse produktene er laget med bakepulver vil ha en mer åpen crumb og grov tekstur enn man gjorde med gjær.
Egg eller Egg Hvite
Pisket egg eller eggehviter kan brukes som gjennomsyrende i noen oppskrifter. Denne ingrediens som fungerer best i kaker, pannekaker, og røren brød og vil ikke fungere i knas gjær brød., Mens egg eller egg hvite er slått, proteiner denaturering. Det betyr at de slappe av og danne et nettverk som feller luft. I en batter at luften utvider seg i ovnen og brød eller kake stiger.
Hvordan å Bytte
Pisket egg og eggehviter kan brukes i stedet for gjær som gjennomsyrende i røren brød, kaker, cupcakes, muffins, og pannekaker.
Hvis en oppskrift samtaler for egg eller egg hvite, bruke dem som erstatning for gjær.
- Slå dem separat fra de andre ingrediensene med en elektrisk mikser.,
- Slå hele egg i ca 5 minutter til de er lys og sitron-farget.
- Nøye tilsett de øvrige ingrediensene for å holde så mye luft i deigen som mulig.
- Så får røren i pannen, og ovnen raskt.
for Å bruke eggehviter for gjennomsyrende:
-
Skill eggeplommene fra de hvite, være forsiktig for ikke å la noe eggeplomme inn i det hvite, noe som vil redusere skumdannelse.,
- Sette det hvite i en ren bolle og slå med en elektrisk mikser, og legger til noen av sukker oppskriften krever for å stabilisere skum.
- Kombinere de øvrige ingrediensene, så nøye fold i eggehvitene.
- Helle eller skje røren i pannen og stek.
Potensielle Endringer
Bakt varer laget med eggehviter som en leavener har en tendens til å være mer sårbare enn varer laget med andre leaveners. Kaken eller brød kan også være litt tørrere med en finere struktur, men det bør ikke være noen endring i smak.,
Surdeig Starter
Surdeig starter er laget ved å kombinere gjær med mel og vann. Blandingen står for dager i romtemperatur. Gjær bruker mel som mat. Det vokser og produserer CO2 og syre over tid, noe som gir surdeig produktene sine karakteristiske, syrlige smak.
Bruk Druer i Stedet for Gjær
Du kan lage surdeig starter uten kommersielle gjær ved hjelp av druer, som bærer vill gjær på deres hud, selv om denne teknikken er ikke garanteres.,
- Sette en 1/2 pund haug av uvasket, økologiske druer eller ville druer i en blanding av 1-1/2 kopper hvetemel og 2 kopper vann.
- Lokk og la stå i romtemperatur i 4 til 7 dager, under omrøring i et par skjeer av vann og mel hver dag.
- Hvis det fungerer, blandingen vil begynne boblende.
Du kan deretter belastning ut druer og avkjøl den starter. Det kan brukes i surdeig brød og pannekake oppskriftene. Bruk ca halvparten av den starter, så tilsett mer mel og vann til å fylle det. Oppbevares tildekket i kjøleskapet.,
som Skyldes Variasjoner
– Brød og andre bakevarer laget med surdeig starter, har nesten samme struktur som de produkter laget med vanlig gjær, men strukturen vil bli finere. Smaken av surdeig varer vil bli surere enn de som er laget med vanlig gjær.
Tips på å Arbeide Med Gjær Erstatter
Når du bruker bakepulver, natron, eller pisket egg eller egg hvite, som erstatning for gjær, få deigen eller røren i ovnen raskt., Kaker, cupcakes, og røren brød er delikat og CO2 fanget i sine strukturer kan unnslippe hvis de blir stående for lenge. Stek dem raskt for best resultat.
Når du har oppdatert en gjær oppskriften bruker en annen gjennomsyrende, være sikker på å skrive ned det beløp du har brukt når du har lagt den gjennomsyrende til oppskriften.
Hvis en vikar ikke fungerer på første, ikke gi opp. Se på produktet. Er det ikke brun nok? Pensle med melk eller sukker løsning før baking neste gang. Er det for surt? Bruke bakepulver i stedet for natron neste gang. Gjorde det ikke stige nok?, Øke mengden av leavener neste gang du gjør det.
Vellykket Gjær Bytteavtaler
Hvis du ikke kan eller ikke vil spise bakt varer laget med gjær, kan du erstatte andre leaveners så lenge du ikke gjør en knadde brød oppskrift. Bevæpnet med denne kunnskapen, kan du eksperimentere med disse leaveners å få det resultatet du ønsker. Og husk at en del av moroa ved baking er å eksperimentere og nyte dine suksesser.