Du kanskje ikke vet så mye om det, men hvis du er en fan av Sørøst-Asiatisk mat (som satay eller pad thai) så du har definitivt hatt en dash av fisk saus på maten. Noen vil kanskje beskrive concoction så stinkende, men ingen er kjent med fiskesaus vil bestride dens verdi som matlaging ingrediens. Siden buzz rundt dette slagkraftig ingrediensen er økende, kan du finne deg selv konfrontert med en oppskrift som krever en teskje av denne flytende gull., Men hvis du ikke har noen å henge ut i kjøkkenet, ikke bekymre deg—du kan erstatte fiskesaus med ett av alternativene nedenfor (selv om du kanskje ønsker å vurdere strømpe opp på the real thing neste gang du er i butikken—mer om det nedenfor).
Hva Er Fish Saus?
Vanligvis brukes i Thai, Indonesisk og Vietnamesisk mat, dette stikkende matlaging ingrediens som gir en alvorlig umami punch. Og gjør det lukter…fishy?, Sannhet bli fortalt, lukten er litt sterk, men når ting har blitt lagt til i en tallerken, fishy og funky første inntrykk smelter bort og du sitter igjen med drømmende, salte deliciousness. Seriøst, fiskesaus er en ting av skjønnhet som leverer briny, salte smaken med en subtil, men viktig, sur note—og flere mennesker begynner å ta på.
Så hvor kommer denne magiske balanse av umami smaker kommer fra? Jepp, du gjettet det—fisk. Fiskesaus er laget av sterkt saltet ansjos som er til venstre for å gjære for lange perioder av gangen, derav frisk og salt smak av ting., Selv om fiskesaus er kjent som en stift i Sørøst-Asiatisk mat, det er overraskende allsidig og mange kokker feire det for sin evne til å hente ut andre komplekse smaker i en skål (som i dette stekt tomat bucatini). Bottom line: fiskesaus er stadig mer populært med god grunn, så ikke bli overrasket hvis denne ingrediensen starter dukker opp i flere og flere oppskrifter du har tenkt å gjøre hjemme., Det er derfor du bør seriøst vurdere å plukke opp en flaske av ting å holde på kjøkkenet (en uåpnet flaske vil holde i spiskammeret for år, mens en åpnet flaske kan vare i opp til et år i kjøleskapet).
De Beste Erstatter fiskesaus
Nå vet du hvor fantastisk fiskesaus er, men det vil ikke hjelpe deg mye hvis du ikke har eller ikke kan bruke det på grunn av kosttilskudd restriksjoner. Heldigvis, det er flere egnet stand-ins for fiskesaus som vil tillate deg å fortsette med din matlaging planer—inkludert et vegetarisk alternativ.,
Soyasaus
Soya saus er en ganske vanlig kjøkken stift, og hvis du har noen på hånden, mat forsker Jules Clancy ‘ fra Stonesoup sier at du kan sette den til å bruke som en fiskesaus erstatning i noen oppskrift. Hun anbefaler å starte med mindre soyasaus enn fiskesaus og legge til mer etter behov (prøv å bruke halvparten av den mengden som er nødvendig og gå derfra). Og for en enda bedre stand-in, legge til en klem av kalk til din soyasaus å oppnå en bedre balanse mellom salt og syrlig.,
Soya Saus og Ris Eddik
Ifølge den prisbelønte mat bloggere og cook book forfatterne over på Et Par Kokker, de beste forslagene fiskesaus er en kombinasjon av (like deler) soya saus og ris eddik. Denne to-ingrediens alternativet er langs de samme linjer som soya saus-lime combo, men et enda tettere kamp som kan bli brukt som et 1:1 erstatning uansett hvor fiskesaus er kalt til.
Worcestershire Saus
Hvis du ikke har noen av de ovennevnte ingrediensene, kokken Nigella Lawson foreslår nå for en flaske av Worcestershire saus i stedet., Per Lawson, denne populære tilbehør er laget med ansjos og tamarind, så smaken profilen er en tett kamp. Men bruk det med måte, sier hun forsiktig. Ting er sterk så bare noen få dråper vil gjøre susen.
Vegansk Soyasaus
Leter du etter et vegansk alternativ til fiskesaus? Du er på hell: Sylivia Camper, kokk og mat blogger fra Fest Hjemme, har en oppskrift som negler på umami-smaken av fisk og saus…uten fisk. Dette erstatning er i utgangspunktet en super redusert sopp suppen som er fylt med hvitløk og soyasaus., Når du piske noe av dette opp, kan du bruke den som en 1:1 erstatning i enhver rett som samtaler for fiskesaus.
Ansjos
ikke overraskende, ansjos—den lille fisken som brukes til å lage fiskesaus—gjøre en anstendig erstatning for dette gjæret condiment. Clancy sier at du kan fint terninger et par av ansjos og kaste dem inn i en curry eller stek. Dette swap er ikke hennes første valg, men det vil legge til salt i smaken umami, bare uten den frisk komponent som fiskesaus bringer til bordet. For å gjøre dette swap, kan du prøve en ansjosfilet filet per spiseskje med fiskesaus og juster etter smak.,