En av de viktigste metabolske funksjoner i kroppen vår utfører, er å opprettholde riktig balanse mellom syreholdig og alkaliske miljøet. Når denne balansen blir forstyrret, sykdommen kan medføre. Hvordan skjer dette, og hva kan gjøres for å forhindre det?

for Å begynne, kroppen har en syre-alkaliske (eller syre-base) forhold som heter pH-verdien («potential av hydrogen,» se sidebar nedenfor) som representerer en balanse mellom hydrogen kationer (H+) som brukes til å danne syrer og fjerning av disse H+, som skaper alkalitet., Siden mange av kroppens funksjoner skje bare på enkelte pH-verdier, avvik kan føre til problemer. For eksempel, immunsystemet og en rekke enzym katalysatorer kan bare utføre maksimalt innenfor en usedvanlig trang pH-område.

det er Interessant at kroppen har en innebygd skjevhet mot over-surhet. Dette er fordi naturen har skapt en conundrum: Hver dag kroppens metabolske prosesser produsere syreholdig avfall—lage noen 70,000 mmol av H+ per dag.1 Men for å opprettholde seg selv kroppen må forbli svakt alkalisk, som bor i et helhetlig spekter opp til 7.45., Dermed cellenes funksjon er i seg selv syrlig, men kroppen trenger for å være litt alkaliske til å fungere som en helhet. For å oppnå dette, må det effektivt eliminere eller nøytralisere overflødig syre på en daglig basis.

kroppen har mange veier til en slik eliminering og nøytralisering, ved hjelp av respirasjon, utskillelse, fordøyelse og cellulær metabolisme som buffer systemer. (Bufrer er svake syrer eller baser som er i stand til å minimere endringer i pH ved å avgi eller ta opp H+.) Siste, cellulær metabolisme, er en viktig nøkkel til helse. Når dette systemet blir overarbeidede, kroniske problemer kan oppstå.,

Viktig pH buffering systemer

Når en av jobbufring systemer svikter eller blir overbelastet—og andre systemer som ikke kan kompensere—pH balanse er opprørt. Dette kan skje fra noe så vanlig som angst eller feber eller som en komplikasjon av traumer eller sykdom.2 Det kan også være forårsaket av kosttilskudd valg.3 Den resulterende tilstanden er vanligvis acidose (for mye syre produksjon), eller, under sjeldnere tilfeller, alkalosis (overdreven alkalitet, når det er for mye syre er utskilt fra kroppen).

Forskjellige deler av kroppen har forskjellige pH-verdier., Selv om noen kan ha et bredt pH-område, mens andre, som for eksempel blod, er snevert vedlikeholdt—sunn arterielt blod serien er 7.35 til 7.45, venøse blodet 7.31 å 7.41. Surhet eller alkalitet av blod dypt påvirker alle deler av kroppen. I tillegg kan store mengder av cellular avfall som er dumpet i blodet, slik at det fungerer som kroppens syre transporter. Dermed blodet bærer kjemiske buffere som kan motstå pH-endringer. To av de mest viktige buffere kullsyre, som brukes til å lage mer syre, og bikarbonat, som brukes til å lage mer alkalitet., Faktisk, de fleste H+ produseres av kroppen er balansert av bikarbonat produksjon. Røde blodceller faktorer, så vel som lunger og nyrer, også regulerer blodets pH.

Acidose

Med acidose som en generell trend, en sunn kropp må opprettholde tilstrekkelig alkaliske forbeholder seg retten til å opprettholde buffering systemer—ved hjelp av mineraler som kalsium, magnesium, kalium, natrium og sink som drivstoff. Metabolsk acidose er en pH ubalanse som kroppen har samlet seg for mye syre, og ikke har nok alkaliske elementer for å effektivt nøytralisere den. Blod pH 7.3 nedenfor bekrefter tilstand., Når pH er lavere enn 7.2, kardiovaskulære komplikasjoner kan oppstå.4

I tilfelle av det som har blitt kalt kronisk metabolsk acidose, kroppen eksos sin mineral forbeholder seg retten, og bufring systemer er ikke lenger effektive. Kronisk surhet tvinger kroppen til å låne det nødvendige mineraler fra vital bein og organer for å nøytralisere syrer og trygt fjerne dem fra kroppen.5 Over lang tid, kan dette føre til langvarig skade. Basert på langsom nedgang, denne tilstanden kan gå ubemerket for år.,6

langsiktige skader som er assosiert med kronisk metabolsk acidose kan være direkte forårsaket av sure blod, men mer ofte er på grunn av overforbruk av buffer-systemer—et metabolske tilfelle av robber Peter (bein og organer) til å betale Paul (blodet).

Netto syre overflødig

Den tilstand de fleste klinikere å tenke på som acidose oftest resultater fra nedsatt metabolisme, slik som diabetes, nyresykdom eller respiratoriske lidelser.7 I de senere årene, en ny faktor har blitt lagt til listen—om enn med pågående debatt., Mat synes også å være en viktig kilde til lav-grade, pathogenically betydelig, systemisk metabolsk acidose.5,8,9 i Henhold til en studie, moderne Vestlige kosthold mangler bicarbonate forløpere. Som en konsekvens, netto syre belastningen av moderne kosthold er høyere enn det ellers ville vært, noe som fører til netto syre overflødig.,

I et spesifikt, netto overflødig syre fra mat som kan føre til metabolsk acidose kan resultere fra:

  • Protein inntak over 60 g/dag,
  • Fat i overkant av 15 prosent til 20 prosent av det totale kostholdet kalorier,
  • Økt inntak av fosfat/ fosforsyre (slik som i brus) og sulfates (som i egg).1

Under fordøyelsen, pH-balansen er endret av magen og bukspyttkjertelen sekret, som skaper midlertidige endringer i blodets pH kjent som syre og alkaliske tidevann. I gode forhold, pH raskt tilbake til det normale., Imidlertid, hvis fordøyelsesenzymer sekreter er ute av balanse, hele kroppen kan bli påvirket og acidose kan bli resultatet. 10

Kosthold rolle

Diet rolle i acidose er ofte undervurdert i Vest, der lav-grade metabolsk acidose er mer regelen enn unntaket.1 I en fastsettelse av studien, forskere konkluderte med at kosthold-indusert metabolsk acidose reflekterer et misforhold mellom næringsstoffer fra kostholdet og genetisk bestemt ernæringsmessige behov for optimal kroppens pH.,8 en Annen konkluderte med at moderne NAE dietter karakteristisk produsere en lav-grade, systemisk metabolsk acidose i ellers friske voksne personer.6 Og i en meta-analyse av publiserte data, har forskere funnet betydelige bevis for at eldre mennesker har færre bicarbonates i blodet—knyttet til langvarig eksponering til moderne Amerikansk kosthold.11

Og det er i denne dietten? For mange av syre-å produsere animalske produkter som kjøtt, egg og meieriprodukter, og for få alkaline-å produsere mat som friske grønnsaker og mange, men ikke alle, frukt., (Syre-forming frukt inkluderer tyttebær, rips, plommer, svisker og sure kirsebær.)

i Tillegg, Amerikanere bruker store mengder av slike syre-produserende bearbeidet mat som hvitt mel og hvit ris, sukker, kaffe og brus.12

Hvordan å balansere kroppens pH

For riktig langsiktig balanse, NAE må være bufret med kosthold-avledet alkaliske stoffer (den tidligere nevnte mineraler). Når den ikke er i kosthold, de er tatt fra kroppen.,13 Studier viser at rundt 50 mEq (milliequivalent) av metabolske fettsyrer per dag kan bli nøytralisert av en ideell diett av frukt og grønnsaker.14 Når forbruket er redusert, kroppen kan buffer mindre syre uten å ringe på alkaliske reserver. Av samme token, når inntak av protein er mer enn 60 g/dag, mer syre som er produsert og mer reserver er nødvendig.3 i Dag, Amerikanere » daglig NAE er vanligvis to til fire ganger høyere enn denne standarden 50 mEq buffering potensial.1 Derfor, hvis supplert, alt overflødig syre må være bufret på bekostning av kroppslige reserver.,

ved Hjelp av for eksempel brus, pH av cola med fosforsyre er 2.8-3.2. Siden urin-skrift krever en pH på et sted nær 5, kroppen må gjøre opp forskjellen og øke alkaliteten. For å oppnå en urin-pH på 5, forskere regner med at en 12-unse cola ville ha til å være fortynnet 100 ganger, noe som krever en ekstra 33 liter urin.15 Siden dette ikke er mulig, er en tilsvarende mengde buffer er trukket fra kroppen og satt i urinen.,

Resultater av acidose

bein inneholde en betydelig buffer reservoaret, og er dermed en primær kilde til alkalizing mineraler. Hvis reservoaret er ikke oppfylt, studier gjentatte ganger bekrefte at bein svarer til over-surhet ved å løse sine grunnleggende nytt mineral salter. Dette er fordi benet er følsom for små endringer i pH. In vitro-studier dokument som bare en tiendedel-punkt fall i pH kan opprette en multifold bone mineral tap.16 En nylig studie viste en positiv sammenheng mellom lavere nivåer av kosttilskudd syre og skjelett integritet.,17 Acidose første styrker bein tap av natrium og kalium, og deretter karbonat, kalsium, magnesium og andre mineraler. Resultatene er nedbrytning av benvev og en tilbøyelighet til å kroniske organskade og påfølgende sykdom.6 Derfor, det er ganske mulig at primær osteoporose er i stor grad videregående kjøpte—og reversible—kronisk, diett-indusert metabolsk acidose.15,18

En studie av folk spiser animalsk protein vs. vegetariske dietter, viser at kalsium er tapt i sure forhold., Selv om begge diettene inneholdt de samme beløp av total protein, kalsium, kalium, natrium og fosfor, fant forskerne at urin-pH ble surere og NAE var 27 mEq/dag høyere i de spiser animalsk protein. I tillegg, daglig utskillelsen av kalsium utskillelse var 47 mg høyere.19 Høyere inntak av protein vil føre til enda større tap.

En 47 mg/dag tap av kalsium virker kanskje ikke så viktig, men hvis kompensert over 20 år det oversettes til en 365 g kalsium uttømming—halvparten av en kvinne som er totalt skjelett kalsium og en tredjedel av en manns.,15 Ja, det er ikke uvanlig for kvinner å miste halvparten og menn til å miste en tredjedel av benmasse i løpet av sin levetid.1 som er nevnt Tidligere studier tyder på at kronisk acidose kan være en betydelig bidragsyter til denne bein tap, sammen med andre aldersrelaterte endringer.

Utover osteoporose, kronisk, diett-indusert metabolsk acidose kan endre cellenes metabolisme dramatisk og uheldig fordi, for intracellulære pH, sunne området er 7,4 ? 0.1, og metabolsk acidose bringer blodet lavere enn 7.3., Kronisk acidose kan resultere i:

  • Mindre effektiv metabolisme og protein syntese
  • Økte frie radikaler produksjon
  • Øker i væskeretensjon, spesielt i en fortvilet organ
  • Mer ødeleggende metabolske prosesser
  • Suppresjon av veksthormon og andre pituitary hormon.20,21

Hva skal du gjøre?

Bevæpnet med all denne informasjonen, hva er den beste veien til å forebygge kronisk metabolsk acidose?, Forskere anbefaler tilstrekkelig frukt og grønnsaker, med hovedvekt på anlegg mat som er rik på komplekse karbohydrater og ulike mikronæringsstoffer.22,23 Forskning som er utført på Pris Pottenger Nutrition Foundation i San Diego indikerer at en nærings-tett kosthold som leverer både alkaliske-blits og syre-blits mineraler i sjenerøse mengder er nøkkelen.10 Seksti prosent til 80 prosent av maten som spises bør være fra alkaliske side (se sidebar, nedenfor).,1

Alkalizing kosttilskudd, som for eksempel mineraler, kalsium, magnesium, sink og kalium, samt aminosyren L-glutamin og Krebs salter, kan også hjelpe.1 Det er viktig å begrense fosfater som binder seg til kalsium og hindre absorpsjon. Kosttilskudd fosfat er vanligvis funnet i kullsyreholdig drikke og animalsk protein.24

Ta et kalium bikarbonat nettbrett også kan være gunstig. For å opprettholde integriteten av bicarbonates i tarmen, nettbrettet skal være enteric belagt, så det er ikke ødelagt av magen syre., Den bicarbonates bør blandes med en gang-release materialet, slik at de kommer inn i blodet sakte. I en studie, kosttilskudd av kalium bikarbonat hjalp sunn postmenopausale kvinner forbedre kalsium og fosfor balanse, redusert benresorpsjon priser, økt nitrogen balanse, og motvirket den normalt forekommende aldersrelatert nedgang i veksthormon sekresjon.6

I en annen studie, postmenopausale kvinner ble gitt kalium bikarbonat til å nøytralisere syre som er produsert av en høy protein diett., Forskerne så betydelige forbedringer i bein oppbevaring av kalsium og fosfor i litt over to uker.25 Men, kosttilskudd var ikke-bufret, så mange av kvinnene hadde fordøyelsesenzymer bivirkninger.

Derfor, forskning indikerer at lav-grade kronisk metabolsk acidose kan oppstå på grunn av kosttilskudd valg, og den beste måten å unngå skader på lang sikt, spesielt osteoporose, er om et riktig kosthold og tilskudd med alkalizing elementer.

Lisa Anne Marshall har vært å skrive om ernæring og helse for mer enn et tiår. Hun bor i Broomfield, Colorado., Hennes hjemmeside er www.WriteItRight.biz.

Naturlig Mat Merchandiser volum XXVII/nummer 6/p. 74, 76, 78

Definere surhet, alkalitet og pH
begrepet pH står for ‘potensialet av hydrogen’ og er en måling av surhet eller alkalitet. PH er lik, i forenklet form, til aktivitet av hydrogen-ioner i en løsning (i dette tilfellet, kroppsvæsker). Nøytralt vann dissosierer i like store mengder hydrogen (H+) kationer og hydroksyl (OH-) anioner. I sure løsninger hydrogen ioner er i overkant, mens i alkalisk (basisk) løsninger hydroksyl-ioner er i overkant., Alle pH er målt på en skala fra 0 til 14, med 7 er nøytralt. Jo lavere pH, jo mer syre løsningen, og jo høyere, jo mer basisk. En pH-verdi på 2 er mer syrlig enn en pH-verdi på 6 og en pH-verdi på 11 er mer basisk enn en pH over 8.

Hvordan du kan finne ut surhet av matvarer
Det er mye forvirring over alkalitet og surhet av matvarer, blant annet fordi det er to måter å beregne svaret. Det ene er å utpeke maten i seg selv som alkaliske eller sure (i utgangspunktet, hvor mye det inneholder syre)—dvs., grapefrukt og tomater er svært sure, ost er det ikke.,

Den virkelige testen, er imidlertid å finne ut hva pH resultatene i kroppen etter at maten er spist. Når fordøyd, mat form mineral biprodukter som er basisk, syre eller nøytral. For å simulere dette i et laboratorium innstillingen, mat som er brent, og etterlot seg en blits rester som er så målt for sin mineral innhold. Alkaliske-blits matvarer er de som forlater høye konsentrasjoner av kalsium, magnesium, kalium og/eller natrium i sin aske. Disse mineralene, i sin tur, er brukt for å danne alkaliske forbindelser (kalt baser) i kroppen. Grønnsaker og de fleste (men ikke alle) frukt er alkalisk-forming., Syre-blits mat er de som inneholder klorid, jern, fosfor eller svovel, mineraler som danner syre forbindelser. Disse inkluderer fosfor-rike matvarer som kjøtt, fisk, fjærkre, belgfrukter og korn, samt sennep og egg, som inneholder svovel.

til slutt, acid innhold av mat har ingen effekt på syre/alkaliske balanse i blodet. Syre blits, men gjør.

—L. M.

Og hvordan gjør man det?
«syre/alkaliske balanse må være den mest forvirrende konsept i området av ernæringsmessige helse., Vilkårene syre, forsurende og alkalinizing har blitt misbrukt i helse mat litteratur så ofte som, til nå, mest alle er håpløst forvirret. Mengder av bøker og artikler har blitt skrevet, i de fleste tilfeller av folk med ingen opplæring eller forståelse av menneskets fysiologi. Jeg tror ikke det er en annen helse tema som har vært så dårlig lemlestede i den populære pressen.»

—Stephen Cherniske, M. S., ernæringsfysiolog, biokjemiker og forfatter av «Den Metabolske Plan» (Random House, 2003)

1. Brun SE, Jaffe R. Syre-alkaliske balanse og dens effekt på bein helse. Int?,l Jnl av Integra Med 2000;2(6): 7-18.
2. Hayes, J, et al. Luftveier alkalosis. April 24, 2003. E medisin. http://www.emedicine.com/MED/topic2009.htm.
3. Remer T, Manze F. Estimering av nedsatt netto syre utskillelse av voksne forbruker dietter som inneholder variable mengder protein. Am J Clin Nutr 1994;59:1356?1361.
4. Mitchell JH, et al. Effekten av syre-base-forstyrrelser på hjerte-og lungefunksjonen. Nyre Int 1972;1(5):375?89.
5. Bushinsky D. Syre?base ubalanse og skjelettet. Burckhardt P, et al. red., Utfordringene i Moderne Medisin 1998:208-217 Ares-Serono Symposier Publikasjoner Roma, Italia.
6. Frassetto L, et al. Kosthold, utvikling og aldring?den pathophysiologic virkninger av post-landbruket inversjon av kalium-til-natrium og base-å-klorid prosenter i menneskets kosthold. Eur J Nutr 2001;40(5):200?13.
7. Thomas, C, et al. Metabolske alkalosis. Aug 2, 2002. E medisin. http://www.emedicine.com/MED/topic1459.htm.
– 8. Sebastian A, et al. Estimering av netto syre belastning av kostholdet til forfedrenes preagricultural homo sapiens og deres hominid forfedre. Am J Clin Nutr 2002 ;76(6):1308?16.
9., Rektor FC. Forsuring av urin. Håndbok i Fysiologi Avsnitt 8: Nedsatt Fysiologi, Orloff J, Berliner-RW, og Fieger S, red. 1973. American Fysiologiske Society, Washington D.C. s. 431?54.
10. Worthington V. Syre-alkaliske balanse og din helse.1997. Pris-Pottenger Nutrition Foundation. http://www.price-pottenger.org/Articles/Acid_alk_bal.html#Author_bio.
11. Frassetto L, Sebastian A. Alder og systemisk syre-base-balansen: analyse av publiserte data. J Gerontol 1996;51:B91?B99.
12. L?Esperance C. Den Sesongmessige Detox Diett: Midler fra den Gamle Cookfire. 2002. Healing Arts Press, Rochester, Vt.
13., Grønn J, Kleeman CR. Rollen bein i reguleringen av systemisk syre base balanse. Contrib Nephrol 1991;91:61?76.
14. Halperin ML, Goldstein MB. Væske -, elektrolytt-og syre-base-fysiologi: en problembasert tilnærming, 3rd Edition. 1999. WB Saunders Company, Philadelphia.
15. Barzel OSS, Massey LK. Overflødig nok protein i kosten kan påvirke bein. J Nutr 1998;128:1051?1053.
16. Krieger NS, et al. Acidose hemmer osteoblastic og stimulerer osteoklastaktiviteten in vitro. Am J Physiol 1992;31:F442?F448.
17. Ny SA, et al., Lavere anslag på netto endogene ikke-kullsyre produksjon er positivt assosiert med indekser for bein helse i premenopausale og perimenopausal women. Am J Clin Nutr 2004;79(1):131?8.
18. Maurer M. Nøytralisering av Vestlige kosthold reduserer benresorpsjon uavhengig av K inntak og reduserer kortisol utskillelse i mennesker. Am J Physiol Nedsatt Physiol 2003;284(1):F32?40. Epub 2002 Sep 24
19. Breslau NA, et al. Forhold av animalsk protein-rik diett for å nyre stein formasjonen og kalsium metabolisme. J Clin Endocrinol Metab 1988;66:140?146.
20. Jaffe R., Autoimmunitet: klinisk relevans av biologisk respons modifers i diagnose, behandling og testing. Int J Integr Med 2000;2(2):7?14.
21. Frassetto L, et al. Kalium bikarbonat reduserer utskillelsen av nitrogen utskillelse i postmenopausal kvinner. J Clin Endocrinol Metab 1997;82:254?259.
22. Demigne C, et al. Organiske anioner og kalium salter i ernæring og metabolisme. Jnl for Urologi 2004;17(2):249?258.
23. Ny SA. Inntak av frukt og grønnsaker: implikasjoner for bein helse. Proc Nutr Soc 2003;62(4):889-99. Erratum i: Proc Nutr Soc 2004;63(1):187.
24. Prynne CJ, et al. Kosttilskudd syre?,base balanse og inntak av bein-relaterte næringsstoffer i Cambridge tenåringer. Eur J Clin Nutr 2004;58(11):1462?71. Erratum i: Eur J Clin Nutr 2004;58(11):1558.
25. Sebastian A, et al. Forbedret mineral balanse og skjelett-metabolisme i postmenopausal kvinner behandlet med kalium bikarbonat. Ny Eng J Med 1994; 330:1776?81.