Kjære Professor,

jeg er en ekte fan av Sherried whisky – Tomatin 18-år-gamle, Glenlivet Nàdurra Oloroso Cask og Glenmorangie Lasanta 12 År Gamle, for å nevne noen av mine favoritter.

Likevel, jeg var nylig nyter et spesielt deilig dram Aberlour En’bunadh og det plutselig slo meg – jeg vet faktisk ikke forstå hvordan Sherry gjør en forskjell i form av whisky ‘ s smak.

Hva er egentlig en whisky-maker leter etter i en Sherry cask når du velger en for aldring whisky?, Gjør den type Sherry det brukes til å holde saken, eller vil alle merke-og stilen? Og så, hvordan er den smaker faktisk produsert?

All informasjon som du kan dele om emnet ville være mye verdsatt.

Hurra,

RT, Hong Kong

Sikker på om Sherry: Whisky Prof vet alt om hvordan Sherry fat innflytelse Scotch

Takk skal du ha, RT. Dette er en fascinerende spørsmål med ganske komplekse svar, så la oss bryte det ned i biter store biter.

Hvorfor Sherry?

Skottene elsket Sherry., Den første posten i det å være beruset i Edinburgh var i 1548, men det var i det 18. århundre da det ble en moteriktig drikke. Da, Sherry og rum Slag ble foretrukket drikke av roistering medlemmer av Skotske klubber, som var den trend-bidra i perioden.,

Det var også et element av patriotisme som er involvert, med mange Skottene enten arbeide for eller eie Sherry hus: Arthur Gordon etablert Bodegas Gordon, deretter en fjern slektning William ble hans onkel til fant Duff-Gordon, mens George sandemans Port og Sherry interesser ble ivaretatt i Skottland med sin slektning Thomas fra sin base i Perth.

I disse dager, Sherry ville ha blitt sendt til Glasgow og Leith i fat. Dette falt sammen med en dramatisk utvidelse av whisky-bransjen., Så det var ingen innenlandsk skogene i Skottland til bruk for fat, distillers slått til de som blir landet på havna. Disse inkluderte rum og vin, samt Sherry, men det var sistnevnte som ble foretrukket alternativ.

Hva er Sherry?

Sherry starter som en tørr hvit vin laget fra Palomino drue. Dette er så befestet og alderen. Stiler faller i to leire.

Den første inneholder fino, sin delsett manzanilla og amontillado. I disse, vin lett sterkvin og deretter plassert i rumper av 500-700 liter og alderen i et komplekst system kjent som en solera.,

En tykk, ullen teppe av gjær, kjent som flor, begynner å vokse på overflaten av væsken, noe som beskytter vinen fra luften. Som et resultat, Sherry er blek i fargen, med en lys skarp karakter, dufter av mandel, kritt, grønne oliven, og i manzanilla er tilfellet, en utpreget salte tang.

Hvis dette flor er lov til å dø, og deretter noen oksidasjon skjer; vinen blir mørkere i fargen, og blir en amontillado.

Den andre leiren inneholder oloroso og palo cortado., Det samme base vin er brukt, men dette er befestet til en høyere styrke, og dermed drepe noen sjanse for florø vokser (i tilfelle av palo cortado, gjær-drepe prosessen som skjer ved en tilfeldighet, snarere enn av design). Aldring er i en solera og, fordi det er kontakt med luft, vinene blir mørkere og mer nøtteaktig (valnøtter), med litt tørket frukt elementer.

Pedro Ximénez (PX) – som blir stadig mer brukt i Scotch modning – er en egen stil, laget fra den selvtitulerte drue., Etter høsting, druene er tørket i solen for å konsentrere seg sukker og deretter gjæret, befestet og alderen. Dette er naturlig søt vin med en stor raisined virkningen er brukt som en søtningsstoffer agent.

Hva gjør en Sherry produsent ønsker fra en tønne?

rumper som brukes i solera-system er ikke laget av tre aktive (de har en tendens til å være gamle Amerikanske eikefat), slik at de tre har liten innvirkning på Sherry. Smaken av fino er forårsaket av flor, den nuttiness av oloroso av oksidasjon og sødme av PX av ‘raisining» – effekten.

Hva gjør en Skotsk produsent ønsker fra en tønne?,

En distiller ønsker en tønne til å bidra smak til modning whisky: vanilje, kokos, krydder og sjokolade fra Amerikansk eik; tannin, harpiks, nellik og tørket frukt fra Europeisk eik.

Så, i Sherry vin produksjon smaken er drevet av oksidasjon, snarere enn av eik, mens i whisky modning prosessen, det er den andre veien rundt.

På den ene siden, Sherry produsenter ønsker en cask som har liten effekt, mens Skottene vil det motsatte. Sherry produsenter bruker Amerikansk eik for sine fat, Scotch produsenter insisterer på Europeisk eik. Det synes å være to forskjellige historier.,

González Byass: selskapet har vært i produksjon Sherry for mer enn 175 års

Hvordan begge sider høyre

tønner som brukes til transport av Sherry var imidlertid forskjellig fra de som brukes til å modne for det. De hadde en tendens til å være laget av ferske tre (selv om fino ville bli transportert i gamle fat, så det var ingen tre innflytelse) og ville bare bli brukt i et par turer mellom Jerez og Skottland før han ble slått over til distillers. Resultatet var at Sherry fat brukt til whisky hadde kraft og smak., Mens Amerikansk eik som ble brukt, en økende mengde av Europeisk eik ble brukt til frakt fat fra 1930-tallet og utover.

I midten til slutten av det 19. århundre, som whisky beslutningstakere nødvendig med mer fat, var det en nedgang i volumet av Sherry importert til Skottland. Blender William Phaup Lowrie (som også var agent for González Byass Sherry) kom opp med en utspekulert løsning. Han importerte ny eik fra Amerika, coopered tønner i Glasgow, og deretter behandlet dem med Sherry før du passerer dem på destillerier. Han var også prøver å gjenskape effekten av en frakt cask.,

I 1986, alle Sherry måtte være på flaske i Jerez regionen, noe som betyr at frakt fat opphørt å eksistere. Distillers da begynte et lignende program for å Lowrie ‘ s. Denne gangen, selv om de jobbet med cooperages i Jerez å gjøre nye fat til sine spesifikasjoner (air-tørket Europeisk eik, krydret med oloroso Sherry). Igjen, disse er imitasjon frakt fat.

Hvilken innflytelse har den Sherry har på whisky?

Alle av dette kan det synes som om det er det eik som er den viktigste driveren i form av smak i Sherried whisky. Det er ikke helt sant heller., Hva skjer i løpet av krydder prosessen, er at Sherry endrer smak forbindelser i eik.

det er anslått at Det er opp til 10 liter av Sherry dynket i tre av en Sherry butt. For å se om det var eik eller Sherry som ga en «Sherried’ tegnet til en Skotsk, forskere rett og slett lagt Sherry til Whisky for å se om kombinasjonen var den samme som forfaller i en Sherry butt. Det var det ikke. Like, aldring i en ubehandlet Europeisk eik rumpe ga et annet resultat.,

‘Sherried’ karakter, derfor er ned til Sherry seg selv, men også oksidasjon og hvordan Sherry har samhandlet med og endret forbindelser i eik. Alle disse så samhandler over tid med forfall ånd.

I svært enkel måte, det er mer av en påvirkning fra Sherry (eller snarere Sherry endret av eik og luft) i whisky ‘ s ungdom, mens i eldre eksempler du oppdager mer av eik (som selv er endret av Sherry)., Dette forklarer hvorfor en Sherry-ferdig whisky har mer av en vin-drevet karakter, sammenlignet med en whisky modnet utelukkende i ex-Sherry fat.

Hva disse smakene er, vil også avhenge av en rekke faktorer. En første-fyll skreddersydde Europeisk eik ex-Sherry cask vil ha maksimal effekt av nellik, harpiks, tørket frukt og tannin. Det samme tønne fylt for andre gang vil ha mindre av de forbindelser som er tilgjengelig for whisky. Du kan finne ex-Sherry fat som har vært fylles så mange ganger som ‘Sherry’ element er nesten usynlig.,

Noen distillers – Dalmore er et godt eksempel – foretrekker å bruke ex-solera fat, som vil ha lav tre innvirkning, men en høyere andel av vin (og oksidasjon).

Hester, som de sier, for kurs.

jeg håper dette hjelper.

Prof

PS: jeg mistenker at noen kanskje ønsker å vite hva en solera er. Hvis så, kan du skrive inn: .