Siden Tlf. bok utgitt en håndfull av mennesker som har spurt om jeg vet hvordan de skal få frisk ris nudler, hvis det er en oppskrift i boken. Jeg har sett dem gjorde, og etter å ha forsøkt å lage banh pho ris nudler, vil heller overlate oppgaven til proffene. Det er et håndverk, en ferdighet, og virksomhet som tradisjonelt en familie og utvikler seg og går ned fra en generasjon til en annen. Videre, noe som gjør friskt ris nudler er ikke som å lage italiensk pasta., Ris og hvete mel oppføre seg annerledes siden ris mangler gluten som gjør at hvete er lett manipuleres.

Pho nudler er flat som de som brukes for pad Thai, skåret i smale tråder som spenner fra liten (linguine), middels (fettuccine) eller stor (papardelle). I Vietnam, øm frisk som blir brukt av pho leverandører og som selges i friluft markeder. I dagligvarebutikker, vil du se tørket pho nudler.

i Løpet av mitt tlf. forskning i Vietnam, ønsket jeg å spore opp en frisk noodle-og tekoker. Tross alt, ris nudler er det som bærer og formidler pho smak., Laget av dampende ris deigen i tynne ark og deretter klippe dem inn i tråder, bánh phở ris nudler definere pho suppe. Jeg ønsket en titt på gamle skolen produksjon og mine venner, Tracey Lister og Duyen Phan av Hanoi Matlaging Sentrum, og Mark Lowerson av Hanoi Street Mat Turer, var spillet. De fulgte meg og Karen Shinto for en utflukt til Nam Dinh byen og provinsen og Van Cu landsbyen, påstått steder hvor pho fikk sin start.

Merk hjalp meg å leie Dan Tran for å kjøre oss fra Hanoi og bli vår fixer., Jeg ser ikke Vietnamesisk og selv om jeg snakker Vietnamesisk, å ha en lokal person lette hjelper alltid ting går mye jevnere.

Hvis du eier Pho Kokebok, du kjenner fra historien på sidene 14 til 15, at vi ikke får smake pho noodle suppe på tur. Men, vi fikk komme å se på nudler blir gjort.

Gjennom en landsbyboer, Dan bekreftet plasseringen av et Van Cu pho noodle maker, og vi gikk vår vei gjennom de trange gangene. Noodle maker hjem var det største og beste utnevnt. Familien ønsket oss velkommen når de forsto vår uvanlig hensikt.,

jeg fantasert at nudler ville være laget for hånd, men det var latterlig. Familie-eide fabrikken laget nudler med maskin, med et transportbånd som dampet deigen i tynne ark, som så ble maskinen kuttet, er samlet inn av hånden, og hang til kule.

Sliping gjennomvåt ris og vann i en slurry. Foto: Karen Shinto.

røren blir utlevert på transportbåndet., Foto: Karen Shinto.

transportbåndet går gjennom en lang kiste-som steamer å lage deigen i tynne ark. Foto: Karen Shinto.

De brukt til å male gjennomvåt ris for hånd, en ung mann forklart. Når en elektrisk stein grinder ble tilgjengelig, har de gjerne slått. De velger sine ris nøye, sa han. Ønsker du ikke ris som er for tørt eller for stivelsesholdige. Velge ris er en del av banh pho maker ‘ s craft og hemmelig.,

The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.

Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.

Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,

Det samme pho noodle maker også laget runde ris nudler kalt bun – for andre retter. De distribuerer sine ferske nudler til nærliggende Nam Dinh byen og andre steder.

En bolle med pho, krever en masse nudler. Over årene har jeg gjort banh cuon ris nudler rundstykker, kokt ris nudler ark for cheong moro (en dim sum noodle roll), og i Pho Kokebok, utviklet en god oppskrift for pho cuon (side 133) frisk pho noodle rundstykker fylt med stir-stekt biff, salat og urter., Den slags hjem matlaging eventyr er flott for en forrett eller snacks, men å produsere nok for tlf. og som krever mye mer tålmodighet og dyktighet.

jeg vil heller kjøpe ferske nudler eller bruke tørket seg. Friskt ris nudler, og bør brukes relativt raskt, eller de tørker ut og bryte. Å lage god pho buljong og klargjøre alle tilbehør (pålegg, garnityr, og sauser) krever nok konsentrasjon og finesse. Hvorfor komme inn i spillet noodle? De fleste private og profesjonelle kokker i Vietnam ikke lage sine egne banh pho nudler, akkurat som de ikke lage banh trang ris papir., For å sitere Clint Eastwood i Magnum Force, «En mann har til å kjenne sine begrensninger.»

I Saigon på Tlf. Thien Hai (en pho mini-kjede), det er pho nudler laget på huset og naturligvis farget av grønnsak juice. Bedriften spesialiserer seg på produksjon noodle å gjøre maskin for hjemmebruk.

Utenfor Vietnam, er det noen pho butikker som annonserer pho ris nudler laget på stedet. Den beste jeg har møtt var i utkanten av Southern California ‘ s Little Saigon på Silke Noodle Bar.,Co-eiere er tidligere ingeniører som har utviklet en programvare-drevet maskinen (størrelsen er lik den i Thien Hai video) til å lage ris nudler. Nudler minnet meg om de i Vietnam, men de var chewier. Viet expats favør banh pho ris nudler som er mer al dente enn de tradisjonelle i Vietnam, ble jeg fortalt. I Vietnam, tlf. ris nudler er øm og myk.

I San Jose, California, jeg har hatt frisk banh pho ris nudler på Cong Ly tlf. butikk., Når jeg spurte dem om deres produksjon, de sa at de kjøpte nudler fra en lokal pho noodle leverandør som også leverte Løve, min go-to Asiatiske markedet i området.

Seattle Dong Thap har et omfattende banh pho og bun ris nudler å gjøre operasjonen i ryggen kjøkken. Den eneste gangen jeg gikk der for pho, nudler ble dessverre ødelagt og tørt. Det var stort sett underwhelming, som understreket hvor vanskelig det var å levere fantastiske nudler og buljong i egen bolle – selv når maskinen er riktig det.

etter å Ha super frisk banh pho ris nudler for pho er ikke en avtale breaker., Når jeg har samplet god pho i Vietnam og i utlandet, nudler ble ikke laget på huset. Det er muligheter for god pho nudler så hvorfor ikke gjøre utrolig pho buljong og tankefullt montere en knockout bowl? I Vietnam, tlf. noodle maker er sjelden opererer en tlf. butikk, også.

Det er ingen grunn til hvorfor du bør føle at du må lage din egen pho nudler for en ærlig, ekte pho erfaring. Forstå hvordan banh pho ris nudler er laget er viktig for å verdsette dem. Å velge en god pho noodle er viktig, også! Det er derfor jeg tilbyr tips om å finne god pho nudler i dette innlegget., Stay tuned.

Pho Kokebok Oppdateringer

Vi hadde en fantastisk Pho Foodways hendelse i det Jødiske Samfunnet Center i San Francisco. Jeg ble invitert til å lansere den nye serien for JCCSF og mine venner Jourdan Abel og Thuy Tran har planlagt det, Kokk Tu David Phu laget pho og sauser for å tjene deltakere. Atrium var pakket med ca 100 mennesker fra alle forskjellige bakgrunner og aldersgrupper.

Hvis du er i the Bay Area og en nysgjerrig supermarked shopper, bli med meg for en morsom Hele Matvarer pho hendelse på Mars 30.,

Eater.com restaurant kritikeren Robert Sietsema gjorde en oppsummering av New York pho butikker og startet sitt stykke med henvisning til Tlf. bok! Mat journalist Carolyn Jung av FoodGal.com test kjørte panfried pho nudler oppskrifter. Og denne helgen var jeg på NPR er Fantastisk Tabell radio show med sitt nye show-vert, Francis Lam. Det var en ære og morsomt å være på Francis ‘ s debut-segmentet.

Min redaktør og publisist deltok, og begge fortalte meg at en måned, Ti Hastighet Trykker du har bestilt et fjerde (4.) utskrift!, Takk for den pågående pho glød. Hvis du er villig, legg igjen en anmeldelse på Amazon eller hvor du har kjøpt boken.

i Slekt pho ingrediens innlegg

  • Hvordan å Holde Viet Urter Friske
  • Hvordan å Finne Gode Bein for Biff Pho
  • Hvordan å Kjøpe Pho Ris Nudler