Få Oppskriften
- Grillet Tunfisk Biff
Det er 1998. Google er en nyfødt selskapet som ingen ennå mistenkte vil påvirke nesten alle aspekter av våre liv. Verden venter spent etter at Ross ved et uhell, sier Rachel er navnet på alter. Og fancy restauranter over hele Usa som serverer plate etter plate etter plate etter plate av grillet tunfisk.,
vi har aldri hatt en grundig grillet tunfisk oppskrift på dette nettstedet, siden den ble grunnlagt for mer enn 10 år siden, er ikke en ulykke. Det er datert. Legg til at alvorlige bekymringer rundt overfiske av tunfisk, og det er god grunn til å unngå det. Og ennå en perfekt skive av tunfisk, prentes inn over høy varme med en helt sjeldne center er en vakre ting. I min mening, er det greit å gjøre det noen ganger, så lenge du kjøper din tunfisk på en ansvarlig måte.*
* Dette er en bekymring med mest spiselige vesener fra havet, men mange arter av tunfisk er i en spesielt vanskelig situasjon.,
Hvis du bestemmer deg for å lage grillet tunfisk, du vil være sikker på at du gjør det riktig. Tunfisk er ikke billig, spesielt ikke den kvaliteten du ønsker å spise i nærheten av råvarer etter en rask tur på grillen—så ødelegger med dårlig teknikk er så nær uakseptabelt som det blir. La oss sørge for at ikke skjer.
Hvordan å Velge Tunfisk Biff for Grilling
Kjøpe tunfisk bør starte med å forske på bærekraft. Det er mange arter og kilder av tunfisk som vi bør alle gjøre vårt beste for å aldri kjøpe, enten fra en fisk marked eller på en sushi restaurant., Det er altfor mange detaljer til å liste her, så pass på å gå over til Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ressurs for å se hvilke typer tunfisk fra hvilke områder, og tatt med som fangst metoder, som er mest bærekraftig. Jeg kan ikke huske, for eksempel, den siste gangen jeg bestilte bluefin tunfisk sushi og bør heller ikke du—uansett hvor høyt at meltingly fet toro-anrop til deg. Jeg sjelden gjør uttalelser som dette, men noen typer tunfisk er under slike ekstreme trussel som en like ekstrem uttalelse til støtte for å beskytte dem bør ikke være kontroversielt.,
dersom du har sporet opp en kilde for tunfisk som ikke bryter «aldri kjøpe» listen, kan du neste være lurt å tenke på friskhet. Du vil ha en bit av fisk som sushi eller sashimi-klasse…bortsett fra at disse vilkårene ikke virkelig betyr noe. De er markedsføring språk, ment å signalisere at fiskebutikk føler seg trygg på at fisken du kjøper er trygg å spise rå. Om du stole på din fiskebutikk er et helt annet spørsmål.,
Så igjen, tunfisk er en av de svært få fisk som generelt må behandles slik at parasitter har blitt drept av ekstremt kalde minusgrader. I denne forbindelse, minst, tunfisk er en tryggere innsats enn mange andre fisk vi vanligvis spise rå eller minimalt kokt.
Nå, forutsatt at du har funnet en bærekraftig fanget og trygg-å-spise-når-raw stykke tunfisk, den neste tingen du trenger å tenke på er størrelsen og dimensjoner av tunfisk biff seg selv., Tunfisk er best når det er fremdeles mer eller mindre rå i midten, siden de fleste av kjødet, lagre magen, er meget magert og utsatt for groteske nivåer av tørrhet når kokt selv halvveis til godt gjort (en av grunnene til at vi liker også å lage mat tunfisk sous vide). Det betyr at du vil ha et tykt stykke fisk.
Ideell din tunfisk biff bør være minst en centimeter-og-en-kvarter til to centimeter i tykkelse, og som vil tillate deg å svi hver side mens du fortsatt forlater nok meaty saken i midten for å være for det meste uberørt av varme., Mye som et par ekstra pounds av flab vil hjelpe avstand dine indre organer fra vinterens bitende kulde, en ekstra åttende-til-en-tommer eller mer på hver side av tunfisk biff vil forlate deg med en solid en tomme av mer eller mindre sushi-som råhet i sentrum, som er det du ønsker. (Hvis det ikke er det du ønsker, du er bedre av å gjøre en helt annen tunfisk forberedelse i stedet, som sakte krypskyting det i olivenolje, eller bare kjøpe en kan.,)
Hvordan å grille Tunfisk Biff: Trinn for Trinn
Trinn 1: Prep Grillen
Sette opp grillen for tunfisk biff følger de samme grunnleggende beste praksis for grilling noe annet. Du vil forvarm grillen og grill rist, rengjør rist godt med en grill pensel, og til slutt olje på grillristen. En varm, ren og oljet grill rist vil være mye mindre sannsynlig å forårsake alvorlig pinne til fisk enn en gunky, kald en.,
– >
Fordi du ønsker å svi din tunfisk biff så raskt som mulig for å minimere mengden av varme penetrasjon, vil du være matlaging over de hotteste kull mulig. Du kan angi at grillen opp som en en – eller to-sone brann, avhengig av hva annet du er matlaging., Det er liten sjanse for at du vil trenge en kjøligere område på grillen for å fullføre din tunfisk: så snart det er brennemerket på begge sider, det er gjort.
Trinn 2: Prep det Tunfisk Biff
Mens grillen er forvarming, du kan prep fisk. Det er viktig å tørke fisken godt på begge sider, med tørkepapir—minimere overflate fuktighet bidrar til å sette fart i brennende prosessen sammen og reduserer sjansene for tuna fester seg til grillen.
Til slutt, jeg liker også å gnis forsiktig tørket biff med en nøytral olje som raps eller vegetabilsk olje., Det er bare en bit av forsikring mot stikker.
Trinn 3: Grill Tunfisk
Salt trekker fuktigheten ut av proteiner som fisk og andre kjøtt, så jeg sørge for å strø det på tunfisk i siste sekund. Etter at vi har sørget for å tørke overflaten av fisk vel, er det siste vi vil gjøre er å få det våte igjen før du legger det på grillen.
Angi tunfisk biff over kull. Målet her er å få svi på utsiden så raskt som mulig, og samtidig redusere hvor mye varme trenger inn til sentrum., Selv med alle forberedelsene vi har gjort, vil fisken likevel sannsynlig holde seg til grill rist først, så gjør ditt beste for å avstå fra å forsøke å løfte eller flytte på biff for tidlig. De bør slipp på sine egne når de har brunet godt.
Hvis fisken har levd opp til grill rist i det hele tatt, den beste måten å løse det er ikke til å prøve å tvinge en spatel i metall under., I stedet skyver en tynn metall verktøy, som tindene av en utskjæring gaffel, store kulinariske pinsett, eller til og med spatel bladet selv, ned mellom grillen kaminer og under fisken. Deretter løft forsiktig fra nedenfor, være forsiktig for ikke å tvinge den hvis den er fast på stram.
på Grunn av hvor sjelden jeg tror grillet fersk tunfisk skal serveres, jeg ikke bry seg med termometre. Det er ingenting å måle: det er Bare å svi både sidene og trekk den av grillen med en gang.,
kanten av en tunfisk biff er det beste mål på hvordan gjort fisken er i sentrum: Så lenge du kan fortsatt se deep purple av sjeldne fisk på kanten, center vil være god (og du selv har et lite spillerom, utover det).
Likevel, jeg forstår at folk vil ha litt mer veiledning enn bare det. Det jeg anbefaler er å se på kantene av tunfisk biff. Tunfisk er bemerkelsesverdig blant fisk i at fargen endres fra raw til kokt er så dramatisk., Rå tunfisk er en dyp, mørk lilla-rød fargetone, men når varmen berører det, det kommer en lys beige. Ved å observere sider av biff du kan få en følelse av hvor langt varmen er nå inn i det. Bare husk at fordi varmen vil virvle opp og rundt hver biff, utvendig kant vil fortsatt lage mat raskere enn det indre, så vil det begynne å skifte mot beige før innsiden gjør.
Når det er gjort, må du fjerne det fra grillen og skjære det med den skarpeste kniven du har, ideelt en tynn-blader som en hugge kniven., Jeg synes det er bra rett og slett drizzled med frisk olivenolje og strø på salt og frisk sort pepper.
uansett hvor du tjene det, husk at det er ingen rush. Fordi tunfisk er så sjelden i midten, det er egentlig ikke noe som starter ut alt som er varmt i første omgang—det er bare så godt i romtemperatur, eller til og med kald. Hvis du vil ha bevis, ser ikke lenger enn millioner av fersk tunfisk salat Niçoise at når dominert restaurant menyer. Selv om jeg ville foreslå å gjøre en Niçoise med hermetisk tunfisk i stedet., En av de verste tingene om at ’90-tallet trenden var at sjeldne tunfisk endte opp i alt, selv når det var ikke hjelpe parabolen.
Få Oppskriften
-
‘) center-center/cover no-repeat;»>
Grillet Tunfisk Biff
Vis Oppskriften «
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.