Følg disse 10 tipsene, og du vil brun kjøttdeig som har den beste smak, tekstur og farge (ikke kjedelig, grått og kjedelig).

Browning biff er en grunnleggende kjøkken dyktighet.

Denne uken bestemte jeg meg for å gå tilbake til det grunnleggende med å diskutere hvordan brun kjøttdeig. Alle som kokker på alle kan bruke denne ferdigheten til å lage gode måltider er bedre. Kjøttdeig er basis for mange forretter, og browning det bør ikke være tilfeldig. Det gjør en stor forskjell hvis sluttresultatet er salte, golden, og fylt med brune biter., Blek, grå, svampaktig kjøtt er ikke appetittvekkende i det hele tatt!!

Klikk her for å laste ned Episoden!

I det følgende podcast, jeg snakker om å velge kjøttdeig og browning det med gylne, sprø biter snarere enn myke, grå biter av kjøtt. Jeg vil også dele noen tips + triks som jeg bruk underveis. For de som foretrekker video, deler jeg en kort video av hvordan jeg brun kjøttdeig.

Velg din biff.

kjøttdeig har ulike nivåer av fett, avhengig av hva du velger., Start med den høyeste fett og flytter til leanest inkluderer følgende: kjøttdeig, bakken chuck, første runde, og bakken mørbrad. Jeg foretrekker bakken chuck, som er vanligvis 80% magert kjøtt til 20% fett.

Salt kjøtt og la den sitte.

Første sesong biff med kosher salt og la den sitte i romtemperatur i 30-45 minutter. Dette gjør at salt sesong og tenderizes biff før matlaging det. La det sitte hjelper også kjøtt brun bedre, som kjøtt vil ikke være kald. Det er best å la mest kjøtt i romtemperatur i minst 30 minutter, slik at det vil svi bedre.,

Bruk en god stekepanne.

En god stekepanne for browning kjøttdeig bør være stort nok til at kjøtt ikke å bli overfylt. I min mening og erfaring, støpejern skillets gjøre en førsteklasses jobb med browning alle kjøtt, herunder kjøttdeig. I en fersk blogg innlegg, hvorfor en støpejern skillet er det beste du noensinne vil kjøpe, jeg snakker om støpejern skillets. Jeg diskutere fordeler, vedlikehold og oppskrifter som går bra i støpejern. Jeg har også link til min favoritt skillets og der hvor å kjøpe.

Legg til fett og varme.,

uansett hva biff jeg har til brun, jeg er alltid legge til en bit av olje for overlegen browning. For en kilo kjøttdeig, vil jeg legge om en spiseskje olje~raps-eller olivenolje. Det skillet skulle bli varmt nok til at vannet synker til sizzle når de treffer pannen. Denne kombinasjonen av varmt fett i skillet hjelper kjøtt til brun og danne en gylden skorpe.

Salt underveis.

Salt før kjøttet treffer pannen, og også salt kjøttet mens det kokker. Når kjøttet er helt kokt og brune, legg til en touch mer kosher salt ferdig den av., Legge til salt i lag/stadier gjør for en mye mer smakfull biff.

La begge sider brun før flipping.

Som matlaging pannekaker, browning biff gjør best ved å la hver side sitter i skillet uforstyrret til en gylden skorpe former. Så det er ok å slå. Etter begge sider utvikle en skorpe biter og brun kjøttet kan deles i mindre biter som kan lage mat til gjort. I den korte videoen nedenfor viser jeg hvordan brun kjøttdeig fra start til slutt.

fjerne overflødig væske.,

de Fleste biff, spesielt høyere fett versjoner, vil slippe væske som trenger å bli utladet hvis det er nok til å starte som dekker kjøttet. Væsken vil gjøre kjøttet damp og hindre den fra crisping og browning riktig.

Kok til ingen rosa overhodet.

sørg for at kjøttet er helt kokt til 165 grader eller høyere. Et steketermometer er nyttig i å måle temperatur. Hvis du ikke har en termometer, bare kok til nesten hver brikke er gylne og nesten klar. Å bryte kjøttet i små biter sikringstiltak mot noen rå kjøtt.

avslutt med salt.,

Når kjøttet er kokt, avslutt med en endelig dryss av kosher salt. Fordi du saltet før og under matlaging, du trenger ikke å bruke en tung hånd på slutten. Det er best å smak, og tilsett salt etter behov.

Frys til senere.

Hvis du ønsker å fryse biff, bare la det koke, plass i en ziploc fryser pose, fjerne luft, og merk posen med dato frosset. Flate kjøtt hvis det er mulig for enklere lagring i fryseren.

Kan jeg brun kjøttdeig og løk sammen?,

jeg brukt brun kjøttdeig og løk sammen, men nå gjør jeg dem separat. Løk slipper mye væske, og de gjør biff damp og hindre crisping. Jeg bruker nå en egen stekepanne til stek og krydre terninger løk, paprika, selleri, etc….. Det gjør en forskjell, og det er verdt den ekstra problemer.

Ingredienser

  • 2 pund bakken chuck
  • 2 ss olje (raps eller EVOO)
  • kosher salt & pepper

Instruksjoner

– >

  1. Salt oksekjøtt på begge sider med kosher salt.,
  2. La biff til å sitte ved romtemperatur i 30-45 minutter.
  3. varm olje i stekepanne til olje sizzles med en vanndråpe.
  4. Legg kjøttet i et enkelt lag; la det koke uforstyrret helt til bunnen er sprø.
  5. Dryss med litt salt.
  6. Slå på kjøttet, kok uforstyrret frem til brown & sprø.
  7. Separate kjøttet i små biter; kaste og slå til brun.
  8. Slå kjøtt til alle brikkene er kokt, og mange er crsip & gylne.,
Ernæring Informasjon:

Yield: 6 visning Størrelse: 1
– Beløp Pr Porsjon: Kalorier: 453Total Fett: 31gSaturated Fett: 10gTrans Fett: 1gUnsaturated Fett: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41g

Noen favoritt oppskrifter med kjøttdeig.

  • Beste bakt ziti for et publikum.
  • Bakt spaghetti pai med fire oster.
  • Beste hjemmelaget spaghetti saus med kjøtt.
  • Biff & butternut squash chili.
  • Krydret hamburger vegetabilske suppe.,
  • Taco kjøtt for taco, salater, taco, burritos etc…..