• Vi har den perfekte tyrkia oppskrift for deg, uansett om du leter etter et tradisjonelt tyrkia oppskrift eller en mer moderne versjon.
  • Sjekk våre steke kalkulator for å finne ut hvor lang tid å lage din tyrkia.
  • Perfekte carving ferdigheter med våre hvordan å lage en kalkun video.
  • Sjekk ut våre idiotsikker guide til hva tyrkia størrelse til å kjøpe og tining ganger.
  • Lære hvordan å lage en tyrkia krone.
  • Finne inspirasjon til hva du skal gjøre med tyrkia rester.,

Hvordan å tine en kalkun

Hvis du kjøper en frossen kalkun, pass på at det er nok tid for å tine, og det vil ikke koke skikkelig med mindre det er helt tint i starten av matlaging. Hvis du er tining i kjøleskapet, som skal stilles til 4C eller under, tillate 8-12 timer per kg. I et kjølig rom, som absolutt må bo under 17.5 C, tillate 3-4 timer per kg. Les vår guide til hvordan å tine en kalkun til å oppdage alle våre tips, triks og sikkerhet råd.,

Hvordan å forberede en tyrkia

  1. Ta av alle innpakninger, sette på en skuff eller plate bred og dyp nok til å inneholde noe blod eller juice som kan sive ut, løst dekke med folie og la stå i kjøleskap eller i et kjølig rom.
  2. Etter at tyrkia er tint, fjern noen giblets, sjekk at det ikke er noen iskrystaller inne i hulrom og tørk med tørkepapir både utenfor og i.
  3. Før den går i ovnen, tyrkia, bør ligge i romtemperatur, så ta den ut av kjøleskapet (1 time for en hel kalkun, eller 30 minutter for et kutt) før matlaging., Holde det dekket på et kjølig sted.

Dersom det er ønskelig, visse kutt av fersk og tint tyrkia kan bli marinert (minst 4 timer) før matlaging for å legge smak og fuktighet og til tenderise det litt lenger. Slash huden et par ganger for å hjelpe marinaden kan trenge dypt og holde dekket i et glass eller keramisk tallerken i kjøleskapet.

Tørr-brining

Det liten endring av bare krydder tyrkia opp til 2 dager i forveien gjør en enorm forskjell og faktisk kutter ned på mengden salt du trenger., Kjent som tørr-brining, denne teknikken innebærer salting tyrkia (inne og ute) på forhånd. Salt har en sjanse til å arbeide sin vei inn i protein, sesongen er det jevnt fra innenfor og begynner å bryte det ned, tenderise kjøttet og gjør det mulig å beholde sin succulence som det steker. Av krydder på forhånd, hele fuglen er jevnt krydret og du trenger ikke å sterkt sesongen like før steking. Det samme gjelder for alle fugler, men de er mindre bare en dag i forveien som er nødvendig.,

Hva du skal gjøre med giblets

Dekk med vann og tilsett en skrellet løk, gulrot, selleri pinne, laurbærblad og et glass rødvin. La det småkoke i 40 minutter, så belastende for den perfekte lager til bruk for deglazing tyrkia steking tinn – det vil bidra til å gjøre en virkelig rik saus.

Hvordan å fjerne wishbone

å Fjerne wishbone fra en raw-tyrkia gjør det lettere å skjære senere, noe som gir deg penere skiver. Trekk tilbake halsen huden til bærearmer er plassert. Ved hjelp av en liten, skarp kniv, skjær gjennom kjøttet under konturen av bein på begge sider akkurat dypt nok til å frigjøre det., Trekker det forsiktig ut, klippe den gratis på tips.

Les mer om å velge, tine og matlaging tyrkia på den Britiske Tyrkia Informasjon Linje eller Food Standards Agency.

Hvordan å lage en tyrkia

Grunnleggende oppskrift

  • 1 frittgående tyrkia (5 kg vil mate åtte personer)
  • 50g smør
  • krydder
  1. varm ovnen til 180C/160C luft/gass 4.
  2. Smøre smør over tyrkia og smak til med salt og pepper.,
  3. Satt i en steking tinn, bryst-siden opp, og stek i 40 minutter per 1 kg av de første 4kg, deretter 45 minutter for hver 1kg over at vekt, eller til den interne temperaturen når 65-70C. For en kalkun av denne vekten, matlaging tid bør være 3½-4 timer. Tyrkia vil fortsette å koke og temperaturen vil stige mens den hviler.
  4. Fjern tyrkia fra ovnen og hvile på et lunt sted for 30-45 minutter – ikke hopp over dette trinnet som juice vil ikke bli reabsorbert tilbake i tyrkia og vil løpe ut hvis du skjære det med en gang., Ikke dekk til tyrkia for tett hvis du ønsker at huden holder seg skarpe, men hold det varmt.
  5. Før servering tyrkia, sjekk at kjøttet er dampende varmt overalt, det er ingen rosa kjøtt synlig og når du skjærer i den tykkeste delen av kjøttet, saft kjøre klart.

For nøyaktig timing, alltid veie tyrkia etter at det har blitt fylt. Hvis det er svært store, og du må kanskje bruke badevekt.,

Hvor lang tid å lage en tyrkia

De nyeste råd fra den Britiske Tyrkia information service er at hvis tyrkia er over 4kg, beregne 20 minutter per 1 kg, pluss 90 minutter. Hvis fuglen er under 4kg, beregne 20 minutter per 1 kg, + 70 minutter.

for Å teste om det er gjort, må du kontrollere at juice kjøre klart når du pierce låret, der den møter kroppen. Hvis ikke, sett den tilbake i ovnen i 20 minutter, og deretter teste igjen.

Tilgjengelighet

Tyrkia er tilgjengelig hele året, men hele fuglene er på sitt beste i desember.,

Velge den beste

Som er tilfelle med alle kjøtt, tyrkia skal være kjøpt fra en kilde du stoler på – en god supermarked, lokale slakteren, bondens marked eller butikk, eller en nettside postordre selskapet. Av de fem kilder, de fire siste er kanskje mer sannsynlig å være i stand til å fortelle deg det mest om tyrkia, for eksempel der det kom fra og hvordan det ble oppdratt. Sporbarhet som som vil gi deg sikkerhet for at tyrkia har vært humant behandles mens de lever, jo høyere standard av velferd som en kalkun ble oppdratt, jo bedre kvalitet på kjøttet.,

Les mer om tyrkia oppdrett på Rød Traktor.

Organisk tyrkia er den dyreste, så de strengeste oppdrett retningslinjene har blitt overholdt på alle stadier av dyrets liv, inkludert å få lov til å vandre rundt utenfor løpet av dagen, og blir matet en hovedsakelig økologisk kosthold. Som de får lov til å modnes sakte, kjøttet er fast og smaksrik, men fordi de har hatt mye trening i løpet av livet, de kan være mindre lubben enn innendørs opp fugler. Se for Soil Association klistremerke hvis du ønsker å kjøpe økologisk.,

frittgående kalkuner bør ha hatt noen tilgang til frisk luft og er vanligvis billigere enn økologisk. Frihet Mat etikett kan også brukes av produsenter som oppfyller RSPCA er velferd standarder.

Batteri (eller ‘fabrikk’) oppdratt kalkuner er den mest allment tilgjengelig form. De er sjelden merket som sådan, men den lave prisen er en giveaway. Selv om slike kalkuner er mer rimelige, forholdene de holder ut er svært dystre, som de er pakket i ved høye tettheter, med lite rom til å flytte rundt og ingen tilgang til sollys – alle noe som gir en merkbart dårligere kjøtt.,

God grobunn for å lete etter inkluderer Norfolk-Svart, Kelly Bronse og Cambridge Bronse. Oppdratt sakte i frittgående forhold, de har alle en tett og strukturert kjøtt som er mer smaksrik og saftig enn innendørs-oppdratt typer. Uttrykket «farm fresh» betyr at fugler har blitt håndtert tradisjonelt når slaktet, dvs. tørr hånd-plukket (i motsetning til våt-skilt, som tyrkia er nedsenket i veldig varmt vann for å løsne fjær, som er så mekanisk fjernet) og hang i to uker, noe som gir kjøttet en morsommere måte gamey smak.

Hele fugler bør være stekt., Andre deler er også tilgjengelig (enten hud-på-eller skinless, bein-eller ben), inkludert bryst ledd (steke), crown ledd (fuglen uten ben og vinger, også er bra for steking), bryst biff, escalopes (veldig tynne biffer av kalkun bryst, bra for pan-steking) og trommestikker (steke eller braise).

Tyrkia knus er også tilgjengelig – det er svært lav i fett og du kan bruke den som du ville holdt en hakke. Uansett hvilken rase eller klippe du gå til, velger du en kalkun som er lubben og godt avrundet, med rent, mykt og jevnt farget hud. Unngå de som har blitt skjevt skåret.,

Lagre dem på

Sett frisk tyrkia i kjøleskapet så snart du får den hjem. Ta av all emballasje, tørk det hele (inkludert inne i hulrom) med tørkepapir. Hvis den har kommet med giblets (nakken, gizzard, hjerte og lever), skal disse fjernes og holdes i en tildekket bolle i kjøleskapet.

Sette i tyrkia på en skuff eller plate bred og dyp nok til å inneholde noe blod eller juice som kan sive ut. Dekk løst med folie. Kontroller at tyrkia ikke røre noen annen mat i kjøleskapet, det er til å spises rå, eller kjøtt som allerede er kokt.,

Når en frossen kalkun har tint (se «forberede» ovenfor), må du lagre det i kjøleskapet med en gang, som ovenfor, med mindre du kommer til å lage den umiddelbart.

Hele fugler og deler av tyrkia vil holde i kjøleskapet i opp til to dager. Tyrkia hakke bør være kokt innen 24 timer etter kjøpet. Giblets kan brukes til å lage saus og lager (men la leveren ut, så det kan skape ganske bitter smak) eller stuffing, og bør være kokt innen to dager etter kjøpet.

Alternativer

Prøv kylling.