Det er en herlig uforutsigbarhet til hjemmelaget eddik. Du velger den viktigste ingrediensen – ganske mye noen unfortified sprit fra Somerset scrumpy til fransk champagne – men etter at naturen tar over. Alt det harde arbeidet er gjort av mikroorganismer som heter eddiksyre bakterier som omdanner etanol i drikke til eddiksyre, stoffet som gir eddik sin kick.

prosessen tar det måneder, og du kan aldri være helt sikker på hva smaker vil bli innført., Det er mye som liker å lage surdeig brød, plasserer du dine smaksløker på nåde av naturlig gjær. Og det er hver bit så givende.

for Å starte trenger du en liter eller to med vin, cider eller real ale, noen ren klut eller kjøkken håndkle, en del av en streng eller en gummi band, og et glass, keramikk eller rustfritt stål jar-eller pot. Dette må være stort nok til å ta væske med masse plass til overs. (Du kan også behandle deg til en hensikt-laget eddik crock, formet som en amfora og med et lite trykk på bunnen.,)

Rengjør beholderen, helle i sprit, og feste duken over nakken. (Ikke bruk clingfilm, eller noe som vil produsere en lufttett forsegling.) Sette den et varmt og ikke for lys, og til slutt – det kan ta seks måneder eller mer – innholdet bør være forvandlet til eddik av de naturlig forekommende eddiksyre bakterier. Disse langsomt form av en gjennomskinnelig «mor av eddik» som flyter på overflaten, gradvis fortykkelse før det synker i en geléaktige massen til bunnen av beholderen, hvor det kan bli ignorert inntil du føler for å rense det ut.,

Du kan kutte ventetiden ved måneder ved å legge til mor rett ved begynnelsen; den enkleste kilden er ufiltrert, unpasteurised «cider eddik med mor» fra en helsekost butikk. Hell et stort glass av dette i din beholder og oppbevar resten av flasken, med mindre du skal lage cider eddik, og i så fall bør du sannsynligvis ofre mye. Din nese og smaksløkene vil fortelle deg når din eddik er klar. Ikke bekymre deg hvis det ser litt overskyet – som vil være den mor, som du kan filtrere ut på å konservere scenen – eller er rasende sterk., Du kan fortynne det på samme tid.

Phil Daoust er en mat skribent basert i England og Frankrike. Han begynte å lage sine egne ingredienser fordi det var mer moro enn shopping. twitter.com/philxdaoust

Temaer

  • Mat
  • oppskrifter
  • Del på Facebook
  • Del på Twitter
  • Del via E-post
  • Del på LinkedIn
  • Del på Pinterest
  • Del på WhatsApp
  • Del på Messenger