Bilde © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, associate professor og direktør for Friedman Skolens Ernæringsmessige Epidemiologi Program, svar:
«I OSS, vi er så heldige å ha supermarked utstyrt med et bredt utvalg av produkter, og dette er absolutt sant med ris., Ulike varianter av ris inneholder ulike typer og prosenter av stivelse (amylose og amylopectin), som påvirker den hastigheten som de er fordøyd—jo høyere andel av amylose stivelse, jo tregere hastighet på fordøyelsen, og lavere glykemisk indeks. Glykemisk indeks (GI) er en fysiologisk rangering, 0 til 100, som brukes til å reflektere hvordan en inneholder karbohydrater mat fører til en økning i blodsukker (glukose) nivåer., Ris varianter som er lengre korn som har en høyere amylose innhold (19-23%) har en tendens til å GI lavere verdi enn de med kortere korn rices, som har en lavere amylose innhold (12-19%). Som sådan, GI av ris kan variere fra så lite som 43 til så høyt som 96.
«form av ris påvirker også GI; for eksempel brun ris og parboiled hvit ris faller inn i kategorien middels GI (GI 56-69) matvarer. Interessant, matlaging metoder kan også påvirke GI ris., For eksempel, hvis hvit ris som er kokt og deretter nedkjølt for å bli brukt, for eksempel, i en ris salat, oppstår endringer i fordøyelighet av stivelse, og GI av ris er senket og faller inn i kategorien av en lav-GI-mat.
«Fordi ris er sjelden forbrukes på egen hånd, og er sammen med andre matvarer, dette kan også påvirke den generelle GI av blandet måltid. Derfor, som du kan se, å bestemme hvilke ris er best å spise, og har den laveste GI er et komplekst spørsmål!,
«Som generelle råd, velge en parboiled ris eller lang korn som brun ris over kortfibret hvit ris, og husk at kjøling ris eller legge til belgfrukter til ris senker GI. Egnet korn erstatter som faller inn lav-GI-mat-kategori (under 55) inkluderer vill ris, pearl bygg og quinoa; disse kan følge din hovedrett veldig bra i stedet for hvit ris.”