Skinke er en favoritt kjøtt for alt fra familie ferie feiringer til butikk-kjøpte skiver for enkle smørbrød. Men hva er skinke? Og hva er mange måter som det kan være forberedt på?
Hva Er Skinke?
Skinke, også kjent som fersk skinke, er bakbeina etappe av en hog. Det kan være rett og slett brent, bein i eller ut, som de fleste andre kjøttstykker. Men det kan også være pre-herdet og tilberedes på mange forskjellige måter å gjøre det til en forberedt skinke., Hva slags hog brukes, hva slags herding eller matlaging prosessen gjennomgår, og hva du gjør det til det etter det, vil avgjøre hva som ender opp på tallerkenen foran deg.
Hvordan å Lage Skinke
En fersk skinke kan tilberedes (vanligvis langsomt stekt) akkurat som alle andre kutt av kjøtt, forutsatt at du har en stor nok panne og ovn for å holde det. Men skinke kan og vanligvis gjør—gjennomgå en første precooking eller herdeprosessen, som i betydelig grad påvirker hvordan det smaker. Den primære måter å forberede en skinke er herding, aldring og røyking.,
spekeskinke er laget ved å injisere en fersk skinke med en saltlake av salt, sukker, natrium nitrat, sodium erythorbate, natrium, fosfat, kalium klorid, vann og/eller smakstilsetninger. Skinke er deretter kokt til en indre temperatur på 150 F. kombinasjonen av kjemiske saltlake og matlaging dreper bakterier, og slår en fersk skinke i en herdet ett. Dette er den type skinke du finner i de fleste supermarkeder og delikatessebutikker, ofte referert til som bakt skinke.
i Alderen skinke ikke nødvendigvis krever en saltlake eller røyk, men som regel innebærer omfattende salting og krydder., Skinke er opphengt i spesielle godt ventilert rom med presis temperatur og luftfuktighet kontroller for ett til fem år. I løpet av denne tiden en hard skorpe av formen utvikler seg, noe som hindrer at kjøttet fra ødelegger og hjelper den til å utvikle særegne og tiltalende smaker hele skinke. Etter aldring perioden er fullført, formen er helt skrapet av, og skinke er godt vasket og tørket før pakking. Skinker av denne varianten, for eksempel American «landet skinke,» italiensk prosciutto di Parma, eller spansk jamón serrano, er ganske dyre, og begrenset tilgjengelighet.,
Kulde-røkt skinke er laget av røyking skinke på rundt 60 F (15 P), noe som kan gå på for dager eller uker. Fordi temperaturen er så lav, bakterier er kontrollert av kjemikalier i røyk og langsom tørking. En kald røkt skinke krever salt herding (typisk i en saltlake) for å holde bakteriene under kontroll gjennom herdingsprosessen. Når røyke en kam, røyken kommer vanligvis fra tre eller flis, og den type tre som brukes gjør også en betydelig forskjell., Mesquite og hickory, for eksempel, er vanligvis brukes skogen for å røyke skinke, som er skog i fra mutter trær og frukttrær. Type av tre brukt bidrar til en mer subtil smak komponent til ham.
Mange hams, er forberedt på å bruke en kombinasjon av disse prosessene.
Gravet og røkt skinke er ofte ferdig med oppvarming med en glasur eller servering med en saus, eller annen behandling. Saltet skinke som er i alderen for et år eller mer, er imidlertid vanligvis bare tynne skiver og spises med utfyllende akkompagnement, for eksempel melon, biter av ost, eller ristet brød., En slik skinke har allerede mistet mye av sin fuktighet i salting og aldringsprosessen, og varme det ville tørke ut og kompromiss sin kompleks smak.
Se Nå: Deilig Honning-Glaserte Røkt Skinke Oppskrift
Hva Betyr Skinke Smaker?
smaken av skinke, varierer i henhold til sin forberedelse metode. Imidlertid, alle skinker dele noen felles kjennetegn.,
som Kommer fra den store runde musklene i bakbeina etappe, alle skinke, enten ovn stekt, røkt, eller alderen og skivet tynt papir, har en kjøttfull denseness og en kjøttfull følelse i ganen. Uansett forberedelse, skinke—selv saltet eller røkt skinke—alltid ser ut til å ha en underliggende sødme. Og det er den perfekte partner for mange ekstra smak aksenter, grasiøst å ta på røyk, salt, sterk sennep, brunt sukker, også hermetisk ananas og nellik, uten å miste sin iboende rik svin smak.
Fersk Skinke vs., Forberedt Skinke
å Sammenligne en frisk og forberedt ham tilbyr en strålende bilde av enorm allsidighet av en etappe av svinekjøtt. Mye fattier og moister enn svinekam, kan du sette en fersk skinke drysset med litt urter og krydder i en lav-temperatur ovn og glemme det for ni eller 10 timer, til den fristende duften tvinger deg til å ta en titt. Du åpner ovnen døren for å finne en vakker gylden brun, klar pakken, som også fungerer som en sweatbox å isolere og fukt kjøttet på innsiden, noe som kan trekkes av med fingrene og vil smelte i munnen., En av de tilberedningsmetoder—saltlake, røyk, salt, og/eller alder—tar disse grunnleggende kvalitetene i en helt annen retning, men essensen av ham er der fortsatt, og kanskje enda mer grundig realisert, men i en helt annen forkledning.
De Gran / Victoria Heydt
Varianter
Det finnes mange varianter av skinke, og mange av dem representerer signifikante markører for et lands kulinariske identitet., Her er noen eksempler:
- Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele, og den fantastiske culatello i Italia, for å nevne bare noen få.
- Hånd-skiver skår av jamón Iberico av Spania, laget fra black-footed (papta negra) gris, spesielt den fantastiske Bellota versjon velg fra dyr som er fôret med en diett av kastanjer.
- Bayonne skinke fra sørvestlige Frankrike.
- Black Forest og Westfalen skinke fra Tyskland.
- Land skinke fra det sørlige Usa.,
Skinke Oppskrifter
Det er et bredt spekter av måter å lage mat, finish, og tjene en hel skinke og måter å bruke ham som en ingrediens i andre forberedelser.
- Grønn Tomat Suppe Med Land Skinke
- Penne Gryte Med Skinke og Erter
- Lav Landet Rød Ris Med Skinke
der Hvor å Kjøpe Skinke
Et grunnleggende utvalg av skinke kan bli funnet i deli delen av de fleste helst dagligvarebutikk. Charcuterie og spesialisert gourmet mat butikker vil trolig ha et bedre utvalg av high-end skinke., Du kan også konsultere online arenaer som spesialiserer seg på mat produkter fra bestemte land og til og med kjøpe et land skinke direkte fra produsentens hjemmeside.
Lagre Skinke
En fersk skinke bør være kokt i løpet av et par dager på å kjøpe eller tett innpakket i plast og fryses. Oppskåret skinke ideelt sett bør brukes innen tre til fire dager. Større biter av bakt skinke kan være tett pakket og lagret i kjøleskap for syv til 10 dager før den er klar til bruk., Hvis du skje for å få en helhet i alderen skinke, kan den oppbevares i kjøleskap med kutt slutten nøye plast pakket inn i fire til seks uker.
Ernæring og Fordeler av Skinke
Ernæringsmessige verdier av skinke variere avhengig av forberedelse. En kopp (ca 134 gram) av terninger som stekes skinke inneholder ca 186 kalorier, 62 gram som er fra fett. Protein som utgjør ca 64 prosent, fett om 33 prosent, og de resterende 3 prosent er karbohydrater., En 100 gram servering av prosciutto di Parma, på den annen side, inneholder omtrent 275 kalorier, som arbeider ut til ca 18 gram fett og 28 gram protein.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >