WebstaurantStore /Food Service Ressurser /Blogg
Smult er semi-myk, hvit fett ligger i fattiest deler av en gris. Brukes som matlaging fett i århundrer, smult falt ut av tjeneste når hydrogenert vegetabilsk fett ble oppfunnet i begynnelsen av det 20. århundre. Vi vet nå at hydrogenert fett, også kalt trans fett, som kan øke risikoen for hjertesykdom. Smult har blitt en populær matlaging fett igjen fordi det inneholder ingen trans fett og gir en rekke fordeler.,
Butikk All Matlaging Smult
Hva Er Smult Laget Av?
Smult er laget av 100% svinekjøtt fett. Det er atskilt fra de fete delene av en gris gjennom en prosess som kalles gjengivelse. Deler som svin magen, svinekjøtt rumpe, eller svinekjøtt skulder vil gjengi de mest smult. Det skilles fett er solid og ugjennomsiktig ved romtemperatur og blir til en klar væske på rundt 95 113 grader Fahrenheit, avhengig av sin renhet.
Hva Er Gjengivelse?
Gjengivelse er prosessen som brukes til å trekke ut fett fra fettvev., For å utføre rendering, vevet eller kjøttet er kokt ned til fettet blir til en flytende smeltet. Flytende fett kan skilles fra den faste stoffer, og brukes til matlaging. Gjengivelse er lett å gjøre hjemme, og krever bare en fet kuttet av svinekjøtt og en pålitelig gryten eller pannen.
Hva Er Blad Smult?
Blad smult er en spesiell type fett som kommer fra et blad-formede delen av fett rundt en gris nyrer. Ansett som den mest utsøkte smult tilgjengelig, blad smult er mykere og creamier enn andre typer fett. Det er verdsatt for sin glatt konsistens og er vanligvis brukes til baking., Den beste måten å få blad smult er gjennom din lokale slakter eller ved å gjengi fett selv.
Er Smult Dårlig For Deg?
Når det brukes sparsomt, smult er ikke særlig verre for deg enn andre matlaging fett. Faktisk, matlaging med smult har mange fordeler, og flere kokker er å velge smult over andre tradisjonell matlaging oljer eller fett.,
- Ren smult har en nøytral smak, og inneholder ingen svinekjøtt smaken
- Smult inneholder ingen trans fett, noe som gjør det til et sunnere alternativ enn hydrogenert fett
- Smult har mindre mettet fett og kolesterol enn smør
- Smult inneholder sunt enumettet fett, akkurat som olivenolje
- Det har en høy røyk punkt, noe som gjør det ideelt for steking matvarer
Hvordan å Bruke Smult?,
Smult er like allsidig som alle andre matlaging fett og kan brukes til steking, grilling, sauteeing, steking og baking. I sin solide form at den kan brukes akkurat som smør eller forkortelse og lagt til baking og oppskrifter. Bruk en liten mengde i smør i en panne, eller legge den til ved koppen full til din støpejern skillet for dyp steking. Det kan også være spredt på toast.
Hva Kan jeg Lage mat med Fett?,> Tamales – Tamales er tradisjonelt laget med pisket smult for beste tekstur
Smult vs Smør
Smult og smør er både brukt i bakevarer, men det er noen egenskaper av smult som gjør det til en favoritt for mange bakere., Smeltepunktet av smult er lavere enn smør, noe som betyr at mer luft og damp er utgitt i løpet bake ganger. Dette resulterer i større gjennomsyrende og en flakier struktur i bakevarer. Smult har også større fett krystaller som forlater åpne områder som de smelter, og skape flere lag enn du ville oppnå med smør. For kjeks og kake skorper, smult, eller en kombinasjon av fett og smør produsere den ideelle struktur.
Smult vs Forkorte
forskjellen mellom fett og vegetabilsk fett, er at fett er laget av ren animalsk fett og forkorte er laget av vegetabilsk olje., Når vegetabilsk fett ble oppfunnet i 1911, var det meget tiltalende fordi det var rimelig og stabil sokkel. Det kan også brukes i stedet for smult med svært lignende resultater. Forkortelse oppfører seg på samme måte som smult i baking, produsere flassende lag. Imidlertid, forkorte ikke gi den samme smaken eller rikdom som smult.
Hva Er en Erstatning for Fett?
Hvis smult, er ikke tilgjengelig for deg, det er andre matlaging fett som du kan bruke i dine oppskrifter i stedet:
- Forkorte Forkorte er laget av 100% fett, akkurat som smult., Bruk en 1:1-forhold når det erstatter avkorting.
- Smør Smør er bare laget av 80% fett, så hvis du er å erstatte smør for smult, trenger du litt ekstra smør. For hver 1/4 kopper smult nødvendig, bruk 1/4 kopp smør pluss 1 spiseskje.
- Vegetabilsk olje – Bruk en 1:1-forhold for olivenolje eller kokos olje. For vegetabilsk olje, skift en 7/8 cup for 1 kopp smult.
Når du velger en matlaging fett, teller ikke ut smult som et alternativ. Det inneholder mindre mettet fett enn smør, og i motsetning til vegetabilsk fett, det har ingen trans fett., Smult produserer smuldrete, flassende pie skorper og øm, fuktig bakevarer. Ikke bare det, det er rimelig og kan gjengis i ditt eget kjøkken.
Av Michale Ferguson