Når sjokolade er utsatt for for mye fuktighet, sukker bloom kan skje. Det er fordi sukker er et hygroskopisk stoff-med andre ord, sin krystaller suge opp fuktighet og beholde den. Hvis sukker blir våt nok, det kan til og med løses opp litt i overflaten vann. Når sjokoladen tørker, større sukker krystaller er igjen på overflaten som et hvitt pulver.

noen Ganger, problemet skjer lenge før produktet treffer hyllene., Hvis sjokoladen var ikke riktig raffinert (som reduserer størrelsen på sin sukker krystaller) i løpet av sjokolade-noe som gjør prosessen, jo større krystaller kan absorbere fuktighet lettere. Hvis din sjokolade har en deilig fylling av noe slag, den skyldige kunne bli for mye væske ble innført da den ble dannet. Sukker bloom er vanligvis en lagring problemet, men; hvis du holde sjokolade i et fuktig rom, kan det dannes kondens på overflaten. Dette kan også skje på butikken eller i ditt eget kjøleskap, så stash sjokolade på et kjølig, tørt sted hvis du ønsker å unngå sukker blomst.,

Annonsering

Annonsering

OK, så vi vet når sukker er årsaken til bloom, men hva om fett? Feilaktig oppbevaring kan også føre til fett blomst. Hvis det er bare varmt nok, kakao smør i sjokolade vil skille litt og bosette seg på overflaten av sjokolade, forming fettete striper. Varierende temperaturer kan også være å klandre.

Imidlertid feil under sjokolade-noe som gjør prosessen er mest sannsynlig å forårsake fett blomst., Sjokolade må være herdet — en prosess av gjentatte ganger for å heve og senke sjokolade er temperatur til å opprette uniform, stable krystaller av kakao-smør. Hvis tempering ikke er gjort riktig, kan det annerledes store krystaller kan forandre seg over tid, og voila-du har fått blomstre.

Her er noen andre potensielle fett bloom-forårsaker scenarier:

  • sjokolade maker tillater ikke søt godbit for å avkjøle på riktig måte før pakking den.,
  • Det er en annen type fett injiseres i sjokolade som smelter ved en annen temperatur enn kakaosmør ikke (dette er ofte gjort i mindre dyre sjokolade fordi kakaosmør er kostbar).
  • Varm sjokolade er koblet sammen med en kald fylling (generelt, sjokolade med en fylling som inneholder fett er mer sannsynlig å falle byttedyr til fett bloom).

Skylde på sjokolade – / tekoker, skylde på butikken eller klandre deg selv. Men hvis du ikke ønsker å spise blomstret sjokolade, du kan sikkert finne noen som vil!,

Annonsering