pølser, det mest tvilsomme sommer stift, ikke kan være kreftfremkallende, rør av most lepper og drittsekker mange mennesker anta dem til å være. Selv om lav-kost hot dogs er på ingen måte sunt, forskere sier at saken mot innkapslet kjøtt er ofte oversett. Foreldre som tar seg tid til å sjekke etiketten bør ikke være bekymret for å tjene opp frankfurters eller wolfing ned til dem selv.,
for Å forstå hvorfor pølser få en dårlig rap, det er viktig å forstå «kjøtt, avskjær» egentlig betyr. Kjøtt, avskjær, som utgjør hoveddelen av noen klassiske hund, er ikke nødvendigvis tatt fra mindre ønskelig deler av dyret. Begrepet er brukt for å beskrive muskel og fett som er kuttet av T-bone biffer og andre populære kutt som selges i dagligvarebutikker. Tenk på dette som kjøtt bransjens versjon av skjæring av skorper av.,
«En vanlig misforståelse er at alle frankfurters inneholde kjøtt biprodukter,» Elizabeth Boyle, en kjøtt-forsker og professor ved Kansas State University, fortalte Faderlige. «Bare frankfurters merket med uttrykket «med av-produkter’ eller ‘utvalg med kjøtt» kan inneholde kjøtt biprodukter.»
Likevel, animalske biprodukter er ikke den eneste grunnen til pølser fikk et dårlig rykte. Nitrater, et kjemisk stoff som brukes til å kurere behandlet kjøtt, har blitt koblet med en rekke forskjellige former for kreft., Som sagt, de fleste folk ikke forstår forskjellen mellom nitrater og nitritter. Nitrater er brukt for å holde varme hunder fra ødelegger raskt, bedre smak, og gi dem som distinkte rosa farge. Imidlertid, når nitrat i samspill med bakterier som finnes i kjøtt, det konverterer til nitritt, som er funnet i rødbeter, kål, gulrøtter, selleri, reddiker, og spinat, og regnes som den aktive kjemiske ingrediens i pølser. All-naturlige, eller alternativt herdet hot dogs er herdet med plante-baserte nitritt i stedet., Selv om dette betyr ikke spise pølser er det samme som å spise grønnsaker, de har dette molekylet i vanlige.
«Det er denne ideen om at nitritt kommer til å drepe alle på planeten som er blitt tatt ut av sammenheng og blåst ut av proporsjoner,» sier Jeff Sindelar, en kjøtt-forsker og professor ved University of Wisconsin-Madison., «Vitenskapen forteller oss at nitritt kan være giftig i en viss dose og kan føre til helse bekymringer fordi høye nivåer av nitritt og protein og høy varme på 300 grader Fahrenheit eller høyere har blitt funnet å være kreftfremkallende, men bare i mus modeller.»
temperaturen er viktig å merke seg, fordi nitritter må være oppvarmet over 300 grader for å slå til nitrosaminer, som er knyttet til kreft. Det er derfor når hot dogs er laget i fabrikker de er aldri utsatt for varme er større enn 200 grader, Sindelar forklarer., Det betyr matlaging pølser i kokende vann, mikrobølgeovn, eller på grillen på svak varme er greit, men også at kull griller bære risiko. (Dette er også grunnen til at bacon er ansett som mer farlig i form av nitrater og nitritter — det er kokt i en høyere varme.) Heldigvis, kjøtt pølser består av over 60 prosent vann, noe som gjør dem selv-kjøling når de får over 300 grader på åpen flamme av grillen, noe som kan redusere noen risiko. Dette ikke bare gir ny mening til «kjøtt svette,» men kan gjøre nitrater og nitritter mindre farlig.,
«Den risiko med bacon er aldri null, men for bearbeidet kjøtt som pølser som ikke er kokt over 300 grader? Risikoen er omtrent så nær null som du noensinne kunne spørre,» sier Sindelar.
Begge ekspertene er enige om at den virkelige faren av pølser er den høye mengden av fett og natrium de inneholder, og det er derfor ingen ekspert noensinne ville anbefale å spise dem regelmessig. Men de fleste mennesker som du hengi deg til et par pølser i året på Fjerde av juli feiringer og baseball spill, sannsynligvis ikke trenger å bekymre deg., Så lenge du ikke lev hver dag som det er åpning dag, indulging i en annen pølse fest er ikke så ille.
«Hvis noen skulle spise pølser hver dag, jeg vil gjøre anbefaling til bedre balanse i kostholdet, men jeg ville ikke være på grunn av nitrater,» sier Sindelar. «Pølser gi et svært lite bidrag til samlet nitritter i menneskets kosthold.»