• Yield: Gjør om 1 pund, nok for 32 medium eller 24 store dumplings

Denne deigen er grunnlaget for mange gode dumplings, inkludert Kinesisk ji’aozi, koreansk mandu, og Nepali momo. Prosessen med å lage deigen er lett å mestre, spesielt med litt hjelp fra moderne verktøy, for eksempel en food prosessor (selv om du kan blande deigen for hånd).

Asiatiske hvetemel wrappers kan gjøres med kaldt eller varmt vann—temperaturen er tradisjonelt diktert av matlaging metoden., Kokt dumplings er sagt å kreve tykkere skall laget av kaldt vann i deigen for å tåle presset i kokende, mens panfried og dampet dumplings krever tynnere skall laget av varmt vann deigen for sine mildere matlaging prosesser. Gjennom årene, jeg har funnet ut at hjemmelaget pakkere av middels tykkelse, en dag som er 1/8 tommer tykk på midten, og om 1/16 tomme tykk på kanten, fungerer godt for alle matlaging metoder. Hvis dumplings er forsiktig kokt så er det ikke noe behov for tykkere innpakning., Å produsere middels tykk wrappers er enklere med varmt vann deig som det er mer avkastning enn sin kaldt vann motstykke. Den resulterende wrappers smak overlegen til butikk-kjøpte dem, og de trenger ikke vann for å forsegle. Dagligvare-All-purpose mel, med en moderat mengde gluten, slik som Gull-merket, fungerer veldig bra.

Ingredienser

  • 10 gram (2 kopper) ublekt all-purpose mel

  • Om lag 3/4 kopp bare-kokt vann (se note)

Instruksjoner

1. For å forberede deigen i en food-prosessor, setter mel i arbeid bolle., Med maskinen kjører, legge til 3/4 kopp vann i en jevn strøm gjennom fôret rør. Så snart alt vannet har blitt lagt til, stopper maskinen, og kontroller deigen. Det skal se grovt og føles myk, men fast nok til å holde sin form når du kommer i klem. Hvis nødvendig, legge vann med en teskje eller mel av spiseskje. Når du er fornøyd, kjør maskinen for en annen 5 til 10 sekunder til ytterligere kna og form en ball rundt bladet. Unngå å overarbeide deigen.

2. Alternativt kan du lage deigen for hånd. Sett en bolle på toppen av et kjøkken håndkle for å hindre den fra å skli mens du arbeider., Legg mel i bollen og gjør en brønn i midten. Bruk en tresleiv eller bambus ris padle for å røre i melet mens du legger til 3/4 kopp vann i en jevn strøm. Tar sikte på å jevnt fukt mel. Det er greit å ta en pause for å røre eller legge vann—det er vanskelig å samtidig gjøre både handlinger. Når alt vannet har blitt lagt til, vil du ha mange ujevne biter. Elt deigen i bollen (det er ikke veldig hot) for å bringe alle klumper inn i en masse; hvis deigen ikke kommer lett sammen, tilsett vann med en teskje.

3., Uavhengig av blande-metoden, overføre deigen og noen biter til en arbeidsflate; mel arbeidsflaten bare hvis det er nødvendig, og da i små mengder. Kna deigen (det er ikke varmt) med hælen av hånden din for ca 30 sekunder for maskin-laget deigen, eller ca 2 minutter for hjemmelaget deig. Resultatet bør være nesten glatt og litt elastisk, og trykk på deigen, og det bør sakte sprette tilbake, med en lett inntrykk av fingeren igjen. Legg deigen i en zip-top plastpose og forsegl tett lukket, utvise overflødig luft., Satt til side for å hvile i romtemperatur i minst 15 minutter og opp til 2 timer. Deigen vil damp opp plastposen og bli øreflipp myk, noe som gjør wrappers lett å jobbe med.

4. Etter hvile, deigen kan brukes med en gang for å danne innpakning. Eller, kjøle det over natten og returnerte det til romtemperatur før bruk.

Merk: Oppskrifter for varmt vann deigen ofte kaller for kokende vann til å fukte tørre ingrediensene, men jeg synes at praksis for farlig og foretrekker å la vannet hvile først., For bare-kokt vann, halv-fyll en vannkoker eller kasserolle med vann og ta den med til en byll. Slå av varmen og etter den boblende virkningen avtar, 30 til 90 sekunder (avhengig av oppvarming fartøy), hell den mengden som trengs i et glass målebeger og bruke for å lage deigen. Jeg vanligvis vent ikke mer enn 2 minutter etter kokende å bruke vann.