jeg vokste opp i en Asiatisk husholdning og elsker å spise gjæret grønnsaker som kimchi. Men jeg er forvirret om hvorvidt disse matvarer er bra for meg, eller kan utgjøre en risiko for magekreft på grunn av gjæring. Er det noen studier på dette? —Lydia Kang, Omaha
A. magekreft priser er høy i deler av Asia, spesielt Korea, og studier har faktisk tyder på at minst en del av grunnen kan være alt kimchi, miso, og syltet fisk folk spiser i denne delen av verden., Disse matvarer inneholder N-nitroso forbindelser, som er sannsynlig kreftfremkallende stoffer.
Men det betyr ikke at du trenger å forvise dem fra bordet. Det er mange risikofaktorer for magekreft: Genetikk, infeksjon med sår-relaterte bakterier som Helicobacter pylori, og livsstil spiller en rolle. Hvis en nær slektning har hatt mage kreft, for eksempel risikoen er tilbøyelige til å være høyere enn gjennomsnittet, noe som betyr at du bør være årvåken om å få sjekket. Og du kan bli undersøkt og behandlet for H. pylori-infeksjon.,
Hvis du spiser en diett som er generelt rikt på frukt og grønnsaker av unpickled utvalg, vil du redusere risikoen for magekreft. Regelmessig mosjon og opprettholde en sunn vekt vil også hjelpe.
Ellers anbefaler jeg minnes ordtaket fra far til toksikologi, Paracelsus: dosen gjør giften. Alle av oss spiser kreftfremkallende stoffer på en ganske regelmessig; vår risiko er definert av forholdet mellom nytte for skadelig eksponering. Kimchi, miso, og andre gjærede matvarer er det sannsynligvis trygt som en godbit—si, en gang i uken—i sammenheng med en sunn livsstil.