Gjæret te kan deles inn etter hvordan de er produsert. Stablet te, som for eksempel den Kinesiske post-gjæret te, og Toyama kurocha produsert i Japan, er gjæret med naturlig forekommende sopp under relativt tørre forhold. Andre gjæret te, kalt syltet te, er gjæret i en våt prosess med melkesyrebakterier. Syltet te inkluderer miang fra Thailand og awabancha fra Japan. En tredje kategori, inkludert Japansk Goishicha og Ishizuchi-kurocha, er gjæret med stablet og pickling metoder suksessivt.,
ChinaEdit
Gjæret te har sin opprinnelse i Kina, der det er allment kjent som hei cha (黑茶) eller mørk kaffe. Hei cha er produsert i mange områder av Kina, hovedsakelig i varmere sørlige provinsene. Det er ofte presset inn i murstein eller kaker for aldring.,
Den mest berømte og viktige produksjonsområder og varianter inkluderer:
Former inkluderer:
KombuchaEdit
Kombucha (også te sopp, kaffe-sopp, eller Manchurian soppen når den henviser til kultur; botanisk navn Medusomyces gisevii) er en gjæret, litt alkohol, lett sprudlende, søtet svart eller grønn te drikke ofte konsumert i sin antatte helsemessige fordeler. Noen ganger drikke kalles kombucha te å skille det fra kultur av bakterier og gjær., Juice, krydder, frukt eller andre smakstilsetninger er ofte tilsatt for å forbedre smaken av drikke.
JapanEdit
Flere forskjellige varianter av gjæret te er produsert i Japan. Toyama prefecture er Kurocha er Japans bare stablet te, lik den Kinesiske post-gjæret te. Toyama Kurocha er tradisjonelt tilberedt ved koking i vann, tilsette salt og rører med en visp som i en tradisjonell te-seremoni. Det er konsumert på religiøse anledninger eller under møter i Asahi-området av fylket., Awabancha (阿波番茶), produsert i Tokushima prefecture, og Batabatacha, som Toyama Kurocha forbundet med Asahi, Toyama, er laget av bancha, eller andre flush te blader, med bakteriell gjæring. Batabatacha har blitt funnet å inneholde Vitamin B12, men i ubetydelig beløp for menneskelig dietter. Goishicha (碁石茶) fra Ōtoyo, Kōchi og Ishizuchi-Kurocha vokst ved foten av Mount Ishizuchi i Ehime prefecture er laget av gjæring te i to trinn, først med aerobic sopp, deretter med anaerobe bakterier.,
KoreaEdit
Spiselig syltet teaEdit
selv Om den tidlige historien til kaffe er uklart, det har blitt etablert som for århundrer, folk har tygget te blader. Noen folk i dag fortsette å konsumere te ved å tygge eller spise. I nord-Thailand, en syltet te produkt som kalles miang tygges som et stimulerende middel. Kokt te-bladene er holdt trykket i en forseglet bambus kurver til anaerob gjæring gir en kompakt kake med ønsket smak. Gjæringen tar fire til syv dager for unge blader og om et år for modne blader., Miang er knyttet til Thai og Lao street snack Miang kham.
Shan-folket i Myanmar, bruker også en syltet kaffe kjent som lahpet. Etter gjæring, te er spises som en grønnsak.
En lignende syltet te er spist opp av Blang folk i Xishuangbanna i Yunnan, Kina, på grensen mot Myanmar og Laos. Te, lokalt kjent som miam og av Kinesisk som Suancha (酸茶), er først pakket inn i bambus rør, deretter begravd og lov til å gjære før du spiser.