Gelato og iskrem er kremet, frosne desserter laget av ingredienser, inkludert melk og sukker.
Opprinnelsen til iskrem og gelato
Mens det er ukjent hvem oppfant iskrem, den tidligste gjengivelser spore tilbake til det gamle Kina. En blanding av buffalo melk, mel, og isen ble sagt å være en favoritt dessert av Kongen Tang av Shang (1, 2).
Senere versjoner av dessert inkludert frukt, juice, eller honning servert over frisk fjell-snø (2).,
iskrem utviklet seg til å inkludere melk fra kyr og til slutt eggeplommer, og det ble en delikatesse forbeholdt eliten. Fløte-is, som det ble kalt, prydet dessert skåler av Charles jeg og hans gjester i det 17. århundre (2).
Imidlertid iskrem hadde ikke blitt en populær dessert til det 19. århundre da teknologiske fremskritt i meieriindustrien og kjøling teknikker tillatt produsenter til å lage og distribuere det billig og i store mengder.
Den første iskrem maskinen ble oppfunnet på midten av det 19. århundre (2).,
Gelato ble første gang laget i Italia, selv om det er litt forvirring over hvor det stammer fra. Noen tror det først ble laget i Sicilia mens andre mener den stammer i Firenze.
Hvordan de er laget
Gelato ice cream dele tre viktigste ingredienser meieriprodukter, sukker og luft. Forskjellen ligger i sine proporsjoner (2, 3).
Melkeprodukter (melk, fløte, eller begge), og sukker er kombinert, blandet jevnt, og pasteurisert. Naturlige eller kunstige smaker er deretter kastet i. Neste, air er innarbeidet ved churning mix før nedfrysing (2, 3).,
overskridelsen er et mål på hvor mye luft er lagt til iskrem eller gelato under produksjon. Gelato har lave overkjørt, mens ice cream har høy overkjørt (2).
iskrem er kvernet rask, noe som folder i masse luft. Derfor, volumet øker med en stor andel som det blir gjort (2).
I tillegg til å inneholde mer luft enn gelato, iskrem pakker også mer krem, som kan oversettes til et høyt fettinnhold. Hva er mer, ice cream inneholder vanligvis eggeplommer, mens gelato sjelden vil. I stedet, gelato vanligvis inneholder mer melk (1).,
eggeplommer kan legge til fett og fungere som en stabilisator. Kommersielle iskrem kan også omfatte andre stabilisatorer, slik som guar gum. Det vil bidra til å binde vann og fett i iskrem røren (1).
Stabilisatorer også holde røren gratis av store iskrystaller, som kan være ubehagelig å spise (1).
Oppsummering
Det er mange forskjellige origin stories for både iskrem og gelato. Ice cream inneholder mer luft og fett, mens gelato har mindre luft og mer melk.