Gastronomi innebærer å oppdage, smake, oppleve, forsker, forståelse og skriver om mat, forberedelser og sensoriske kvaliteter av human ernæring som en helhet. Det er også studier hvor ernæring grensesnitt med bredere kultur. Den biologiske og kjemiske grunnlag av matlaging har blitt kjent som molekylær gastronomi, mens gastronomi dekker et mye bredere tverrfaglig bakken.,
Dette er det første eksemplet på en carte gastronomique, et kart som oppsummerer et land av sine produkter i begynnelsen av «Cours Gastronomique» av Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
Den kulinariske begrepet vises for første gang i en tittel i et dikt av Joseph Berchoux i 1801 med tittelen «Gastronomie» Pascal Ory, en fransk historiker, definerer gastronomi som etablering av regler for spising og drikking, en kunst «på bordet», og skiller det fra god mat (bonne mat) eller fine cooking (haute cuisine)., Ory sporer opprinnelsen til gastronomi tilbake til den franske konge av Louis XIV når folk tok interesse i å utvikle regler for å skille mellom god og dårlig stil og utvidet sin tenkning for å definere gode kulinariske smak. Det overdådige og sofistikert mat og praksis av det franske hoffet ble den kulinariske modell for den franske. Alexandre Grimod de La Reynière skrev den gastronomiske arbeid Almanach des grådig (1803), heve status for maten tale til en disiplinert nivå basert på hans syn på fransk tradisjon og moral., Grimod sikte på å gjenopprette orden tapt etter revolusjonen og institutt-gastronomi som en alvorlig emne i Frankrike. Grimod utvidet gastronomiske litteratur til de tre formene av sjangeren: guidebok, gastronomiske avhandling, og gourmet tidsskrift. Oppfinnelsen av gastronomiske litteratur sammenfalt med viktige kulturelle transformasjoner i Frankrike som økte relevansen av faget. Slutten av adelen i Frankrike endret hvordan folk konsumert mat, og mindre velstående husholdninger ansatt kokker og det nye borgerskapet som klasse ønsket å hevde sin status ved å konsumere elitistisk mat., Fremveksten av restaurant fornøyd disse sosiale behov og gitt god mat tilgjengelig for populære forbruk. Sentrum av kulinariske excellence i Frankrike flyttet fra Versailles til Paris, en by med en konkurransedyktig og innovativ kulinarisk kultur. Den kulinariske kommentarer av Grimod og andre gastronomes påvirket smak og forventningene til forbrukerne på en enestående måte som en tredje part til forbruker-kokk samhandling.
Den franske opprinnelsen til gastronomi forklare den utstrakte bruken av fransk terminologi i gastronomisk litteratur., Pascal Ory kritiserer denne litteraturen som konseptuelt vage; å stole tungt på anekdotiske bevis, og ved hjelp av forvirrende, dårlig definert begrepsapparat. Likevel, gastronomi har vokst fra en marginalisert emne i Frankrike til en seriøs og populær interesse over hele verden.
Den avledede gourmet har kommet i bruk etter publiseringen av Fysiologi av Smak (Physiologie du goût) en 1825 matlaging avhandling av Jean Anthelme Brillat-Savarin, en advokat og politiker som tok sikte på å definere klassisk fransk mat., Mens arbeidet inneholder noen prangende oppskrifter, den går inn i teorien om utarbeidelse av franske retter, og gjestfrihet. I henhold til Brillat-Savarin: «Gastronomi er kunnskap og forståelse av alt som er relatert til mannen som han spiser. Dens formål er å sikre bevaring av mennesker, ved hjelp av den beste maten som mulig.»