i Paris, og er kjent for sitt bakverk, men mens millefeuille er fantastisk og fans av lyn florerer, hjertet og sjelen av franske bakverk er utvilsomt den croissant. En frokost favoritt og kilde til inspirasjon for concoctions fra croissant-wich til cronut, den croissant er nesten en klisjé i dag. Tross alt, hva kan være enklere og enda mer deilig enn lag av eksentrisk, buttery kringle og en sprø utenfor laget?,

Og ennå i mange år, mat historikere har diskutert opprinnelsen av croissant: er det virkelig en fransk bakverk? Eller er det Wienske, som er den franske betegnelsen viennoiserie – omfatter croissanter, men også pains au chocolat og chaussons aux pommes – ville ha oss til å tro?

Croissanter. Foto gjengitt med tillatelse fra ilolab via .

Den tidligste historien om croissant dateres helt tilbake til 1683 Wien, Østerrike., Legenden finner sted under den Ottomanske Turk beleiringen av byen; en baker tydeligvis hørt Tyrkerne tunnel under murer som han tente sin ovner til å bake morgen brød. Han raskt hørtes en alarm, og den militære kollapset tunnelen, lagring byen. For å feire, baker bakt en halvmåne-formet brød, i form av the crescent moon av det tyrkiske flagget.

Denne historien er en av mange liker det. En tilsvarende ett sett nesten det samme hendelsesforløpet i Budapest, Ungarn., Mat historikere tvist begge versjoner, men hvis den første av to historier som virker mest sannsynlig, det er på grunn av enda en legende om hvordan croissant til slutt ble fransk. Kilden er den samme som for fargen puce – Marie Antoinette.

Den franske dronningen under Revolusjonen ikke var fransk-født; hun kom i Frankrike i en alder av 15 fra Østerrike. Legenden sier at hun så savnet en Østerriksk spesialitet kalles kipfel – tysk for halvmåne – at hun bedt om royal bakere prøver en versjon.,

selvfølgelig, langt mindre romantisk versjon av denne fortellingen – som også skjer for å være mer sannsynlig versjon – er historien om August Zang, en Østerriksk artilleri-offiser som grunnla en Wiensk Bakeri i Paris, i 1839, etter den franske Revolusjonen. De fleste mat historikere er enige om at han er det mest sannsynlig at man har innført kipfel til Frankrike, og en kringle som senere inspirerte franske bakere til å opprette en halvmåne av sine egne.

Bilde gjengitt med tillatelse av Nailia Schwarz via

Hvilken versjon av historien er sann? Det er vanskelig å si., Den første omtale av croissant i fransk er i Anselme Payen er 1853 Des Stoffer alimentaires – publisert nesten et århundre etter at Marie-Antoinette ‘ s regjeringstid, som legger ytterligere tvil til ideen om at trendsetter queen introdusert deigen til Parisiske ganer. Den første trykte oppskriften ikke vises før Joseph Favre er Forsøk på å universel de mat, publisert 52 år etter denne første omtale, en oppskrift som inneholder pulverisert mandler og sukker som mer ligner en midtøsten-kringle enn laminert deigen etableringen vi kjenner og elsker i dag.,

En ting er sikkert: ett år etter utgivelsen av Forsøk universel de mat, Auguste Colombie er Nouvelle brev culinaire publisert en «sann» croissant oppskrift, med laminert deigen i motsetning til en mer brioche-som deigen, som hadde vært brukt tidligere. Den croissant, som vi kjenner det, ble født.

Bilde gjengitt med tillatelse av cristi180884 via

En Stift Av fransk Kultur

uansett Hvor croissant opprinnelig kom fra, det er godt forskanset i fransk bakeri tradisjon i dag., De mest populære er utvilsomt den croissant au beurre, eller smør croissant, for ikke å forveksles med croissant ordinaire, som er laget med margarin. Faktisk, jo mer vakker, typisk halvmåne-formet croissanter du ser i bakeri-vinduet er det ofte ordinaires, en smør croissant er mer rett enn buet og er verdt den ekstra centimes!

Mens en velsmakende skinke-og-ost croissant sandwich er nesten uhørt i Frankrike, det er et par andre varianter., En pain au chocolat, ofte kalt en sjokolade croissant på engelsk, er faktisk den samme typen av laminert deigen brukes til å gjøre en croissant, men det er vanligvis ikke rullet inn i en halvmåne form, og dermed fraværet av ordet «croissant» i sitt franske navn. En mandel croissant er fylt med en frangipane fylling og vanligvis toppet med slivered mandler og melis. Og mens den trendy cronut ikke har rammet Frankrike helt ennå, bare tiden vil vise hvordan internasjonal innflytelse vil fortsette å utvikle denne elskede viennoiserie.,

En Smak Av Paris

Hvis du skje til å være i Paris og ønsker en smak av denne spesialitet, vil du sannsynligvis finne dem på noen boulangerie. Men hvis du ønsker en eksepsjonell godbit, prøve å få disse adressene:

  • Brød og Roser, 62 rue Madame (6. arrondissement) – Akkurat hva en croissant skal smake like! Buttery, bare litt søt, og med den perfekte mengden av tygge.
  • Des Gâteaux et du Smerter, 63 boulevard Pasteur (15. arrondissement), – Fett og litt karamellisert på utsiden med en luftig, puffy interiør.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11. arrondissement) – Disse som er ganske mye bare smør holdt sammen med en touch av mel. Utsøkt.

Anbefalt:

Kaffe Kultur: Topp Fem Kafeer I Paris, Frankrike

å Lage Deigen: Oppskrifter og Forholdstall for Perfekt Bakverk

Den Vandre År: Ett Par Reise Rundt i Verden