matsikkerhet Fokus (6. Utgave, januar 2007) – Hendelsen i Fokus
Formaldehyd i Mat
Rapportert av Mr. Arthur YAU, Scientific Officer,
Risikoen Kommunikasjon Delen, Centre for Food Safety
Bakgrunn
I kjølvannet av den siste offentlige bekymringer over formaldehyd finnes i Bombay-duck (en slags marin fisk), men denne artikkelen gir en oversikt over formaldehyd og diskuterer sin mat sikkerhetsrisiko.
Hva er Formaldehyd?,
Formaldehyd er et kjemisk stoff som vanligvis brukes i industrien for produksjon av plast harpiks som kan brukes i tre, papir og tekstil industrien. Formalin, som er en løsning på ca 37% formaldehyd, brukes som desinfeksjonsmiddel og konserveringsmiddel for husholdningenes produkter.
Formaldehyd er utbredt i miljøet, som det er produsert fra både naturlige og menneskeskapte kilder. Det eksisterer i lave nivåer i de fleste levende organismer som en metabolsk middels. Største menneskeskapte kilden til formaldehyd inkluderer combustions (f.eks., motor, eksos, tre brennende, kraftverk, avfallsforbrenning etc.,), bygge materialer og tobakksrøyk.
Unntak av yrkesmessig eksponering i industrielle sammenhenger, store rute eksponering for formaldehyd i den generelle befolkningen er gjennom innånding av luft, spesielt luft innendørs. Formaldehyd kan komme fra nylig installert byggevarer og møbler. Tobakksrøyk kan også bidra med opp til 10 til 25 prosent (0.1-1 mg/dag) av eksponering fra inneluften. Andre kilder til eksponering gjennom gass-og dermal kontakt i den generelle befolkningen inkluderer: smog, gasskomfyr, peis, tre produkter, tekstiler, papir, kosmetikk og legemidler etc.,
Formaldehyd finnes i mange dyre-og plantearter som et produkt av deres normale stoffskiftet. Inntak av små mengder formaldehyd er usannsynlig å forårsake akutt effekt, men inntak av store mengder formaldehyd kan generelt føre til alvorlige magesmerter, oppkast, koma, nyre skade og mulig død. Imidlertid, ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO), «den generelle befolkningen er eksponert for formaldehyd i hovedsak ved innånding.»
De viktigste helse bekymring for formaldehyd er dens kreft forårsaker evne., International Agency for Research on Cancer av de SOM formaldehyd er klassifisert som «kreftfremkallende for mennesker», med hensyn til at det var tilstrekkelig bevis for at nasofaryngeal kreft i mennesker, sterk, men ikke tilstrekkelig bevis mellom leukemi og yrkesmessig eksponering. De SOM på den annen side, mente at bevisene er angitt som formaldehyd var ikke kreftfremkallende ved inntak.
Hvorfor Formaldehyd er Tilstede i Mat?,
Som et produkt av normal metabolisme, formaldehyd har blitt dokumentert å være naturlig tilstede i mange vanlige matvarer, inkludert frukt og grønnsaker, kjøtt, fisk, crustacea og tørket sopp etc. på en rekke nivåer (Tabell 1). I noen seafood arter, formaldehyd er en naturlig nedbrytningsprodukt av en kjemisk kjent som trimethylamine nitrogenoksid (TMAO) som finnes i kroppen. Trimethylamine oksid brytes ned til formaldehyd og dimethylamine i like deler etter at dyret dør., Nivået av formaldehyd kan hope seg opp i enkelte marine fisk under frosne lagring og crustacea etter døden. Dens nivåer som ble rapportert å være opp til 400 mg/kg i Bombay-duck etter kald lagring. Påvisning av dimethylamine i Bombay-duck ble brukt til å skille om formaldehyd hadde blitt lagt bevisst.
Tabell 1: Eksempler på Matvarer som er Kjent for å Inneholde Naturlig Forekommende Formaldehyd
Siden det har vært noen omfattende studier på nivåer av naturlig forekommende formaldehyd i matvarer, kan ikke data være tilgjengelig for hver mat., Det har vært rapporter om misbruk av formaldehyd i mung bønner vermicelli, soya bean pinner og hydrert mat (f.eks. innmat) tidligere. Av de over 250 mat prøvene ble analysert for formaldehyd fra 2004 til September 2006, alle resultatene var tilfredsstillende. Det er ingen grunn til unødig bekymring over formaldehyd eksponering fra mat så lenge du har et balansert kosthold.
s formaldehyd er vannløselig, er det anbefalt, som en god risikoreduserende tiltak, som tørket mat bør bli gjennomvått under forberedelse (bløtlegging vann forkastet)., Mat skal også være vasket og kokt grundig før forbruk som et forebyggende tiltak.
Illustrasjon: Eksempler på mat som inneholder naturlig forekommende formaldehyd (Topp til bunn): frisk shiitake sopp og Bombay-duck 
Råd til Forbrukerne
- Vask all mat grundig med rennende vann fra springen, som formaldehyd er løselig i vann og vask kan hjelpe fjerning av formaldehyd.
- Suge tørre matvarer som tørket sopp grundig i rent vann før matlaging og kast vannet.,
- Lage all mat grundig til en indre temperatur på 75°C eller over, som varme fra matlaging kan også hjelpe fjerning av formaldehyd. For fisk, sjekk kjødet for å se om den har blitt gjennomsiktig, og kan skilles lett.