Lære hvordan å gjøre en enkel og smakfull salsa for canning som er trygt, bruker alle naturlige ingredienser, og er tykkere enn vanlig hermetisk salsas. Det er vår familie er favoritt, og jeg vet det vil bli din også!
Vår familie ELSKER salsa – hvis vi ikke spiser det hver dag, minst jeg tror det er trygt å si at vi spiser det hver andre dag., Så selvfølgelig ville jeg ønsker å gjøre vår egen salsa for canning fra hagen tomater, paprika og løk vi vokse. Det tok mange år, men å finne en trygg salsa oppskrift som var «the one.»
Når jeg endelig fant min favoritt salsa for canning, var det ingen vei tilbake – hver August og September jeg gjør nok partier til å se oss gjennom til neste sesong. Butikk-kjøpte hermetisk salsa kan ikke holde et stearinlys til dette!,
å Finne et Trygt Salsa Oppskriften Kan
en ting jeg lærte da han underviste meg til kan salsa var at for å bruke en vann-bad canner å lage salsa stabil sokkel, er det viktig å bruke en oppskrift fra en pålitelig kilde som bruker USDA retningslinjer.
Dette er fordi det er så mange lav-syre ingredienser i salsa (paprika, løk, og hvitløk) at det skaper en delikat balanse mellom syre (tomater, og vanligvis er en annen ingrediens som eddik eller sitronsaft) og lav-syre ingredienser.,
Så jeg begynte å teste oppskrifter fra en Kerr canning bok, Ballen Blå Bok, the Oregonian avis, og noen bevare bøker fra biblioteket som alle brukes trygt retningslinjer. Mens de alle hadde god smak (jeg brukte fantastisk produsere, tross alt!), ble de vanligvis veldig rennende og/eller vinegary. Boo.
jeg tror andre følte det på samme måte, fordi en oppskrift snart dukket opp på USDA nettsted for en Tomat-tomatpuré og Salsa. Det kalles for to 12-oz bokser med tomatpuré og 2 kopper flaske sitron juice i stedet for eddik, som produserte en tykk saus og minus altfor eddik etter smak.,
Dessverre, mitt søk etter den beste oppskriften var ikke en slutt, skjønt. Vi fant at salsa var ikke veldig krydret, og når jeg tok deg tid til å se på ingrediensene flaske sitron juice (det må flasker – frisk sitron juice ikke har konsekvent syre nivået for canning) så jeg at den er full av konserveringsmidler!
Flott. Jeg har alle disse organisk dyrket grønnsaker og jeg legge konserveringsmidler. Boo igjen.,
Den Beste Salsa Oppskrift
jeg fortsatt leter etter den perfekte hermetisk salsa oppskrift og endelig funnet en som er nå er vår favoritt i en bok fra biblioteket som publiseres kun testet oppskrifter (jeg skulle ønske jeg hadde den tittelen, men jeg bare kopiert oppskriften i alle disse årene siden før blogging).
Det brukes bare en liten boks med tomatpuré og bare 3/4 kopp eddik, så det er fortsatt tykk og eddik ikke overmanne smaken.,
MERK: ifølge USDA, det er trygt å erstatte flaske sitron juice for eddik i denne oppskriften hvis du ønsker, men IKKE den andre veien – det er ikke trygt å erstatte eddik for sitronsaft i andre oppskrifter, siden sitron er mer syrlig enn eddik.
jeg har tilpasset oppskriften ved å øke paprika med 1/2 kopp, og deretter redusere løk av en 1/2 kopp for å holde oppskriften i balanse. Dette gjør salsa litt mer krydret, som vi liker. Jeg har også lagt til noen flere tørre krydder som er greit å endre i canning oppskrifter siden det ikke påvirker surhet.,
Du kan IKKE legge til andre ingredienser til denne oppskriften, inkludert mango, ananas eller frisk koriander. Det har ikke blitt testet med disse ingrediensene.
MERK: hvis din spice nivået er lavere, bruk 1/2 kopp mer løk og 1/2 kopp mindre paprika!
Dette salsa er veldig enkelt – mesteparten av tiden er brukt prepping ingrediensene, selv om en food prosessor gjør det raskere. Det kokker for bare 30 minutter, noe som gir deg akkurat den rette mengden av tid til å få alle canning utstyr i orden og glass rengjøres.
Perfekt, ikke sant?,
Salsa for Canning Opplæringen
1) Start med 5-6 kg vasket tomater.
jeg bruker ca 1/2 kutting tomater og 1/2 lime inn tomater – det slicere har noe av den gode smaken og lim inn tomater legge tykkelse, så jeg liker å omfatte begge.,
2) Peel, Core & Hogge
Du kan skrelle, core, og hakk tomatene for hånd ELLER bruk food processor metode for å kutte prep tid drastisk:
Oppdatering: Bruk en Food Prosessor
jeg nå bare kjernen og kvartal tomatene og bruk food processor til å hogge dem – skrell og alle! Ingen kan si det er peeling i ferdig salsa, og det tar SÅ mye mindre tid.
Dette er kjempebra – gjør det og du vil ikke bli lei.
Enten måten du hogge, ønsker du å måle ut 7 kopper., Det er både store og små tomat i biter bearbeidede alternativ, men det er ikke en stor avtale.
Det En Ulempe å Behandle
Når hånd-hakking tomater, kan du avløp noen vann som samler seg mens han skjærer dem, noe som bidrar til å gjøre en tykkere saus. Men dette fungerer ikke med raskere behandling, metode, så den resulterende salsa er litt tynnere, men besparelser i tid, helt gjør opp for det, etter min mening.,
OPPDATERING OM SIKKERHET ved HJELP av SKALL I HERMETIKK:
Etter antall lesere nevnt at de lurte på om det var trygt å holde tomat skall på, jeg nådde ut til Oregon State Extension Office om det. Professoren jeg mailet med brukte ganske mye tid på å forske dette, faktisk sier, «dette har vært å drepe meg – veldig vanskelig å spore opp noen pålitelig informasjon.»
Det egentlig koker ned til dette:
«på Grunn av den konsistent historie med skrelte tomater i canning oppskrifter, behandling forhold ved hjelp av hud-på tomater har aldri vært evaluert., Det er mulig at skinnet har minimal eller ingen innvirkning på termisk overføring, men dette har ikke blitt bekreftet.»Glede W., Førsteamanuensis, Oregon State University Extension
Hun sitert studier som har vært gjort på tomater, finne noen bakterier i kjernene, men at resten av tomat var lav i bakterier, samt å nevne botulisme utbrudd i vanlig tomater på 70-tallet som resulterte i en anbefaling om å legge alltid sitronsyre eller sitronsaft. Det er ingenting annet, det NCHFP hovedsakelig stater fjerne peeling er for tekstur grunner.,
Så her er min ta det jeg skrev tilbake til henne:
«Med moderne apparater som mat prosessorer, kan vi hakk tomatene og skins for produkter som chutney og salsa, og har ikke problemer med smak og konsistens. Tomatene er fortsatt cored, så rot og stilk slutter som kan ha bakterier i dem (ifølge undersøkelsen som nevnt) er fjernet. Også, min tomater som er dyrket og høstet av meg uten bruk av plantevernmidler.
Siden jeg spiser skinn av min paprika vokst rett ved siden av tomatene og kan dem med skall i gelé og chutneys, hvorfor ikke tomatene?,
på Grunn av dette, kommer jeg til å fortsette å behandle tomater for chutney og salsa med peeling fordi det sparer så mye tid, men jeg vil nevne det forsiktig til mine lesere med din anbefaling og la dem gjøre sine egne vedtak.»
3) Når du har 7 kopper, plasser prepped tomater i en stor stockpot.
4) Forberede Paprika
vil Du ønsker å bryte ut hansker for dette neste trinn – stol på meg, du vil hansker for denne delen., Den ene gangen jeg fikk ikke bruke dem at jeg ikke kunne sove den natten på grunn av den brennende følelse i mine hender at ingen mengden vask kunne fjerne!
Når du har hansker opp, kuttet i to og frø nok Anaheim chili til lik 1-1/2 kopper hakket. Du kan bruke andre mildt, lang grønn chili eller selv legge til noen paprika hvis du ønsker det. Det er greit å endre utvalg av paprika, ikke bare det totale beløpet i hermetisk oppskrifter.,
Merk på bilder: jeg var doble oppskriften når du tar disse bildene, så det er mer hver enn en enkelt batch ville kalle for – så ja, du kan doble oppskriften!
Du kan bare skjær paprika i store biter og legg dem i en food prosessor til å gjøre resten, eller hogge dem for hånd. Jeg liker den måten prosessor, hakker dem for det meste fint, men etterlater også et par større stykker, slik at det ikke er noen paprika i hver skje.
Når hakket og målt, sette mild paprika i stockpot med tomater.,
Deretter hogge jalapeño paprika til lik 1/2 kopp, seeding hvis ønsket (slik at frøene vil resultere i en spicer salsa). Legg dem til stockpot.
TIPS: hvis du ønsker en mildere salsa, kan du hoppe over jalapeños og bruke alle mildere paprika. Hvis du ønsker det spicier, redusere mild paprika og øke jalapeños. Du kan spille rundt med typer paprika du liker best, bare ikke det beløp – totalt 2 kopper paprika for ett parti, er grensen for sikkerhet.,
5) Forberede Løk
Skrell og kvartal løk, hakke nok til å like 1-1/2 kopper, enten for hånd eller i en food prosessor, og legge til potten.
6) Knus Hvitløk
Igjen, for hånd eller kaste dem i prosessoren, også.
MERK: det er 6 kløver i stedet for 3 oppskriften krever for – husker jeg å doble oppskriften, for å få 10 til 11 halvlitere ut av hver canning økt.
7) Lage Salsa
Når hvitløk i gryten, tilsett de øvrige ingrediensene., Kok deretter reduser varmen og kok forsiktig i 30 minutter. Rør ofte, og pass på at det ikke brenner på bunnen
TIPS: billig, tynne bunner lager potter har en tendens til å brenne, men tykkere bunner potter ikke – det er verdt det å betale et par dollar mer. #lessonlearned
Gå hit for å se canning essentials verktøyene jeg bruker og anbefaler.
8), Mens salsa er matlaging, kan du lage din vann-bad canner, krukker, og lokk. Her er en trinn-for-trinn-canning guide der jeg ta deg gjennom hele prosessen hvis du aldri hermetisk før., Og her er en video tutorial kan du se også:
Vent, må jeg kan det? Kan jeg fryse salsa?
Nei, du trenger ikke å kan salsa – du kan fryse salsa! Bare la den ferdig salsa kul nok til å putte i fryseren trygt containere og husk å legge igjen en god 2-tommer frivolumet å tillate ekspansjon.
TIPS: Hvis du skal fryse, kan du sette så mye paprika eller andre ferske ingredienser du vil i salsa. Du trenger ikke å bekymre deg for lav syre mat forhold eller noe hvis du ikke canning for å gjøre dem stabil sokkel.,
Etter 30 minutter, salsa har kokt ned, ser fin og salsa-y, med smaker alt smeltet sammen til yummy godhet.
Du kan smake det på dette punktet for å se hvordan krydret det er (hvert år min paprika er forskjellige, avhengig av våre sommer-vær) og legge til cayenne pepper hvis du ønsker å øke spiciness. Du kan også legge til salt, pepper, eller tørkede urter (igjen, tørre ingrediensene er fine å legge – du kan bare ikke legge til noe annet fersk).,
9) Kan Salsa
Fyll halvliter glass med salsa og etterlater en 1/2-tommers frivolumet, legge lokk og plasser i canner.
kok opp og prosessen halvliter glass i 20 minutter. Slå av varmen og la glassene stå i 5 minutter. Ta glassene fra canner til et håndkle-lined overflaten. Avkjøles helt, sjekk sel, merkes og oppbevares på et kjølig, mørkt spiskammer for et år til et og et halvt år.
Oppdatering: jeg bruker nå og l.o.v.e rustfritt stål, glass-toppet canner jeg nevner her. SÅ mye bedre enn de billige emalje vist her!,
det er det du har gjort og hermetisk din egen salsa!!
etter å Ha hjemme-hermetisk hage salsa i dypet av vinteren er alltid verdt det. Ikke bare vil du spare penger, kan det ikke sammenlignes med den typiske flavorless flaskevann ting!
2020 MERK: Lang tid lesere (så vel som meg) har vært å gjøre dette salsa siden jeg først publisert det på bloggen tilbake i 2009. En av dem varslet meg til det faktum at mengden av løk og paprika hadde blitt endret i oppskriften., Jeg vet ærlig talt ikke hvorfor det skjedde, men tror oppskriften er bedre skrevet med løk og mild grønn paprika i 1-1/2 kopper hver, ikke 1 kopp hver som var listet nylig. Så jeg har endret det tilbake til det opprinnelige pepper og løk beløp, selv om endringen i jalapeños var nødvendig for å bli standard siden størrelser av jalapeños varierer sterkt. Jeg beklager eventuelle problemer, oppskriften nå er det som det alltid var, og er basert off av den opprinnelige testet oppskrift med bare endringene jeg forklart i begynnelsen, slik at du kan være sikker på at den er fremdeles trygt!,
Kan jeg bruke quart krukker til kan salsa?
jeg har fått dette spørsmålet mer ofte, så tenkte jeg skulle svare på det her:
Dessverre, det er ikke anbefalt å kan salsa i noen jar større enn en halvliter (16 gram) fordi det er ikke testet oppskrifter som bruker quart krukker.
når Det er sagt, kan du finne oppskrifter på Google som viser canning i kvarts, men de er ikke offisielle, testet oppskrifter som finnes i publikasjoner som Ball Blå Bok Canning og National Center for Hjem Mat Bevaring.,
til slutt, det er opp til deg, men jeg kan ikke anbefale det – og definitivt ikke for denne oppskriften, som til tider har bare blitt testet for halvliter glass.
– >
skriv Ut Oppskrift Pin-Oppskrift
Favoritt Hermetisk Salsa Oppskrift
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Bring til en koke over middels-høy varme, røring å hindre glohet.
-
Reduser varmen og kok forsiktig til fortykket, ca 30 minutter. Rør ofte for å hindre brann.
-
Forberede canner, krukker, og lokk.
-
Øse hot salsa i varme glassene, forlater 1/2-tommers frivolumet. Tørk av kanten og fest lokkene.,
-
Sted krukker i canner, dekker med minst 1-tommers og kok opp. Prosessen for 20 minutter, slå av brenneren, fjern lokket og la glassene stå i 5 minutter før du fjerner dem avkjøles på en håndkle-lined overflaten for 12-24 timer. Sjekk sel før merking og lagring.
Notater
* * En eldre versjon av denne oppskriften kalt for «8 jalapeños,» som jeg har standardisert til 1/2 kopp hakket jalapeños ved hjelp av en USDA oppskrift for å finne den beste måling sidan hvert år min jalapeños er forskjellige størrelser.
* * * Det er greit å erstatte sitron juice hvis du foretrekker det.
Ernæring
Andre lett tomat canning oppskrifter du kan gjerne:
Trygt-til-kan Stekt Tomat Saus
Perfekte Hjemmelagde Hermetisk Pizza Saus
Hjemmelaget «Rotel» Hermetiske Tomater og Chili
Denne oppskriften har blitt oppdatert – det ble opprinnelig publisert i September 2009.