0
0
1
0
Idli & Dosa er to av de sunneste og mest populære Sør-Indisk frokost mat. Lær min fail-proof metode for perfekt gjæret deigen for å lage skarpe dosas og fluffy idlis hver gang.,
Idlis og dosas er sannsynligvis den mest populære frokost mat i India. Selv om de stammer i Sør-India, idlis og dosas har fått nasjonal anerkjennelse nå. Det er trolig ingen plass i India, der du vil ikke finne disse populære Sør-Indisk frokost mat. Faktisk, det er rettferdig å si at idli og dosa har fått kultstatus over hele verden nå.
Idlis og dosas er noen av de deiligste og sunneste matvarer som appellerer til alle., Pluss, de er veganske og enkel nok til å lage og spise hver dag. Den perfekte idli er myk og fluffy, som er det perfekte dosa er papir-tynne og sprø. Det kan være vanskelig å forestille seg at en slik utpreget forskjellige matvarer bruke samme røren, ikke sant?
Vel, idli/dosa røren er noe som jeg har lært og perfeksjonert gjennom det meste av mitt voksne liv nå. Jeg har blitt stadig plukke min mors hjerne for tips og triks og perfeksjonert metoden til gjæring røren selv i den kalde OSS vinteren. Jeg tror at hvis du kan gjøre god idlis og dosas hjemme, kan du overleve hvor som helst., I dag kan du kjøpe ferdig gjæret røren i butikkene (selv her i USA), men disse er ofte inneholde noen form for uønskede ingredienser som stabilisatorer og konserveringsmidler. Videre, sjelden vil du finne en merkevare av røren som vil gjøre like god idlis og dosas.
Når det kommer til røren, det er alle om ingredienser, deres del, konsistens, og til en viss grad, været. Men med denne idiotsikker idli og dosa røren oppskrift, kan du fryktløst gjøre og nyte perfekt idlis og dosas som helst hjemme.,
I dette innlegget, vil du lære,
- ingrediensene og proporsjoner for idli/dosa røren (og mulige erstatninger)
- Konsistens på deigen og gjæring tips
- Den perfekte dosa pan og tips om hvordan å ta vare på det
- hemmeligheten til å myke, fluffy idlis hver tid
- Varianter av dosa og idli
Idli/Dosa Røren 101
La oss starte på begynnelsen. Idli/dosa røren har to hovedkomponenter – ris og svarte gram (kontor ga dal eller ulutham parippu).
Hva slags ris til bruk?,
Når du går til den Indiske butikk, vil du finne «Idli Ris» som er spesielt ment for idli/dosa røren. Det er en slags fett, kort og kompakt, parboiled ris. I India, kan det også bli kalt doppi ris.
Merk: jeg har også med hell brukes parboiled sona masoori eller ponni ris varianter for røren. Jeg gjør ikke bruk rå ris for røren.
Hva slags kontor ga dal å bruke?
Dehusked svart gram, enten hel eller delt, er å bli brukt. Kontroller at kontor ga dal er ikke for gammel., Jeg finner at et 2:1 forhold av ris til dal fungerer godt for batter som gjør det perfekt idlis og dosas.
Merk: Noen vil kanskje føle at dette er en høyere enn vanlig andel av kontor ga dal, men tro meg, det fungerer perfekt hver gang. Du blir også den ekstra fordelen av ekstra protein fra dal her. Du kan komme unna med en 3:1 forhold, men jeg vil ikke anbefale å redusere mengden av kontor ga dal ytterligere.
har du behov for andre ingrediensene?
- Det er god praksis å legge til et par bukkehornkløver frø (methi eller vendayam) til hjelp i gjæringsprosessen og gjør myk idlis.,
- en Annen nyttig ingrediens er en håndfull av kokt ris eller flatet ris korn (aval eller poha).
- Men den viktigste ingrediensen er tid. Du kan simpelthen ikke rush gjæringsprosessen; natten er vanligvis bedre (hvor som helst mellom 8-14 timer), men hvis det er svært varmt og fuktig der du bor, batter kan være klar i løpet av så lite som 6 timer.
Suge, maling, blanding, gjære, bland igjen
Dette er bokstavelig talt prosessen for å følge for perfekt idli/dosa røren., Tradisjonelt, ris og dal er gjennomvåt og bakken separat, deretter blandet sammen, og lov til å gjære. En våt stein grinder er det beste verktøyet for denne jobben. Men i min ni år med å lage dosa røren (hver eneste uke, så du gjøre regnestykket!), Har jeg lært to ting:
- Det er ingen grunn hvorfor du ikke kan suge og slipe ris og dal sammen. Faktisk, det gjør sum mening, gitt vår travle hverdag.
- En kraftig blender (eller mixie, som det kalles i India) kan gjøre jobben like godt. Dette gjør også fornuftig, gitt mangelen på counter plass i et moderne kjøkken.,
Når du har en glatt, tykk røre, hell den i en beholder med nok plass til å tillate det å stige. Før du setter beholderen på et varmt sted, må du sørge for å blande det grundig for hånd; jeg sverger, det gjør en forskjell! Jeg har alltid tilsett salt etter gjæring, men noen folk sier det ikke spiller noen rolle når du legger til salt, før eller etter gjæring. Men hvis du bor i et veldig kaldt område, bare tilsett salt etter gjæring.
Hvis været er varmt nok der du bor (si, over 70 grader.F), og røren vil lett gjære når venstre på benken., Kontroller at det ikke er direkte i veien for en AC-ventilasjons-eller en trekkfulle vinduet. Hvis det er kaldt der du bor, ovnen er en fin og toasty sted å la deigen gjære. Hvis ovnen har et «Bevis» – innstillingen, kan du bruke det. Eller, rett og slett varm ovn på den laveste innstillingen (vanligvis 100-150 Grader.F), slå av ovnen, og sett beholderen inne i ovnen for å gjære.
Hvis du har gjort alt riktig, vil du våkne opp til dette gjæret godhet. Røren vil minst doble i volum (sammenligne bilder i bildet ovenfor).,
Gi røren rør godt, tilsett salt hvis du ikke har lagt det allerede, og du er nå klar til å lage idlis og dosas. Denne røren gir myk idlis og skarpe dosas like godt.
Se hvor myk, svampete og fluffy som idli er. Det bør våren tilbake når du trykker lett på, og burde ikke være tette eller seig på alle. Disse idlis er flott å pakke lunsj bokser og for piknik fordi de holder seg myke i flere timer.
Da jeg var liten, jeg absolutt hatet idlis., Jeg fant dem kjedelig og kjedelig, men jeg har lært å sette pris på dem når jeg forsto hvor mye teknikk som går inn å gjøre noe så enkelt som en idli. Også, hvis du har røren, idlis er den enkleste mat å gjøre.
Idlis er også en av de sunneste matvarer. Idli er rik på protein, og har den perfekte mengden av karbohydrater for energi, er skånsom mot magen, og har ikke selv en dråpe av fett i dem. Det er en flott mat for babyer, ugyldige, gamle mennesker, og alle i mellom!,
Men, hvis gitt et valg mellom idli og dosa, jeg har bare å plukke det siste. Papir-tynne, ghee gjennomvåt, skarpe dosas er nok det de tjener til frokost i himmelen! Alle som har vært med en typisk Sør-Indisk restaurant kan gå god for den fristende duften av nystekte dosas, ikke sant? Så, hvordan gjør en god dosas hjemme? For at du trenger en god gryte.
Gjenta etter meg, «Støpejern! Støpejern! Støpejern!»
jeg kan ikke understreke dette nok. Hvis du har vært å gjøre dosas på non-stick pans, stopp det nå, og få en støpejern takke., En 10-tommers pan er den perfekte størrelsen for hjemmelaget dosas. Følgende tips vil hjelpe deg å lage perfekte dosas hver gang.
- Bruk en stekepanne eksklusivt for dosas: nummer én problemet du vil kjøre inn når du gjør dosas er dosa fester seg til pannen. Det første trinnet for å sørge for at ikke skjer, er ved å ha en dedikert, godt krydret pan for dosas.
- Krydder den dosa pan: de Fleste av støpejern panner kommer pre-krydret. Likevel, må du vaske den nye pan i varmt vann. Deretter plassere den på komfyren på middels varme for å tørke helt., Nå duskregn noen sesamolje (nallennai) på pannen og gni det hele med et papirhåndkle. Sesamolje (også kalt gingelly olje i India) er den beste oljen for å krydre din dosa pan. Denne oljen varierer fra andre Asiatiske sesamfrø oljer i metoden for utvinning og du kan finne dem i Indisk dagligvarebutikker (bare spør om det).
- Bruke pan regelmessig og vasker den med måte: metoden for smøring og krydder den dosa pan er en vedvarende og repeterende prosess., I et par uker, vil du finne at din pan er naturlig non-stick, forutsatt at du ikke har brukt det til noe annet, spesielt for å gjøre chapatis eller rotis. Jeg har også sjelden vaske mine dosa pan, er det bare å tørke det ned med sesamolje når jeg er ferdig med å foreta dosas for dagen.
- bildeforbedring: Hvis dosas fortsatt holde seg til pannen, prøver desperat et par egg på pannen, deretter fortsette med krydder og sesamolje.
Nå som du har idlis og dosas, ikke glem sidene., Du kan ikke ha idli/dosa uten den tradisjonelle combo av sambar, chutney og podi. Her er min oppskrift for tiffin sambar, et enkelt og solid linse lapskaus. Her er oppskrifter for tre typer lett Sør-Indisk chutneys. Jeg har også ganske nyte idlis og dosas med en solid curry liker denne hverdagen chicken curry, kikert karri, mild kylling korma, krydret lammekjøtt karri eller kremet, vegetabilsk lapskaus som godt.
Lagre eller skrive ut oppskriften kort nedenfor for fremtidig referanse – Failproof Idli & Dosa Røren | Skarpe Dosas & Fluffy Idlis.,
- Idli ris – 2 kopper
- kontor ga dal – 1 kopp
- Bukkehornkløver frø – 1 ts
- Kokt ris eller ris korn (kalt aval/poha) – ½ kopp (ikke begge)
- Salt – 2 ts (eller etter smak)
- Vann – som er nødvendig
- Røren – som kreves
- Olje – for lett å smøre formene
- Røren – som kreves
- Ghee eller olje, for eksempel kreves
– >
- Røren: Vask ris, dal og bukkehornkløver frø i kaldt vann et par ganger., Suge dem i en generøs mengde vann i en stor bolle i minst 4-6 timer. Hvis du er i stand til å slipe batter som dag, kan du kjøl ris og dal og bruk neste dag.
- Når du er klar til å male røren, vask og suge aval/poha i vann i 5 minutter, akkurat nok til å myke opp det. Hopp over dette trinnet hvis du bruker kokt ris. Du trenger bare noen av disse ingrediensene, ikke begge deler.
- Fyll blender bare halvfull med drenert ris og dal. Tilsett vann til å bare komme opp til nivået av ris og dal; ikke legg i for mye vann., Slipe til en glatt konsistens (en fin sand-linje gritty struktur er også fint). Gjøre dette i flere omganger hvis det er nødvendig.
- Hell røren over i en stor beholder. Sørg for å fylle beholderen bare halvveis ned for å gi rom for deigen til å heve under gjæring. Bland røren godt med rent, bare hendene. Dekke beholderen lett og hvile på et lunt sted (på kjøkkenbenken eller i en toasty ovn) over natten.
- Når røren er oppstått (det vil også lukte gjæret), tilsett salt og bland forsiktig for å kombinere. Gjør idlis og dosas med denne røren., Avkjøl røren hvis ikke bruke umiddelbart for å hindre ytterligere gjæring og forsuringen av røren.
- Idlis: Fyll hurtigruten fartøy med 2 kopper vann og kok opp. Lett smør idli former med noen dråper olje. Hell røren til å fylle formene. Litt under-fyll formene slik at idlis har rom til å stige.
- Sett formene i hurtigruten fartøy, dekk med lokk, og stek i 8-9 minutter. Du kan sjekke om idlis er gjort med en tannpirker (den skal komme ren). Hvis du vil overkoker, den idlis kan bli tett og hard.,
- Fjern varme idli muggsopp fra fartøyet, la den avkjøles i noen minutter, og deretter forsiktig fjerne idlis med hjelp av en skje. Det burde ikke komme bort lett siden du smurte formene.
- Dosas: Plasser erfaren dosa panne på middels varme. Dryss et par dråper vann, hvis det sizzles, pannen er klar. Legge til et par dråper sesamolje til pannen, og tørk forsiktig av med en dott av papir håndkle.
- Hell en øse-full (rundt ¼ kopp) av røren i sentrum av dosa pan. Starter på midten, raskt gjøre konsentriske sirkler med økende diameter med avrundet cup på øse., Dette vil danne dosa form. Hell noen dråper av ghee eller olje på dosa og rundt kantene. Stek i et par minutter til bunnen er gyllen brun, deretter snu med en bred spatel og stek den andre siden i et par sekunder. Hvis du har spre røren tynt nok, kan du ikke engang trenger å snu dosa. Fjern dosa til en tallerken og server straks, eller å holde den varm mens du er ferdig med å lage mer dosas.
- Tjene idlis og dosas varme sammen med sambar, kokos chutney, tomat chutney, chutney podi, etc.
2. Hvis dosa pan blir for varmt, bruk en lett fuktet håndkle til å tørke overflaten.Deretter legge til et par dråper olje, tørk av med et papirhåndkle, og gjøre resten av dosas.
3. Dosas kan også være som en tykk pannekake uten å spre røren tynt. I dette tilfellet, vil du definitivt trenger å snu og stek på den andre siden også. Slike tykke dosas er kalt spot dosas, eller angi dosas.
4. Leftover idlis kan lagres i kjøleskap over natten., Re-varm dem forsiktig i mikrobølgeovn eller i en dampbåt fartøy. Dosas på den annen side, er best tjent med frisk.
Nyte fluffy idlis og skarpe dosas hvilken som helst dag med denne oppskriften på den perfekte Idli/Dosa Røren.
Idli & Dosa Variasjoner
- Masala Dosa: En krydret potet fylling er plassert på kokt dosa før brette den over. Dette innlegget har oppskriften for masala dosa potet fylling.,
- Egg Dosa: jeg knekke et egg i midten av dosa, så dekk til med et lokk og kok til den eggehvite er satt for en deilig vri på den vanlige dosa. Du kan også bare rulle en dosa og omelett sammen for en annen ta på egg dosa. Dette er en flott måte å mate barna en balansert måltid i ett skudd!
- Nutella/Peanut Smør Dosa: Fordi, hvorfor ikke?!!
- Uthappam: Bruk den vanlige dosa røren til å gjøre tykt, pannekake-lignende dosas., Topp dosa med finhakket løk, tomat, grønn chili, koriander og klype rød chili pulver før du slår det over og matlaging den andre siden. Du kan også legge til revet gulrøtter og andre grønnsaker som ferske erter. Dette er et flott alternativ for å bruke opp rester dosa batter som har blitt altfor sur.
- Adai Dosa: En power-house of protein, disse dosas er laget med en linse-rik, unfermented røren. Her er oppskriften på en sunn adai dosa.
- Rava Idli: En umiddelbar idli oppskrift som bruker en unfermented deigen er laget med semulegryn mel og yoghurt. Finn rava idli oppskrift her., En tynnere versjon av røren kan også brukes for å lage instant rava dosas.
- Neer Dosa: Super tynn, lacy ris pannekaker laget med rennende ris og kokos røren (unfermented). Disse dosas opphold hvit etter matlaging og er myk snarere enn skarp. Finn Mangalorean neer dosa oppskrift her.
- Pesarattu: En Andhra versjon av dosa, det bruker grønne gram eller mungbønner i stedet for kontor ga dal i røren.
- Bruke andre linser, brun ris, quinoa, millets, etc i idli/dosa røren: Du kan definitivt gjøre idlis og dosas enda mer sunt ved å legge til disse sunne erstatninger.,
linker til nyttige produkter for å gjøre idli/dosa er gitt i slutten av dette innlegget.
ikke glem å PIN-koden & LAGRE dette innlegget for senere.
Nyttige Ressurser:
Her er noen av de ressurser som du vil finne nyttig i å gjøre idli/dosa hjemme.
Vær oppmerksom på at disse ikke er affiliate lenker og jeg tjener ikke noe fra dem. Jeg bare dele hva jeg har funnet nyttig med deg.,
- Blender: Ulv Gourmet av Høy Ytelse blender er min personlige favoritt. Når jeg tok en avstemning på min Instagram-side, mine følgere også hadde gode ting å si om følgende merkevarer – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar og Panasonic.
- Dosa pan: Lodge støpejern rund takke, 10.5″ diameter.
- Øse: Bruk en rustfritt stål øse med en avrundet cup og lange, flate håndtak som dette.
- Slikkepott: Bruk en stor, solid, rustfritt stål slikkepott som dette.,
- Sesam/Gingelly Olje: jeg bruke dette merket, men du vil finne det for en brøkdel av kostnaden på Indiske/Asiatiske dagligvareforretninger.
- Idli Steamer/Muggsopp: jeg bruker denne, men igjen, det var kjøpt for en brøkdel av prisen i India. Mange Indiske dagligvarebutikker i OSS også bære spesialitet kjøkkenutstyr som idli dampskip/muggsopp.
elsker du idlis og dosas? Har du kjempet for å gjøre dem hjemme? Jeg håper dette innlegget hjelper deg i å gjøre perfekt idlis og dosas hjemme.,
jeg har forsøkt å gjøre dette innlegget så grundig som mulig, tatt i betraktning de mange henvendelser jeg har fått fra mine lesere og tilhengere, spesielt på Instagram. La meg beskjed i kommentarfeltet nedenfor om du har noen tvil i det hele tatt. Jeg vil fortsette å oppdatere dette innlegget med noe som jeg kan ha utelatt. Og hvis du synes dette er nyttig, ikke glem å dele med dine venner og vis meg din idlis/dosas på sosiale medier (bruker @happyandharried tag)!,
Hvis du liker dette innlegget, vennligst følg denne bloggen via E-post for å få legge ut oppdateringer (finn abonnement boksen på høyre side av denne siden, eller bla ned i mobil versjon).