Vi hører ofte spørsmålet: «Er spelt glutenfri?»Mens spelt kan være et flott alternativ til hvete for de med mild glutenintoleranse, spelt er ikke gluten-fri.
Hvis du lider av cøliaki eller som har en bekreftet gluten allergi, bør du unngå spelt. Akkurat som du ville unngå hvete og rug. Imidlertid, hvis du ikke har cøliaki eller gluten allergi – men likevel reagerer på hvete, spelt kan fungere for deg. Du kan være i stand til å nyte spelt produkter uten negative reaksjoner brakt videre av hvete.
Se våre innlegg, Hva er Spelt?, For alle detaljer om den gamle korn av spelt. For mer om gluten i spelt, les videre.
Forskjellene Mellom Spelt og Hvete
Det er mange grunner til at spelt har en tendens til å være mindre reaktive enn hvete. Spelt er nært beslektet med hvete, men er genetisk ulike. Antall og typer av proteiner (som gluten) og karbohydrater av spelt forskjellige fra de som finnes i hvete. Så spelt har en unik ernæringsmessig profil. Videre, den molekylære strukturen av proteinet gluten som finnes i spelt er annerledes enn for hvete.,
Selv om FDA har klassifisert spelt som hvete, denne gamle korn er signifikant forskjellig, og mye bedre for deg enn sin moderne kommersialiserte fetter. Selv hel hvete, som ennå ikke har blitt fratatt sin fiber og næringsstoffer, er ernæringsmessig dårligere enn spelt.
Hildegard av Bingen er ofte regnet som den første sanne talsmann for en spelt rik diett. Vi har tatt en nærmere titt på Hildegard og spelt sammen med sin 8 sound bites på spelt fordeler.
Er Spelt glutenfri?, Vel, nei, men…
Selv om spelt inneholder gluten, proteinet gluten i spelt har ikke blitt endret fra sin naturlige tilstand. Naturlig forekommende gluten i spelt har en annen molekylær make-up enn gluten i moderne hvete. Det er mer sårbare og mer vannløselig, noe som gjør det lettere å fordøye.
Er Spelt glutenfri? Vel, nei, men det kan være lettere å fordøye for mennesker med mild gluten sensitivitet.
Spelt er også høyere i fiber enn de fleste former for hvete, som hjelper på fordøyelsen av gluten. Moderne hvete har vært avlet for å inneholde høye gluten innhold., Høye nivåer av gluten er nødvendig for produksjon av høy-volum kommersielt bakevarer. Hvis du noen gang har prøvd å bake med glutenfri mel du har oppdaget hva gluten gjør for baking. Nemlig, som tiltalende seig struktur.
Kanskje Problemet er Mer enn Gluten
Det er også mulighet for at ubehag kan være på grunn av gluten i det hele tatt. Mange matvarer inneholder hvete (gluten) er behandlet, noe som betyr at det er sannsynlig at de høye på sukker og inneholder andre ingredienser som bindende agenter, emulgatorer, og trans-fett.,
Så når det kommer til å løse din fordøyelseskanal problemer, «er spelt glutenfri?»kan bare være en del av problemet. Gluten protein er bare en del av hvete korn. Og hvete kan bare være en del av det produktet du er tidkrevende. I hvete korn det er mange andre næringsstoffer, inkludert karbohydrater og fett. En type karbohydrater (sukker) i særlig har vært knyttet til en rekke fordøyelsesproblemer problemer.
Vanskelig å Fordøye Fructans
kort-kjeden karbohydrater kalt fructans er en type fruktose molekyl kjent for å være dårlig fordøyd., De er en av en gruppe av lignende karbohydrater under forkortelsen FODMAP (Gjæringsdyktig, Oligo-, Di-, Mono-saccharides Og Polyols) som har vært knyttet til irritabel bolle syndrom.
Hvis du ikke har cøliaki, men har fordøyelses-relaterte nød når forbruker hvete, du kan faktisk ha en følsomhet for fructans. Andre matvarer som også inneholder høye nivåer av fructans. Hvitløk, løk, asparges, artisjokker, og mange typer bønner kan også føre til at symptomene dine. Så det er mulig at du ikke har glutenintoleranse., Du kan være å reagere på fructans eller andre karbohydrater i FODMAP-gruppen.
Fructans i Spelt
Spelt inneholder fructans, men det er lavere i fructans enn hvete. Selv om nivået av fructans i spelt kan variere basert på hvor kornene er hentet. Så om du har en gluten eller fructan følsomhet, spelt fortsatt kan være et godt alternativ til hvete.
Så, er spelt glutenfri? Ingen. Spelt inneholder gluten. Derfor, hvis du har en alvorlig gluten allergi eller overfølsomhet, bør du ikke spise spelt., Hvis du har bare en mild følsomhet for gluten, spelt kan være en god erstatning for hvete. Du bare kan være i stand til å nyte brød, frokostblanding, eller bakt varer som er gjort med spelt.
Nyte noen av våre favoritt spelt-basert oppskrifter..