Gravlax kan være den enkleste og mest billig luksus i matvarer.

Få Oppskriften

  • Gravlax Med Karve, Koriander og Sennep-Dill Saus

Når jeg tenker over luksus mat, jeg tenker på ting som er dyre nok til at jeg vil kjøpe dem bare i svært små mengder, som en sporadisk aktivitet, hvis i det hele tatt. Hvite trøfler? Nei takk. Kaviar? Lemme ta en virkelig liten skje., Herdet fisk som lox og sable? Jeg får tre fjerdedeler av et pund av hvert—oh vent, det er $17.99 per kvartal pund? Jeg vil bare få et kvart pund av lox, takk.

Det er derfor jeg elsker gravlax, Skandinavias dill-flavored gravet laks. Det virker som like mye av en godbit som lox, men, fordi det er så enkelt å lage, det er ingen grunn til å betale for kostnaden av andres arbeid—bare gjør det selv. For prisen av en fin fersk filet av laks og en svært kort, to – eller tre-dagers vent, kan du tjene en vakker spredning av hånd-skiver gravlax som en hors d ‘ oeuvre eller lett forrett., Pluss, fordi du gjør det selv, kan du tilpasse sin smak med aromater av ditt valg.

hele prosessen er latterlig enkel, noe som er kult, fordi gravlax fortsetter å være en av de rettene som klarer å imponere folk. (Ingen spøk: Det vanskeligste om å lage dine egne gravlax er kutting det.) Det er så enkelt, faktisk, at testing av denne oppskriften var så enkelt som å finne ut den beste forholdet mellom salt sukker i kur, pluss et par andre variabler. Etter at jeg var ferdig.

Graver Gravlax: Hva Er Det?,

Veldig enkelt, gravlax er laks som er blitt kurert med salt og sukker og fylt med smak av frisk dill og noen ganger andre aromater og krydder. I motsetning til den lox at vi spiser på bagels, gravlax er ikke kaldt-røkt. Den grav en del av navnet kommer fra et Skandinavisk ordet for «grave» (den deler en rot med vårt ord «grav»), og lax del betyr bare «laks.»I hovedsak navnet forteller deg at det er «begravet laks», som er hvordan gravlax var tydeligvis opprinnelig laget: nedgravd i sand på stranden før det var gjæret., Noen ganger var pakket inn i bjørk bark og granbar før det ble begravet.

i Dag, er det bare å begrave som går på er i hauger av dill og tørr saltlake* sukker og salt, og det er egentlig ikke noen betydelig gjæring å snakke om. Det er ingen funky smaker å utvikle en smak for, bare den rene, mildt salte smaken av lett gravet laks og dill.

* For mat nerder som meg der ute, du kan være interessert i å lære at det er en våt-brined motstykke til gravlax kalt lenrimmad lax.,

Dry-Lake-Forhold

Fordi gravlax er en iboende enkle forberedelser, det største spørsmålet var bare hva forholdet mellom salt sukker til bruk i tørre saltlake. Eksisterende oppskrifter er over alt på denne, med noen bruker mer sukker enn salt og andre ringer for det motsatte.

På et teknisk nivå, hva både salt og sukker gjøre er å trekke fuktighet ut av fiske gjennom osmose., Dette reduserer fuktighet nivå av fisk, som i sin tur gjør det mindre gjestfrie å mikrobiell liv. Salt, i mellomtiden, også bidrar til å avverge bakterier som ellers ville fremskynde ødeleggelse. Dette utvider spiselig livet av laks, men bare for en kort tid—gravlax er ikke herdet i noen langsiktig betydning av ordet.

til Slutt, forholdet mellom salt-sukker er et spørsmål om personlig smak. Hvis du foretrekker en søtere smak, mer sukker bør gå inn i din kur. Hvis du har en mer velsmakende-skjeve ganen, vil du ønsker å gå tyngre på salt., Som sagt, jeg fortsatt ønsket å gjøre side-ved-side-tester, har mine kolleger smake på dem, og se om det var en konsensus eller ikke.

jeg pisket opp tre grupper av gravlax, ett med en 1:1.5 forholdet mellom salt sukker, en med like mengder salt og sukker, og en med en 1:1.5 forholdet mellom sukker salt. Mitt forholdstall var alle basert på vekt, siden volum målinger av salt og sukker kan være misvisende—ikke bare salt og sukker har vesentlig forskjellige vekter ved volum, men forskjellige merker av salt kan veie mer eller mindre også.,

forskjellene var lett å oppdage, og akkurat som du ville forvente: sukker-tung kur produsert en søt smak gravlax med svært lite saltsmaken; 1:1-kur var blandest, verken søt eller salt, og salt-tung kur produsert gravlax med et behagelig nivå av saltsmaken som ble rundet av en svært subtil sødme. Det saltere kur også hjulpet fast laksen mer, mens den søtere gravlax beholdt mer av laks er sashimi-liker rå fisk tekstur.,

det som er Interessant er min Alvorlige Spiser kolleger var enstemmig i sin preferanse for salt-tung kur, som også var den jeg foretrukket. Med mindre du er sikker på at du ønsker en søtere smak, vil jeg anbefale lent mot at salt-tunge forhold, siden det synes å være publikum favoritt.

Kurere Tid og holdbarhet

En viktig ting å forstå er at gravlax er lett kurert, så fiskens holdbarhet er utvidet bare av litt, ikke mye. Gravlax vil gå dårlig på deg., Nøyaktig hvor lenge det varer, vil avhenge av hvor uberørte fisken var da du kjøpte den (uansett hva, det bør være sushi-grade—sørg for å fortelle din fiskebutikk at du har planer om å spise den rå), så vel som hvordan den har blitt lagret og håndtert. I gjennomsnitt, min prøver begynte å lukte litt fishy etter ca fem dager eller så, ikke inkludert herdetid seg selv.

Som en generell tommelfingerregel, jeg hadde tenkt å spise gravlax i løpet av noen få dager etter at den er blitt utbedret, og slutte å spise det hvis du begynner å oppdage noen av lukt.,

Legge til Smaken

Utover salt og sukker, du har alternativer for andre smaker i gravlax. Dill er avgjørende for den klassiske gravlax smak, og hvit pepper er svært vanlig. For de som ikke liker den skarpe smaken av hvit pepper, svart pepper fungerer godt, også.

Flott gravlax er mulig med salt, sukker, hvit pepper og dill alene. Hvis du ønsker å legge enda mer dimensjon, krydder som karve frø, koriander frø, og fennikel frø er alle gode alternativer., Min oppskrift inkluderer karve og koriander, fordi jeg elsker dem smaker og tror de spiller godt med dill, men det er ikke egentlig noen rett eller galt valg her.

Du kan også supplere dill med andre urter som estragon eller fennikel fronds. Hvis du kan få hendene på noen conifer nåler, som Douglas Fir, som kan selv være en kul vender tilbake til slik de gjorde det i Middelalderen.

Noen mennesker legger sitrus til mix., Jeg vil sterkt fraråde å bruke faktiske hjul av sitrus eller juice, som noen oppskrifter ringe for; det sure vil «koke» fisken, som det gjør i en ceviche, toughening fisken utvendig i en ubehagelig måte. Hvis du vil sitrus smak, legg til glede i stedet.

Det er også vanlig å se alkohol, liker akevitt og cognac, i gravlax oppskrifter. Jeg utarbeidet en test ved hjelp av min salt-tung kur sammen med et par spiseskjeer av akevitt (på et halvt pund stykke laks), og fant ut at det ikke vesentlig endre smaken og tekstur i fisk., Noen brennevin, som brandy, kan ha en større smaken innvirkning, men jeg vil si hvis du ønsker å smake karve—krydder som brukes til å smaken akevitt—du er bedre av bare å bruke krydder i seg selv.

Saus

Hvis du spiser gravlax den tradisjonelle måten, vil du ønsker å servere den med hovmästarsås, sennep-dill saus vanligvis øste på toppen. De fleste oppskrifter gjøre dette som en ganske søt saus, med en sunn dose av sukker., Kanskje det er fordi jeg har en smak som tenderer mot salte ting, men jeg forstår ikke hvorfor noen ønsker å skje slik en godteri-lignende saus på deres fet gravet laks.

Min versjon, mens det å forholde seg til de grunnleggende saus i form av dens ingredienser—dill, Dijon-sennep, hvit eddik, sukker og olje er mye mindre søt. Jeg bare legge til nok sukker for å runde ut de skarpe kantene av eddik og sennep i sausen, men ikke så mye som å gjøre det åpenlyst søt. Eddik og Dijon-sennep skinne gjennom, skjæring rikdommen av laks mens du legger til en eksplosjon av friske smaker.,

Trinn for Trinn

jeg begynne med å gi huden-på laks, en 10-minutters badekar i saltet vann. (Jeg bare salt at det skal smake, og deretter slippe fisken i.) Dette er ikke et nødvendig trinn, men det kan bidra til å vaske av eventuelle juice på overflaten av fisk som kan utvikle av aromaer tidlig. Jeg klapp det tørt når jeg tar den ut av saltlake.

Så jeg gni halvparten av min kur blandingen på huden siden av fileten.,

Det kan ikke holde seg til hud som godt, men gjør ditt beste for å få enda dekning, og det vil være fint.

Neste, jeg ordne noen store dusker av dill i bunnen av en ildfast form, og sett laks på dill, skinnsiden ned. Jeg gni resten av kurere alle over toppen og på sidene av filet, sprinkling noen ekstra kurere alle over, og deretter pakke mer dill på toppen av det.

jeg dekker fisken i plast, så sett noe på toppen av det til veie den ned., Dette kan være en mindre ildfast form, eller en flat plate omtrent størrelsen på laks, med noe tyngre ting, som bokser med bønner, på toppen. Dette vil bidra til å trykke enda mer fuktighet ut av fisken som det herder.

jeg sett det hele i kjøleskapet og la det kur for en dag. Da jeg snu fisken over slik at det er skinnsiden opp, pakk det inn med frisk plast og returnere vekt på toppen, og la det gå en til to dager lenger., To dager vil gi deg en litt lysere kur, mens tre dager vil føre til at fisken skal bli bare en liten bit fastere.

Som jeg nevnte ovenfor, carving gravlax er uten tvil den eneste harde ting om det. Du absolutt må ha en skarp kniv. Sorta skarpe bare ikke klippe det, bokstavelig talt. Gravlax er delikat og vil rive under kraften av en sløv kniv. Ideelt sett bør du nå for en tynn hugge kniven, siden redusert areal av tynne blad betyr at det er mindre av det for laks til å holde seg til som du skive.,

Hvis du føler deg komfortabel med skarpheten på kniven din og dine ferdigheter i å bruke det, kan du kutte vakre bredt stykker fra hele fileten. Prøve å jobbe på en skjevhet slik at skivene ikke kommer ut som tynne små strimler.

Hvis du ikke føler deg så komfortabel, kan du finne det enklere å dele opp fileten i to på langs langs dens naturlige divisjon, så skjær hver filet halvparten i mindre stykker.,

Noen folk er plaget av brun-farget blod linje som går langs midten av fileten på skinnsiden. Du kan bli kvitt det ved å skyve kniven mellom rosa, laks, kjøtt og hud, trimming av blod linje som du går.

Så kan du klipp din flådd, blod-linje-free del i skiver.

Du kan spise gravlax alene, eller dekk til stykkene på biter av pumpernickel.,

Så skje at noen av saus på toppen. Nå fortelle meg at det ikke er luksuriøst!

Få Oppskriften

  • ‘) center-center/cover no-repeat;»>

Gravlax Med Karve, Koriander, og Sennep-Dill Saus

Vis Oppskriften «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.