Dette innlegget inneholder affiliate linker. Vennligst les mine avsløringer.
- Yummly
Sweet rismel er den hemmelige våpen du trenger å vite om. Det går også av det alternative navnet «klebrig ris mel» selv om det ikke inneholder gluten. Imidlertid sitt kallenavn gir deg en indikasjon på hva slags rolle denne mel vil spille i din kaker og kjøkken opplevelser., Det er en uvurderlig glutenfritt mel.
Vi er nå i full steam ahead på vår serie om glutenfritt Mel, og jeg håper det har gitt deg den tryggheten du trenger å omfavne din glutenfri kjøkken. Hvis du ønsker å starte på begynnelsen og deretter gå tilbake til min første avdrag hvor vi diskuterer om hvordan å komme i gang i glutenfri baking.
I dette kapitlet i vår serie om vi kommer til å bli støping våre netto litt videre og ser på en melet som ikke er godt kjent på alle i vest-baking og jeg tviler på at du allerede har i din spiskammer., Men hvis du er glutenfri eller lyst til å bake til venner og familie som er glutenfri, så dette er et mel du er definitivt kommer til å ønske å bli kjent med.
i Dag er vi undersøker søt ris mel. Før jeg startet glutenfri baking jeg er ikke sikker på om jeg noen gang hadde hørt om denne mel, det er absolutt ikke de enkleste å få tak i, men nå synes jeg det er helt uunnværlig i både min baking og min glutenfri mat.
Søt Ris Mel vs., Hvit Ris Mel
De første ting å merke seg er at dette er en veldig fin og pulveraktig mel er en helt annen ingrediens til vanlig «hvit ris mel» som du kan gjerne kjøpe på de fleste store supermarkeder i disse dager i glutenfri midtgangen. De to produktene dessverre er ikke utskiftbare som de spiller helt forskjellige roller i våre baking.
faktisk jeg vil nesten si at hvit ris mel og søt ris mel er fullstendige motsetninger.
- Hvit Ris Mel gir letthet og crunch til en oppskrift. Det er nydelig i røre eller shortbread.,
- Søt Ris Mel bakken fra kort korn klebrig «trege» ris og er bare det, myk og klebrig. Faktisk kortfibret klebrig ris er den samme ris som sushi er laget av, slik at du får det bildet, det liker å binde sammen.
Sweet ris mel er en stivelsesrik mel som kan vanligvis bli funnet i Asiatiske baking., Den mest kjente av de Asiatiske søtsaker, mochi, er laget av søt ris mel, og hvis du har noen gang smakt deilige godbiter som mochi iskrem deretter er du i for en god idé av smaken og effekten søt ris mel kan ha i våre glutenfrie kaker.
Hvorfor skal vi bruke Søt Ris Mel?
Den beste grunnen for å bruke søt ris mel i baking er den bindende egenskaper. Når vi fjerner gluten fra våre kaker vi skal fjerne vesentlig komponent er nødvendig for liming våre kaken sammen., Under bake gluten sveller, danner et intrikat nettverk av gluten tråder som gir kaker med sin elastisitet. Dette er det som gir deilig svamp kaker deres bounciness og forebygger tørr smuldrete kaker.
Sweet ris mel har et høyt innhold av stivelse som gjør at proteinet i melet for å lime sammen. Hvis du har smakt mochi, vil du vite at det har en merkbar chewiness. Hvis vi utnytte dette chewiness på rett måte så vi kan bruke den søte ris mel til å etterligne elastisiteten av gluten og gjøre våre glutenfrie kaker utrolig myk og fuktig.,
Så søt ris mel vil gi våre baking utmerket bindende, fuktighet og en særegen søt smak. Hva kunne gå galt?
Hva er ulemper ved hjelp av Søt Ris Mel?
i Utgangspunktet for alle grunnene som søt ris mel er et utmerket alternativ mel er også grunner til at du egentlig ikke ønsker å gå over i bruken av det. Fuktigheten som søt ris mel gir våre bakes behov for å bli holdt i sjekk at kaken mister sin sponginess og blir bare veldig våt og seig.,
jeg brukte aldre over denne Gresskar Brød prøver å få riktig tekstur, jeg startet med altfor mye søt ris mel og holdt på å dra tilbake til mel gjorde jobben sin uten overveldende kaken. Strukturen på denne kaken er nå perfekt og dens addictiveness er alt takket være geni av søt ris mel.,
Den fantastisk særegne søte smaken av denne mel som er deilig i moderate mengder, kan plutselig overvelde en kake hvis det brukes i overkant og hvis du ikke er fornuftig i bruk, vil du snart finne alle dine kaker smaker det samme enten det er gresskar, vanilje eller banan.
Hvor mye søt ris mel bør du bruke?
jeg tidlig lærte at for å få alle fordelene av søt ris mel du kan ikke stole på denne mel alene i dine kaker, og du trenger å blande det med andre glutenfritt mel for å oppnå perfekt glutenfrie kaker., Søt ris mel er vanligvis den viktigste mel bruker jeg i noen av mine glutenfritt mel blander men jeg prøver ikke å bruke mer enn ca 40% i den generelle blanding av lys og lun resultater som ikke smaker stort flertall av søt ris mel.
Hvordan å bruke søt ris mel i salte retter
Sweet rismel er den mest hardt arbeidende mel i mitt kjøkken. Ikke bare er det uvurderlig i mange av mine kake oppskrifter, men det er også i nærheten av hånd i mange av mine velsmakende oppskrifter også. Det er den beste glutenfritt mel for å lage deilig glatt og sammenhengende sauser.,
Sweet ris mel har en kvalitet som stopper væsker for å skille det er en fantastisk fortykker for gravies og sauser uten å være modig eller kornete eller å ha en overveldende smak. Våre Sunday Roast Beef ville ikke bli det samme uten en fantastisk saus og du kan enkelt erstatte hvetemel i din vanlige saus oppskrift for samme beløp av søt ris mel. Eller hodet på over til denne oppskriften på hvordan du kan lage den perfekte glutenfri saus. Også prøve den i hvite sauser eller noe du bruke en roux for blant annet ost, saus, béchamel og gumbo.,
Og som for Yorkshire Puddinger, vi bruker søt ris mel for de også!
Pro Tips: Gjør oppmerksom på at hvis du vil legge til surhet å søt ris mel det forverrer fortykkelse kvaliteter av melet. Så vær forsiktig med å legge for mye sitronsaft, kjernemelk eller andre syrer hvis du bruker en stor mengde av søt ris mel i denne oppskriften.
der Hvor å kjøpe søt ris mel?
Vel, det er ikke lett å kjøpe i NORGE faktisk, så har pumpet du opp alt om det jeg er nå i ferd med å fullstendig tømme deg., Det er mulig å plukke opp søt ris mel i Asiatiske supermarkeder, men det er ikke sertifisert gluten-fri, så for coeliacs blant oss, og de som har en veldig sterk intoleranse det er ikke ideelt.
Den mest pålitelig sted å kjøpe glutenfri søt ris mel er Amazon.
Andre innlegg i denne serien er:
- Den Ultimate Guide til glutenfri og Alternative Mel
- Mutter Mel
- Hvit Ris Mel
- Bokhvete Mel
- Tapioca Mel
- Havre Mel
- Teff Mel
- Sorghum Mel