Hermetisering er ikke rocket science. Men det er en vitenskap.
Det er prinsippene om hermetisering, og de må være nøye fulgt for å sikre kvalitet bevaring av mat og sikkerhet for de som skal spise den.
(Merk: Ballen Komplett Bok med Hjem å Bevare er en flott bok for alle som tar fatt på en canning eventyr. Deres oppskrifter er enkel og grei, og har alltid fungert for meg.,)
jeg vil ikke gjøre dette til en stor innlegget som forklarer alle moduler og outs av canning, men jeg vil prøve å skumme overflaten (hjemmelaget syltetøy humor der, vil du se hvorfor senere) og forklare de grunnleggende prinsippene.
– >
Her er den magre:
A. Air er swarming med mikroorganismer. Luft, derfor forårsaker mat ødeleggelse.
Så formål hermetisering er:
1. For å varme hermetisk mat, slik som å drepe alle eksisterende mikroorganismer tilstede
2., Til hermetisk forsegling (lufttett forsegling) glassene, slik som å hindre luft fra å komme inn i og recontaminating maten
B.. Det er to typer canning:
1. Varmt vannbad canning – senk hermetisk mat i varmt vann og kok glassene for en viss tid
2. Trykkokere canning – vedlegge hermetisk mat i trykkokere og behandle dem i løpet av en viss tid. Temperaturen inne i en trykkokere er høyere enn det som er mulig i en gryte med kokende vann.
C. Hva metode for canning du bruke, bestemmes av surhet av den maten du er canning:
1., Høy syre matvarer kan være hermetisk ved hjelp av varmt vann badekar metode. Høy syre matvarer inneholder syltetøy, gelé, pickles (på grunn av eddik), og tomater (selv om det er blitt mer akseptert å legge sitronsaft til tomater for å øke acid innhold), og syltetøy. Varmen som kan oppnås ved å bare krukkene i kokende vann er tilstrekkelig for å sikre sikkerheten av disse matvarene.
2. Lav syre matvarer MÅ—absolutt MÅ—være hermetisk ved hjelp av en trykkokere. Lav syre matvarer inneholder asparges, erter, grønne bønner og gulrøtter., Varmen oppnådd i kokende vann er ikke høy nok til å sikre sikkerheten av disse matvarene.
Merk: på Grunn av dette, jeg vanligvis ikke kan lav syre matvarer. Ikke bare har jeg ikke ønsker å rote med trykkokere eller bekymre deg for om jeg kommer til å gjøre min familie er syk, ville jeg heller fryse disse grønnsaker. Grønne bønner, erter, mais og gulrøtter rett og slett smaker bedre etter å ha blitt frosset enn de gjør ut av en krukke.
Gud er smart! Grønnsaker som er vanskeligere å kan og kan presentere mer av en matsikkerhet problemet faktisk smaker bedre frosset., I motsatt fall, høy syre grønnsaker og frukt som er enklere og mindre problematisk å kan faktisk smaker bedre…hermetisk!
en Annen merk: trykkokere hermetisering er en flott metode, og mange mennesker kan det lav syre grønnsaker ovenfor med stor suksess. Jeg er ikke avskrekke deg fra canning disse matvarene, bare slik at du vet hva jeg liker å gjøre meg selv. Fordi jeg har en fryser, jeg har ikke følt meg tvunget til kan de grønnsaker som er nevnt ovenfor.
Amen.,
DET GRUNNLEGGENDE: PAPIRSTOPP
å Gjøre en enkel jordbærsyltetøy er den beste måten å bryte seg inn i canning. Det er lett, deilig, og elsket av alle, og det vil gjøre du føler deg som en major league Pioneer Kvinne. Spesielt hvis du vokser jordbær deg selv, som jeg ikke i dette tilfellet.
jeg er bare keepin’ it real.,
for Å begynne, trenger du:
Jordbær
Pulverisert Frukt Pektin (dette er som selges i canning midtgangen i supermarkeder)
Sukker
sitronsaft
Små murer krukker med lokk
Stor canning potten
Rack til å passe inne i potten (pot og rack er vanligvis selges sammen. Wal-Mart er et godt sted)
Jar lifter (for å løfte varme glassene ut av vannet)
Stor tang
Magnetisk tryllestaven (valgfritt; å fjerne dekslene fra kokende vann)
Canning rekvisita er relativt billig og vil vare lenge hvis du tar vare på dem. Mason glass og skru-på band kan gjenbrukes., Sentrum lokk (den delen som skaper lufttett forsegling) er den eneste som må være ny hver gang.
Dette er en stor canner. Det er i utgangspunktet…en stor gryte med lokk! En gryte som er stor nok til å holde en rack og mange krukker inne.
Dette er brett som setter inne i potten. Mange brett har mer av en flat, solid overflate., Jeg pleide å ha en, men guttene mine brukte det som en flygende prosjektil og jeg har ikke sett det i mange år.
I vanlige husholdninger, ville dette være sølv og skinnende. Men i mitt, det er deigete med lag av hardt vann innskudd fordi jeg har vært canning mye og mineraler gå nøtter når jeg koker vannet vårt.
Mer om dette senere.
Små murer krukker—8 unse størrelse. Jeg liker ikke store krukker av gelé., Det er ikke fittin’, det bare er ikke fittin’.
Pulverisert frukt pektin. Pektin er et naturlig innhold av karbohydrater i frukt og grønnsaker, og er ansvarlig for celle-struktur. Det er mulig å opprette et syltetøy eller gele konsistens uten dette produktet. Men det er litt mer komplisert, med mindre konsistente resultater.
Du trenger jordbær. Massevis av røde og deilige jordbær.,
Og du trenger sukker. Jeg elsker å lage syltetøy og gelé, fordi jeg kommer til å bruke opp alle halv-brukt beholdere av sukker jeg har i skapet. Jeg fant tre i dag, og det viste seg å være akkurat den mengden av sukker jeg trengte.
Oh, glede!,
Start ved å plassere 8 eller 9 mason krukker på canning rack…
Og helt skylle dem i vann inne i canner. Slå på brenneren og bringe vannet til å småkoke, og la dem sitte i kokende vann mens du lager gelé. Dette er ikke å sterilisere glassene, men for å varme dem grundig, slik at de ikke vil bryte når du legger til den varme væsken.,
minst, det er det jeg alltid har lurt meg selv til å tro. Noen ganger gjør jeg det, skjønt, og innser tjue år senere er jeg helt misforstått ting. Skjer mye, faktisk.
Her er de lokk og skru band som går med glassene.
Sted bare midten lokk i en liten kjele med vann, og ta den med til en småkoke, også.
ikke koke krukker eller lokk på dette punktet., Når vi varme-prosess glassene full av jelly senere, det vil nok drepe alle bakterier i, rundt i, eller på glassene. Denne pre-oppvarming prosessen er bare å smør opp alt utstyret før vi bruker det.
Ok. I grupper, bruk en skje til hull jordbær.,
Legg dem på en rimmed stekeplate…
Deretter ta en potet masher og mos den suckers OPP.
Du kan legge igjen noen biter, men prøv å mash ’em opp ganske pent.,
Som du mos jordbærene i grupper, måle en kopp av gangen…
Og legg dem til i en stor gryte eller nederlandsk ovn.
Gjenta denne prosessen—hulling, mose og måling av—til du har lagt til 5 kopper knust/moste jordbær til potten.,
Klipp ut en sitron i to…
Og legg til i 4 ss sitron juice. Dette vil gi en liten ekstra syre til mix.
Alltid en god ting når det kommer til varmt vann canning.
hell Deretter i pakken av pulverisert pektin («pakke av pulverisert pektin»—det er min kulinariske allitterasjon for dagen.,)
Så visp det inn i blandingen.
jeg lærte dette trikset fra Ballen Bibelen (ovenfor). Jeg tak i en halv pat av smør…
Og kaste den inn i potten. Dette bidrar til å redusere forekomsten av irriterende skum, som har til å være skimmed av overflaten av jelly senere.,
Slå på varmen og rør jordbær forsiktig så du bringe dem til en rullende koke.
hell Deretter i 7 kopper sukker på en gang.,
Ja, det er mye sukker. Og det er derfor jelly smak hoppe goooood.
Rør det sammen og skru opp varmen. Vi trenger å få dette til voldelige (mitt ord) kok.,
Ikke voldelig ennå. Men det blir det.
Voldelig! Den voldelige, hardt kok er når du ikke kan redusere den kokende ved å røre.
Kok det som dette for en god minutt, minutt-og-en-halv…
Deretter slå av varmen.,
Dette er hvor skum kommer inn.
Bare bruk en skje til å skumme av så mye som du kan uten å ta mye av jelly med det…
Jelly avskum. Barna og jeg studerer dammen avskum i disse dager—primordial oser og dammen avskum og alle dens implikasjoner—så dette var et morsomt lite sidebar.,
Og det smakte godt på toast.
Få så mye av skum som du kan…
Det vil fortsatt være en liten bit, men det vil ikke skade noe.
Ok. Det er Del 1.
jeg vil stoppe her for i dag, fordi det er fredag og du har liv til å leve…og jeg ønsker ikke øynene sizzling ut av hjernen din.,
Men vi vil fortsette denne herlige saga neste gang.
i Mellomtiden, plukke opp noen canning rekvisita denne helgen! Du ønsker kanskje å prøve det neste uke når du er frustrert og misfornøyd med livet.
Canning har en måte å gjøre alt bedre.