For nudler, ved hjelp av et stativ mikser utstyrt med en deig kroken vedlegg, hell melet i bollen. Ved hjelp av et glass målebeger, rør salt i vann til det er oppløst.
Start mikseren på lav hastighet. Sakte legge salt vann fra siden av blandebatteri til kombinert, deretter gradvis øke hastigheten til medium-lav til alt melet er innarbeidet og deigen er jevn., (Du må kanskje sakte legge opp til ¼ kopp mer vann, men være tålmodig for å hindre at deigen skal bli for klissete og/eller fuktig.) Alternativt, hvis blande for hånd i en bolle, tilsett vann ¼ kopp av gangen, og bruker hendene til å kna blandingen i en ball av deigen. Elt til en deig er dannet, 8 til 10 minutter.
Overføre deigen på en melet bord og kna til deigen er glatt og fjærende; deigen skal være ganske tøff i starten, men det vil bli myk og fjærende jo lenger det er eltet. Dekk med et fuktig håndkle og la hvile i 5 minutter.,
Kna deigen igjen på et melet underlag for et minutt eller så, med rene hender. La hvile igjen for en annen 5 minutter. Gjenta 2 ganger.
Slå sammen deigen til et rektangel, og kuttet inn i 6 like store stykker. Bruk en kjevle til å rull hvert stykke inn i 5-by-1 ½ -tommers rektangler, litt over ¼ -tommers tykke. Pensle hvert rektangel med vegetabilsk olje, legg dem i en beholder uten overlappende, og hvile i minst 1 time før du bruker. (Deigen kan også være nedkjølt, dekket med plastfolie, for opp til 3 dager.,)
For å trekke og matlaging nudler, ta en stor gryte med vann til å koke. Hvis deigen er kald, varm med hendene ved sammenslåing på telleren.
Trykk deigen til en rektangulær form av jevn tykkelse, ca 3-av-6-inches lang. Ta tak i endene av rektangelet med tomlene og forefingers (som om du sjekke om et lovforslag er forfalsket i lys), og begynner å litt trekk og sprette noodle flatskjerm mot counter, i en opp-og-ned-bevegelser.
Hold trekke og slapping deigen mot telleren til nudlene er nesten 4 meter lang., Være forsiktig med å trekke for fort eller grep for stramt, så du vil bryte noodle. Hvis noodle brytes, bare ta inn den ødelagte delen, og prøve å trekke fra det.
Når noodle er riktig lengde, plukke den opp på midten og rive det i to stykker som streng ost, pass på ikke å dra helt til den når slutten, uten å trekke det hele veien gjennom. Sørg for å jevne ut endene av trådene hvis de er for tykke.
For varm olje-brennemerket nudler, legg nudlene i kokende gryte med vann, og rør umiddelbart å holde dem fra å stikke., Stek i 2 minutter, deretter ved hjelp av en edderkopp eller stor sil, ta ut nudler og umiddelbart kaste i en stor bolle med eddik, soyasaus, salt og kål. Skillet mellom serverer boller, så haugen hvitløk, chili pulver, scallions, selleri og gressløk på toppen.
I en liten panne, varme oljen til akkurat begynt å røyke, og hell over haugen av aromater på toppen av nudler, bland umiddelbart og tjene.