Den Belgiske Blå har en naturlig mutasjon i myostatin genet som koder for proteinet, myostatin («myo» betyr muskel-og «statin», som betyr stopp). Myostatin er et protein som hemmer muskel utvikling. Denne mutasjonen også griper inn med fett deponering, noe som resulterer i svært magert kjøtt. Den avkortede myostatin genet er ute av stand til å fungere på normal kapasitet, noe som resulterer i økt muskelmasse vekst. Muskel vekst skyldes først og fremst til fysiologiske endringer i dyrets muskel celler (fiber) fra hypertrofi til en hyperplasia modus for vekst., Denne spesielle typen vekst er sett tidlig i fosteret av en gravid dam, noe som resulterer i en kalv som blir født med to ganger antall muskelfibre ved fødselen enn en kalv med ingen myostatin gene mutation. I tillegg, en nyfødt dobbeltrom muskuløs kalvens fødselsvekt er betydelig større enn det som med en vanlig kalv.
Belgisk Blå storfe har økt fôrfaktor (FCR) på grunn av lavere fôrinntak i forhold til vektøkning på grunn av en endret sammensetning av kroppen vektøkning som omfatter økt protein og økt fett deponering., Belgisk Blå er bein strukturen er den samme som vanlig storfe, riktignok å holde en større mengde av muskler, som fører dem til å ha en større kjøtt-bein-forhold. Disse storfe har en muskel gi ca 20% mer enn gjennomsnittet storfe uten genetisk myostatin mutasjon. På grunn av denne rasen er økt muskel avkastning, en diett som inneholder høyere protein er nødvendig for å kompensere for endret modus for vektøkning. Under etterbehandling, denne rasen krever høy-energi (konsentrert) – feeder, og vil ikke gi de samme resultatene hvis satt på en høy-fiber diett.,
verdien av den doble-muscling rasen er på grunn av sin overlegne kadaveret egenskaper. Men med redusert fettinnhold er redusert marmorering i kjøttet, noe som betyr kjøtt ømhet er redusert. Omvendt, Belgisk Blå er kjøtt ømhet har blitt hevdet å være like anbud fordi et stort antall mindre muskelfibre er til stede.