Andouille Pølse

Dette er den desidert beste Andouille pølse som jeg noensinne har smakt. Mitt mål var å imitere ganske velsmakende Jacob ‘ s Andouille pølse som jeg kom til å prøve noen tid siden. Men min kom ut enda bedre hvis jeg kan si det. Det er røykfylt, har en nydelig rød farge, og er krydret akkurat. I hvert fall for min smak. Det er ikke altfor krydret. Varmen er ganske mild og behagelig henger på baksiden av munnen. Jeg ville ikke endre noe i denne oppskriften.,

Andouille pølse er en klassisk Louisiana spekepølse som er ofte brukt for krydder gumbos, jambalayas, bønner og mange andre retter. Denne pølsen er en del av en familie av originale Cajun-stil kjøtt og pølser: Andouille, Boudain, Chaurice (lokal versjon av spansk chorizo) eller Tasso (røkt svinekjøtt rumpe).

for å Få kvalitet, Andouille pølse utenfor Louisiana har alltid vært en utfordring for meg. Etter å ha prøvd autentisk Andouille du plutselig innser at ingen av de kommersielle masse-produsert pølser komme engang i nærheten av the real deal., Masse-produsert pølser er gjort raskt og billig, med smaksforsterkere og konserveringsmidler, noe som negativt påvirker smaken. Noen er krydret til det punktet av å være knapt spiselig. Noen er bare kjedelig og smakløst.

Den gode nyheten er at denne pølsen er ganske enkelt å gjøre hjemme. Akkurat som god hjemmelaget kielbasa, alle som hjemmelaget Andouille krever ferskt kjøtt, grunnleggende krydder og litt tålmodighet så er det behov for mange timer av røyking. Det er lenge røyk over pecan tre som definerer Andouille smak profil.,

Andouille oppskrift

Pølse gjør guru Stanley Marianski i sitt Hjem Produksjon av Kvalitets Kjøtt og Pølser boken innrømmer at det er ikke lett å komme opp med en universell Andouille pølse oppskrift. Han peker på at noen oppskrifter som inkluderer tørr rødvin, mens andre innføre bay blader, allehånde, salvie, paprika, knust rød paprika, sukker, løk pulver, pequin pepper, mace, muskat, salvie, ancho chili, filé pulver, etc. Variasjonene er uendelige, noe som gjør det umulig å angi den «ekte Andouille pølse’.,

Som sagt, i henhold til Marianski, nesten alle Andouille oppskrifter han hadde undersøkt enige om følgende ingredienser: svinekjøtt rumpe, salt, knust pepper, hvitløk, timian og cayenne pepper.

Min favoritt Andouille pølse at jeg hadde en sjanse til å smake noen tid siden, Jacob ‘ s Andouille pølse, bare inkluderer salt, paprika, sort pepper og hvitløk i henhold til deres hjemmeside. Dette er krydder som jeg brukte i min oppskrift.

Gjør Andouille pølse

Forbereder kjøttet

Tradisjonelt, Andouille pølse er laget av svinekjøtt rumpe., Kjøttet er nedskåret av fett, og deretter cubed eller svært grovt bakken. Jacob ‘ s gjør Andouille fra cubed, magert svinekjøtt skulder. Unødvendig å si, dette er en arbeidskrevende oppgave. Stuffing cubed kjøtt i mindre foringsrør er også en utfordring. Jeg har ennå å finne ut om min 20 lb stuffer kan ting cubed kjøtt og hva størrelse.

Akkurat nå er jeg mye foretrekker å bruke en kjøttkvern og en jeksel stuffing plate. Hvis du har en 3/4″ grinder plate, det er et godt alternativ også. På et minimum, bruk en 1/2″ grinder plate. Jeg slipe magre stykker av kjøtt gjennom en stuffing plate og fattier stykker gjennom en 1/4″ (4.,5 mm 6 mm plate.

Stuffing og tørking

Når kjøttet er grunnen, jeg blander den med resten av ingrediensene, ting til biff runder. Biff eller hog foringsrør av 38-40 mm er vanligvis brukt.

jeg har nylig gjort en oppgradering fra min manuell 5lb LEM pølse stuffer til sine 20 lb motorisert stuffer. Hva en forskjell! Kjærlig kapasiteten øke og evnen til ting selv tynne pølser raskt og uten mye innsats. Jeg pleide å alltid ha min kone hjelpe meg med å stappe pølser, nå kan jeg lett gjøre det på min egen. Hun setter pris på det.,

Etter stuffing, pølser er kurert for 12-24 timer i kjøleskapet.

neste trinn er å tørre fylt pølser. Dette kan oppnås ved å henge dem i romtemperatur i 2-4 timer, etterfulgt av tørking i en røyker for 30-60 minutter på 130F uten røyk.

Røyking

Når pølse foringsrør er tørr, øke temperaturen til 140F og gjelder røyk. Andouille pølse er tradisjonelt sterkt røkt over pecan tre for en unik smak., Røyking tar alt fra noen timer til 10-12 timer, avhengig av farge og smokiness du ønsker å oppnå. Den smokier det er, jo bedre vil det smak på retter som det vil bli lagt til. Jeg røkt mine Andouille for om lag 7 1/2 timer.

Dette er hvordan min Andouille så etter ca 2 timer med røyking i min nye eldhuset. På dette punktet, er det definitivt mangler farge og robust røyksmak.

Dette er etter 7 1/2 timer for å røyke.,

Ferdig

til Slutt, når ønsket rik farge er oppnådd, Andouille er kokt på 170F – 195F til den interne temperaturen på 154F-158F er oppnådd. Etter røyking på rundt 140F – 142F for 7 1/2 timer, kan den interne temperaturen av pølse nådd 123F. Sakte jeg trappet opp temperaturen i eldhuset til rundt 185F før den interne temp nådd 154F. Dette tok ca 40 minutter.

Du kan også fullføre matlaging pølsene i ovnen., Jeg faktisk synes det er lettere og raskere å fullføre i ovnen med varmluft. Det er ikke en tradisjonell måte, men det fungerer godt.

Krypskyting pølse i vann på 170F – 175F i ca 20 minutter eller så er et annet godt alternativ, samt dampende.

Alternativt kan du kjøle pølse rett etter røyking, og lage senere, for eksempel som en del av din gumbo og jambalaya.,