Hvis du bruker mye tid på å snakke til folk som spiser Paleo, vil du sannsynligvis høre om gelatin. Gelatin kontrollerer alle boksene for en viktig mat fra en Paleo perspektiv:

  • Relativt rikelig i våre forfedres kosthold, men relativt sjelden i moderne kosthold.
  • Betydelige helsemessige fordeler som gjør at knapphet et alvorlig problem.

Her er en forklaring av hva gelatin og kollagen er forskjellen mellom dem, og hvorfor de er viktige, pluss enkle måter å få flere av dem i din egen diett.,

Gelatin og Kollagen: Manglende Brikkene i det Moderne Kosthold

historien om gelatin faktisk starter med et protein kalt kollagen. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet, hud og bein, du har faktisk mer kollagen i kroppen enn noen annen type protein. Nedbrytning eller mangel av kollagen kan forårsake problemer fra huden rynker til osteoporose.

I mat, kollagen er funnet hovedsakelig i «odd biter» og tøffere kutt av biff som inneholder mye bindevev., Du kan gjenkjenne disse som deler av dyr som våre forfedre spiste, men vi vanligvis kaster bort i dag.

Gelatin kommer inn i dette fordi folk sjelden spiser hud og sener som er rå; de koker dem. Og matlaging kollagen og forvandler det til gelatin. Gelatin er kokt form av kollagen – det er den måten vi kan spise gunstig aminosyrer i kollagen uten å måtte sette seg ned til en nydelig plate av raw sener for middag.

Så langt, så enkelt, men det er ett skille mer å gjøre., Matlaging kollagen-rik mat ekstrakter gelatin, men hvis mer intensiv behandling kan også opprette et litt annet produkt som kalles kollagen hydrolysate.

Kollagen Hydrolysate vs. Gelatin

Kollagen hydrolysate (som er det samme som hydrolyzed kollagen) er ikke akkurat det samme som gelatin. I hydrolysert form, kollagen er behandlet mer intensivt, som faktisk bryter opp proteiner i mindre biter. De har begge den samme aminosyrer, men med ulike kjemiske egenskaper.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, Nei; sann gelatin er oppløst bare i varmt vann. Ja
Fører væske for å gel? Ja Nei

fordeler av kollagen er for det meste fra aminosyrer, og du bryte ned både gelatin og hydrolyzed kollagen i samme aminosyrer i fordøyelsessystemet uansett, så i form av helsemessige fordeler, hydrolyzed kollagen og gelatin bør være omtrent tilsvarende., Men på den annen side, noen mennesker kan finne hydrosylate lettere å fordøye, og de har kulinariske forskjeller i forhold til hvordan du vil bruke dem.

Helsemessige Fordeler av Kollagen og Gelatin

Kollagen som er viktig for hud og bein helse – kosttilskudd er solgt for alt fra rynker til osteoporose. Så vel som å levere viktige aminosyrer for collagen lagrer i kroppen, gelatin og hydrolyzed kollagen har også gut-healing fordeler som kan være enda mer viktig fra et helse perspektiv., Fordi de fleste av de helsemessige fordeler av kollagen/gelatin kommer fra aminosyrer, er det sannsynlig at for folk flest, fordelene vil være den samme om du får hydrolyzed kollagen eller gelatin.

  • Denne anmeldelsen går over noen av de bevis som supplerende kollagen kan bidra til å forbedre hudens elastisitet og reduserer grovheten og aldring av huden.
  • Det er noen bevis for at hydrolyzed kollagen kosttilskudd forbedre leddgikt smerte og generelt fordel bein og felles helse.
  • Gelatin kan hjelpe normalisere gut hormoner hos personer med fedme.,
  • Gelatin og kollagen er begge også bra for din gut – de bidra til å helbrede intestinal permeabilitet («leaky gut») og gjenopprette normal slimhinnene lag i tarmen.

Gelatin spesifikt har også noen store kulinariske bruker – ikke over fordelene av å lage sunn mat bedre. For én ting, gelatin gjør din pan sauser awesome. Maten vitenskap nerder i Alvorlig Spiser har tatt dette på: grunnen til at tradisjonelle lager gjør en bedre pan saus enn buljong i en boks er at den tradisjonelle versjonen har mer gelatin., Sikker, kan du lege din butikk-kjøpte suppen med ekstra gelatin pulver for å re-opprette effekt, men hvorfor skulle du gjøre det når du kan bare bruke ekte?

Hvordan for å Få Mer Gelatin og Kollagen i Ditt Liv

Ingen spiser rå kollagen – teoretisk kunne du, men du ville ha til å sitte rundt gnager på rå dyr sener og bein. Men du kan legge til mer gelatin og hydrolyzed kollagen til din diett ganske enkelt.,

For Tradisjonalister: Gelatin fra Animalske Matvarer

Hjemmelaget bein buljong er en rimelig og deilig kilde til gelatin.

Du kan ikke få hydrolyzed kollagen fra hjemmelaget mat med mindre kjøkkenet inneholder en hel kjemi lab. Men tatt i betraktning at de er sannsynligvis tilsvarende for de fleste, å få mer gelatin er sannsynlig å gi deg de samme resultatene. Her er hvordan du får det:

  • Bein kjøttkraft er den opprinnelige gelatin kilde., Hvis det blir til kylling eller biff Jell-O når du holder den i kjøleskapet, så du vet at den er full av gelatin (her er noen tips for å gjøre det skje). Drikke det vanlig eller bruke det i supper.
  • Steker med mye bindevev (tror chuck steke og lignende kutt) vil også produsere kjøtt og buljong full av gelatin hvis du koker dem lenge og sakte, takk til nedbrytning av kollagen i kjøttet.,

Ikke-Tradisjonelle, men Velsmakende

Hvis du ikke er sterk om å få din gelatin direkte fra kilden, hydrolyzed kollagen og gelatin pulver er tilgjengelig på nesten alle dagligvarebutikker (typisk i baking midtgangen, ved siden av Jell-O eller pai fylling). Renset protein-i-en-kan ikke ha noen av de andre gode ting, som du får fra kjøtt og buljong, men det er absolutt praktisk, og du kan gjøre alle slags ting med det…

  • Gelatin: lag din egen gummy kaker, puddinger, eller gelatin dessert.
  • Gelatin: legg den til sauser og supper til å jevne dem.,
  • Kollagen: rør det inn i din kaffe eller te, eller med bare et glass vann. Teoretisk sett, kan du gjøre dette med gelatin også, men de fleste finner tekstur av kaffe + gelatin å være ekstremt off-putting.
  • Enten: legg til smoothies. Noen mennesker liker gelatin struktur i smoothies, andre folk ville heller bare bruke kollagen.

Summere det Opp

Det er et gammelt råd er å «spise hva som feiler deg» – uansett hvilken del av kroppen din gir deg problemer, spise som en del av dyr og du vil føle deg bedre., Det fungerer ikke i alle tilfeller, og det er ikke en veldig solid vitenskapelig prinsipp, men i tilfelle av gelatin og kollagen, er det ganske mye som gjelder: å spise gelatin avledet fra skinn og bein av dyr kan hjelpe din egen hud og bein helse.

Gelatin og kollagen har også imponerende gut-healing fordeler, og de er veldig lett å komme inn i ditt kosthold. Få mer gelatin fra bein buljong eller sakte kokt steker, eller bare ta en snarvei og kjøpe dem i ren form til å legge til hva du vil. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, og det er en måte å få litt ekstra Paleo ernæring i.,

Hvis du er ute etter å geek ut mer om kollagen, her er en god guide som kommer inn i nitty gritty.