«Folk tenker så mye på hva stiler av skyld bør og ikke bør bli servert varm, sier Chizuko Niikawa-Helton, skyld vinkelner og grunnlegger av Skyld Funn, en New York-konsulentselskap og public relations firma som er investert i å spre ris-vin evangeliet. Men i motsetning til mange skyld evangelister, Niikawa mener at de fleste skyld kan serveres varm. For å bevise det, lanserte hun en pop-up i 2015 i Manhattan kalt Skyld Caliente sikte på å innføre Amerikanerne til å varme skyld kultur.,
Mens den første registrerte skrifter refererer oppvarmet skyld dateres tilbake til det åttende århundre, med Japanske poeten Yamanoue ingen Okura, det var tidlig på 1990-tallet at Japansk kultur begynte å spre seg på tvers av USA-med New York som et viktig knutepunkt-og Amerikanerne ble først utsatt til varmet ris vin.
Tilbake da, «det var vanskelig å få høy kvalitet skyld i usa, så futsushu ble servert varmet til å skjule den sterke smaker, sier T. I. C. Restaurant Group COO Sakura Yagi, hvis familie, med 13 restauranter og barer, er ansvarlig for å bidra til å utvikle New Yorks East Village inn i Japansk-sentriske området det er i dag.
«Nå som folk har en større kunnskap og kjærlighet til skyld på et mer avansert nivå, de er begynt å utforske den skyld de allerede har på ulike måter, ved å varme opp,» sier hun.,
SakeJourneys
En av de viktigste skillene å forstå når det kommer til oppvarming skyld er at skyld temperatur er ikke bare for varmt eller for kaldt, som mange tror., Kanzake er det Japanske ordet for varmet skyld, men i dette begrepet, oppvarmet skyld er brutt ned i et nummer av klassifikasjoner, som spenner fra jouon (romtemperatur skyld serveres på 68°F) til tobikirikan (ekstremt varme skyld serveres på 133°F)
Men den mest vanlige oppvarmet skyld, temperatur—og hva vil du vanligvis møter i en restaurant—er nurukan (varm) og atsukan (hot)., I løpet av 1990-tallet, da Yagi familie åpnet både Skyld Bar Desibel og skyld-sentriske Sakagura, hensikten var å introdusere New York til ris vin som «en bred drikke som hadde komplekse smaker og aromaer, sier Yagi. I dag, både skyld-hengslet bedrifter vil varme vinen, men «vi ikke tjener noe skyld bare varm, sier Yagi, fordi det ville nederlaget formålet med beviser drikke fleksibilitet.
Sakagura
Mens det er nå ganske lett å finne premium skyld i USA, New York fortsetter å være en leder i både tradisjonell Japansk mat og Japansk drikkevarer. Så det er ikke helt overraskende at Amerika er varmt skyld trenden er å varme opp i » the Big Apple.
mens det er faktisk vanlig å finne varme skyld oftere forbrukes i Japan under kaldere måneder, Niikawa sier at mange drikker drikke hele året, sammenligne preferanse for å nipper til varm kaffe eller te i løpet av sommeren.,
SakaMai
i Dag, med et bredere spekter av skyld importert til USA, Japansk drikke eksperter er utstyrt med bedre verktøy for å overbevise drinkers at visse ris vin blir bedre med varme., «Jeg vil gjerne oppfordre folk til å prøve varme super-premium daiginjo sier Niikawa entusiastisk, å bli enige om at, som en generalisering, top-tier skyld i noe som ris korn har blitt frest ned til 35 prosent eller mindre bør serveres avkjølt.
Men det er virkelig kommer ned til ris vin er smaken, sier Niikawa: «Hvis skyld ikke har mye fruktig eller blomster, notater, for eksempel Hakkaisan eller Kubota, fra Niigata prefecture, jeg anbefaler å prøve det varmt.,»Typisk, Niikawa anbefaler oppvarming skyld med umami og rikdom, som den varme gir en fløyelsmyk tekstur til vin, pluss «en vakker lang finish.»
Karen Lin, drikke direktør og daglig leder av SakaMai i New York City, er enig., «Generelt sett, skyld med mer umami og struktur, kan ha forsterket smaker når varmet opp,» sier hun, og legger til at i de siste få år noen av hennes skyld mentorer «har avmystifisert oppvarmingen av høy kvalitet ginjo skyld.»Per Yagi, skyld aromaer endres med temperaturen, og «varmet skyld bringer ut nuttiness og umami av skyld, så det kan være sammenkoblet godt med rikere mat.»
Niikawa er spesielt ivrig på å drikke varm skyld med unctuous ingredienser som fet wagyu biff, ost og sopp., I mellomtiden, Nancy Cushman, co-eier og av O Ya i Boston, og Mexico City, sier at mens hennes gjester typisk for kjølt skyld, hennes restauranter og vil ofte fungere rik og jordnær skyld varme sammen yakitori og grillet fisk.,