onsdag Kveld persisk—en del av Epi er onsdag Nights i Amerika serien starter med dette kuratert liste over weeknight oppskrifter, og fortsetter med et besøk til et hjem kjøkken, der vi er vitne Iransk-Amerikansk matlaging i aksjon.
«jeg elsker å lage mat, sier Najmieh Batmanglij som vi bosette seg i en samtale om hennes favoritt weeknight oppskrifter. Hun hadde knapt å fortelle meg., Batmanglij er forfatter av 10 kokebøker på persisk mat, vin og kultur; en instruktør av populære matlaging klasser i Washington, DC, en tidligere gjest kokk for persisk nyttår fest i det Hvite Hus, og generelt er det the Washington Post som heter The Grande Dame i Iransk Mat. Men, hvis moren hadde hatt sin måte, alle som kanskje ikke har skjedd.
«Min mor var en utmerket kokk og herbalist, men hun frarådet meg å lage mat,» Batmanglij fortalte meg under en nyere samtale., «Hun ville ikke gå til universitetet, og ønsket meg og alle mine søstre til å fokusere på vår utdanning først.»Etter Batmanglij hadde tjent en mastergrad og hadde utga sin første kokebok (som hun gjorde mens han bodde i sør-Frankrike etter å ha flyktet 1979 Iranske Revolusjonen), hun sa at når folk spurte hva hun gjorde for arbeid, skulle hun svare at hun var en kokk. I respons, hennes mor ville skjelle henne, instruksjon: «ikke si at du er en kokk, si at du er en forfatter!»
Batmanglij i sitt hjem, med tahdig.,
Bilde gjengitt med tillatelse fra Mage Utgivere
Likevel, Batmanglij sier hun «ønsket å være en kokk mer enn noe annet.»Matlaging persiske oppskrifter, mener hun, var den sikreste måten å holde kontakten med sine røtter. Men hun forstår morens bekymringer. «I Iranske tradisjon, og med opp til 30 år siden her, kokker ikke har mye omdømme. Nå, alle ønsker å være en kokk.,»
I 1983, en gravid Batmanglij emigrerte til Amerika med sin mann, Mohammad, og deres førstefødte sønn, Zal (som—ingen big deal—ville vokse opp til å bli en filmskaper og co-skaperen av Netflix-serien OA, sin yngste sønn, Rostam, er en musiker og plateprodusent som har jobbet med det liker av Vampire Weekend og Carly Rae Jepsen). Da hun nådde ut til utgivere å måle deres interesse i hennes første engelske språket kokebok, Mat for Livet, hun hadde problemer med å finne støtte., Dette var kort tid etter at Iran gisseldramaet; hun sier utgivere som ikke tror Amerikansk publikum var klar for en reserve på Iransk mat. Å flytte ting frem, den Batmanglijs bestemte seg for å starte sitt eget forlag.
Som ros for Mat av Livet strømmet på fra både den Iransk-Amerikansk samfunnet og mat samfunnet, Batmanglij visste at de var akkurat der de trenger å være., Hennes bøker dekker et bredt omfang av Iranske matlaging, fra matvarer av de gamle Perserne som strekker seg så langt tilbake som år 1000 F.KR, til moderne favoritter, inkludert regionale retter fra hele landet. Hun har skrevet en bok om vin i den persiske tabellen, ett om vegetarisk matlaging langs den historiske Silk Road handel rute, og mer.
I 2015, Batmanglij publisert Joon, som fokuserer på «autentisk smak persiske oppskrifter som kan være forberedt på under en time.»Det er i denne boken at flere av oppskriftene vi diskutert nedenfor kan bli funnet., Alle unntatt én av disse fem retter er enkelt laget fra start til slutt på en weeknight. Og outlier, kjøttboller som jeg ønsker å spise, men ikke forberede seg på en onsdag—er prime for helgen batch matlaging. De er så levende og variert som Iran selv, og Batmanglij ville gjerne lage alle av dem alle kveld i uken.