Traditionelle Moqueca wird als Moqueca capixaba anerkannt und stammt aus dem Bundesstaat Espírito Santo. Es ist eine Kombination aus brasilianischer und portugiesischer Küche. Es gilt als eine weichere und leichtere Version von Moqueca. Anstelle von Palmöl werden leichtere Öle wie natives Olivenöl extra verwendet (wie in der bahianischen Version). Urucumpigment wird hinzugefügt und immer in einer traditionellen Tonpfanne gekocht. Moqueca Capixaba kann mit Fisch, Garnelen, Krabben, Seekrabben oder Hummern hergestellt werden., Das komplette Essensset umfasst Banana da Terra (Wegerich) – Eintopf als Beilage sowie Pirão und weißen Reis – jeder in seiner eigenen Tonpfanne. Das Gericht wird normalerweise mit Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Schnittlauch gewürzt. Es wird normalerweise von Pirão begleitet, der Paste aus Maniokwurzelmehl („Farinha de Mandioca“) und der Soße aus dem Eintopf.
Die Capixaba-Pfannen
Capixaba-Pfannen, spezielle Panellas de barro, werden aus schwarzem Ton hergestellt und mit Mangrovenbaumsaft glasiert. Nach dem Formen und Abfeuern wird der Saft erneut aufgetragen. Dies schwärzt den Ton und macht ihn wasserabweisend., Die Pfanne muss vor Gebrauch einige Male mit Öl gewürzt werden.
Diese Auflaufformen sind für Vitória sehr wichtig, und in der Stadt befindet sich eine Basisorganisation von Pfannenmachern, die als Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras bekannt ist.