Mondongo (Kutteleintopf) ist vielleicht keine Tasse Tee, aber in der Dominikanischen Republik ist es ein sehr beliebtes Gericht.
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Wir einst eine Umfrage unter unseren Lesern als „Mondongo (Kutteln Eintopf): Yucky oder Lecker?“, die in mir einige Reflexion entfacht. Mein Geld war auf einem Erdrutschsieg für die Yuckies., Ich gebe es zu, ich habe mehr als einmal gestimmt, um meine Meinung zu diesem Thema besser zu registrieren.
Die Yuckies verloren. Durch viel.
Was ist das?
Für diejenigen, die es nicht wissen, ist Kutteln ein süßer Name für Kuh -, Schwein-oder Ziegendärme (Magen, Darm und Wabenkutteln), eine vermeintliche Delikatesse, die normalerweise gekocht oder gedünstet wird. Mondongo ist der Name für Kutteln auf Spanisch, dominikanisches Spanisch. An anderer Stelle heißt es Callos, Menudo und andere ebenso nicht beschreibende Namen.,
Obwohl es meiner Meinung nach einer glatten Masse von rotini-förmigen Eingeweiden in Form und einem abgenutzten Gummi-Fahrradreifen in der Textur ähnelt, bleibt es für viele andere und in mehr Ländern eine wohlschmeckende Freude, als ich mir vorstellen kann. Kutteln ist in bestimmten Teilen der USA auch als Chitterlings bekannt.
Mondongo ist nicht einzigartig für die DR – mein britischer Vater nennt es „Kutteln“ – und obwohl es bei weitem das beliebteste essbare Innard ist, ist es nicht das einzige. Butifarra, Bofe und Pico y pala sind einige andere beliebte Namen, die entworfen wurden, um die zweifelhaften Ursprünge einiger dominikanischer Speisen zu maskieren., (Sie können sehen, dass viel mehr Gedanken und Witz in die Benennung dieser Lebensmittel gehen als diejenigen, die eindeutig genau das genannt werden, was sie sind.)
Mondongo: hate it or love it?
verstehen Sie mich nicht falsch: ich bin kein Vegetarier. Ich werde ein saftiges Steak genießen, einen Pica Pollo verschlingen und während der Schwangerschaft sogar Leber verlangen., Meine Ernährung ist vielfältig und farbenfroh, weshalb ich in die Rolle des „wählerischen Essers“versetzt werde. Während es nur eine kleine Gruppe von Problemen ist, die vorschreiben, was ich nicht essen werde oder nicht, haben sie gelegentlich dazu geführt, dass die dominikanische Familie meines Mannes mich verspottet und mich als Delikatesse ansieht (sprich:komisch).
Meine Weigerung, bestimmte Gegenstände zu essen, hat mich auch von vielen Late-Night-Cocina ‚ o oder Festmahl ausgeschlossen. Der findige Ausgestoßene. Meine Kritiker werden sagen: „Wenn Sie einen Teil eines Tieres essen können, warum dann nicht den Rest?“Ich weiß – es ist eine Eigenart, aber ich recycle meine Flaschen und Dosen.,
Über unser Rezept
Ob Sie ein Fan sind oder nicht, es spielt keine Rolle, diese Sopa de Mondongo ist bei Dominikanern und gelegentlichen abenteuerlustigen Ausländern sehr beliebt. Dies ist Tante Claras Familienrezept, aber jeder schwört auf seine eigene geheime Zutat und Methode, also gibt es ungefähr so viele Rezepte wie dominikanische Hausköche.
Es gibt einige Versionen, in denen es mit Schweinefleisch oder Rindfleisch Traber gemischt wird, aber wir haben ein separates Rezept für das Solo-Gericht. Einige nennen eine Mischung dieser beiden Gerichte „Patimondongo“, einen Schluck, in mehr als einem Sinne.,
Je nach Geschmack und Familientradition des Kochs werden Mondongo verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt. Ist Ihr Mondongo Rezept anders? Wir würden gerne davon hören.
J. Wyatt
Jill, ein Mitglied unseres ursprünglichen Teams (wo wir sie als Tante Jane kannten) und Mitwirkende an unserem Buch, ist Kanadierin, Mutter von zwei kanadisch-dominikanischen Jungen und lebte mehrere Jahre in der Dominikanischen Republik.,
Mondongo Suppe Rezept
Instructions
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Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Mit reichlich kaltem Wasser waschen.
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Kochen der Waben: Legen Sie die Wabe in einen großen Topf. Fügen Sie Koriander, einen Teelöffel Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Gießen Sie eine halbe Gallone Wasser hinein und fügen Sie den Saft von zwei Limetten hinzu.
Kochen, bis die wabe gabel-zart, zugabe von wasser, wie es notwendig wird, um die gleiche ebene. Dies kann lange dauern: 1 bis 3 Stunden in einem herkömmlichen Topf. Sie können dies mit einem Schnellkochtopf verkürzen, wo es 30 bis 60 Minuten dauern kann.,
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Hacken der Wabe: Entfernen Sie die Waben von der Hitze und verwerfen Sie die Flüssigkeit. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In löffelgroße Stücke schneiden.
Legen Sie es beiseite.
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Gemüse kochen: In einem Topf das Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Kochen und rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend werden.,
Sellerie, Paprika und Tomaten einrühren. Koch bedeckt für ein paar Minuten. Fügen Sie Oregano hinzu, gießen Sie die Tomatensauce hinein und rühren Sie um.
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Kochen die mondongo: Fügen Sie die Waben, Karotten und Kartoffeln. Kochen Sie Rühren für ein paar Minuten. Gießen Sie in Add 3 Tassen Wasser. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten durchgegart sind (ca. Abschmecken und mit Salz und scharfer Sauce abschmecken. Von der Hitze entfernen.,
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Serving: Diese serviert werden sollte, sobald es kommt aus dem Ofen. Wenn Sie es nicht sofort essen möchten, erwärmen Sie es direkt vor dem Servieren. Serviert mit arroz blanco und avocado.
Video
Tipps und Hinweise
Wie wir oben erwähnt haben, bezieht sich Mondongo auf einen oder alle Magen -, Darm-und Wabenkutteln. Für dieses Rezept habe ich Wabenkutteln verwendet, weil es einfacher zu finden ist. Der gleiche Vorgang wird verwendet, wenn Sie diese Schnitte hinzufügen oder ersetzen.
Die Wabe sollte vor dem Start gereinigt und gebleicht werden, dies ist bereits geschehen, wenn Sie sie im Supermarkt kaufen. Für zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen und Seelenfrieden können Sie beim Waschen mit Salz und weißem Essig schrubben und dann gründlich ausspülen. Ich habe das nicht für das Video gemacht, weil ich es nicht notwendig fand., Beachten Sie, dass alle überlebenden Keime während des langwierigen Kochvorgangs abgetötet werden.
Ich bin mir nicht ganz sicher warum, aber ich habe festgestellt, dass der Kochvorgang jedes Mal stark variiert, wenn ich dies mache. Manchmal habe ich es in weniger als einer Stunde zart gekocht, einmal dauerte es vier! Ich weiß nicht, wie lange das dauern wird, also mach das im Voraus, wenn du für Gäste kochst.,