Die WHO hat auch rotes Fleisch — Fleisch von Säugetieren wie Rind, Schwein, Lamm und Ziege — als „wahrscheinlich krebserregend“ eingestuft und mögliche Zusammenhänge mit Bauchspeicheldrüsen-und Prostatakrebs sowie Darmkrebs angeführt.,
„Obwohl es möglich ist, dass verarbeiteter Fisch und sogar Huhn und Truthahn bessere Alternativen sein könnten“ als verarbeitetes rotes Fleisch, das zusätzliche potenzielle gesundheitliche Bedenken mit sich bringt, „müssen wir uns das alles vorerst als verarbeitetes Fleisch ansehen“, sagte Alice Bender, Senior Director of Nutrition Programs bei der A. I. C. R. „Wir können nicht sagen, dass eines besser ist als das andere.“
Frau Bender, eine registrierte Ernährungsberaterin, schlägt vor, den Verzehr von geräuchertem und gehärteten Fisch zu begrenzen und ihn gelegentlich zu genießen, anstatt ihn jeden Tag zu essen, aus den gleichen Gründen, aus denen Sie verarbeitetes Fleisch einschränken sollten.,
Sie stellt fest, dass die Verarbeitung selbst das zugrunde liegende Problem zu sein scheint, wenn es um das Krebsrisiko geht. Wie bei Fleischprodukten werden Lachs und andere Fischarten oft geräuchert oder geheilt, um den Geschmack und die Konservierung zu verbessern. Lox, zum Beispiel, ist Salz-geheilt, oder brined. Kaltgeräucherter Lachs wird ebenfalls gesalzen, dann aber bei sehr niedriger Temperatur geräuchert.
Es ist unklar, warum die Verarbeitung ein Krebsrisiko darstellen kann, obwohl das Salzen ein Faktor sein könnte., Der World Cancer Research Fund zum Beispiel gibt auf seiner Website an, dass es starke Beweise dafür gibt, dass die Konservierung von Lebensmitteln durch Salzen, „einschließlich eingelegtem Gemüse und gesalzenem oder getrocknetem Fisch“, das Risiko für Magenkrebs erhöht. Gesalzener Fisch im kantonesischen Stil, ein beliebtes Produkt in Südchina, das sowohl gesalzen als auch fermentiert wird, wurde ebenfalls mit einem erhöhten Risiko für Nasopharynxkrebs in Verbindung gebracht.