Wenn es um meine Lieblingsdesserts geht—gebackenes Alaska, Beeren—Pavlova und Chiffon-Kuchen-Baiser spielt tendenziell eine wichtige Rolle. Dieses leichte Marshmallow – Y-Konfekt wird mit geschlagenem Eiweiß hergestellt und verleiht so vielen Leckereien ihren charakteristischen Stil. Aber diese luftige Süße genau richtig zu bekommen, kann für weniger erfahrene Bäcker etwas schwierig sein.
Hier kommt unser Testküchenteam ins Spiel., Diese Experten brechen auf, wie man Eiweiß in die perfekten weichen und steifen Spitzen für Ihre Meringues, Macarons, Angel Food Cakes und vieles mehr schlägt. Um die Idee zu bekommen, wie man diese Weißen in weiche (oder steife) Spitzen aufschlägt, beginnen wir mit einem Grundrezept.
So erhalten Sie weiche und steife Spitzen
Sie benötigen:
- 6 Eiweiß, Raumtemperatur
- ½ Teelöffel Zahnsteincreme
Schritt 1: Bereiten Sie sich auf den Erfolg vor
Bevor Sie überhaupt anfangen, das Eiweiß zu schlagen, müssen Sie einige Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass Sie das bestmögliche Endprodukt erhalten., Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie mit Raumtemperatur Eiweiß arbeiten. Dies wird Ihnen helfen, das maximale Volumen aus den Eiern für ein leichteres, flauschigeres Ergebnis zu erhalten. Stellen Sie auch sicher, dass es kein Eigelb gibt (nicht einmal einen Tropfen!) in Ihrem Eiweiß. Dies verhindert auch, dass Sie die richtige Lautstärke erhalten. Hier erfahren Sie einige Tipps zum Trennen von Eiern.
Stellen Sie auch sicher, dass Sie mit einer makellos sauberen Schüssel arbeiten, vorzugsweise Metall oder Glas. Jeder Fleck oder Restfett aus Ihrer letzten Charge von Keksen könnte verhindern, dass Ihr Eiweiß auf das richtige Volumen schlägt., Vermeiden Sie Plastik, wenn möglich, da es eher an öligen Rückständen haftet.
Schritt 2: Beginnen Sie zu schlagen, um weiche Spitzen zu erhalten
Fügen Sie mit Ihrem Eiweiß in Ihrer Rührschüssel die Zahnsteincreme hinzu. Die Creme von Zahnstein ist hier wichtig—es hilft, die Eier zu stabilisieren, damit sie ihre Form halten.
Beginnen Sie, Ihr Weiß mit dem Schneebesen-Aufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Zuerst erscheinen Ihre Eier durchscheinend und schaumig. Das heißt, Sie fangen gerade erst an., Mit etwas mehr Zeit sollten Sie auf der weichen Spitzenstufe landen. Sie können feststellen, dass Sie weiche Spitzen entwickelt haben, indem Sie Ihren Schneebesen umdrehen. Es sollte eine bestimmte Spitzenform geben, aber es ist locker und schmilzt nach einigen Sekunden wieder in die Mischung.
Schritt 3: Machen Sie weiter mit steifen Spitzen
Wenn Ihr Rezept steife Spitzen erfordert, können Sie das Eiweiß weiter schlagen. Steife Spitzen entstehen, wenn Sie Ihren Schläger anheben und Sie erhalten einen schönen Gipfel und er behält seine Form (anstatt wie bei weichen Spitzen zu schmelzen).,
Schritt 4 (Wir hoffen, dass Sie nicht bekommen, um diesen einen!): Übergemischtes Eiweiß
Sie wollen nicht zu Schritt vier kommen! Überarbeitetes Eiweiß ist keine gute Ergänzung zu einem Ihrer Rezepte. Sie können feststellen, dass Ihr Eiweiß zu lange gemischt wurde, wenn es körnig aussieht und sich Flüssigkeit am Boden der Schüssel ansammelt.
Wenn Sie sich in einer echten Bindung befinden, können Sie versuchen, übergemischtes Eiweiß wiederherzustellen, indem Sie ein zusätzliches Ei bei Raumtemperatur hinzufügen, um diese Mischung zu lockern.,
Mit dieser essentiellen Technik sind Sie bereit, klassische Desserts wie Lemon Meringue Pie (oder eine seiner leckeren Variationen) anzunehmen.
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Buttermilch Lemon Meringue Pie
Für Zitronenliebhaber überall schlägt dieser wunderbare Kuchen mit einem kleinen Fang jedes Mal Zitronenbier, kein Wettbewerb. Komplimente rollen ein, wann immer ich es serviere., —Ellen Riley, Murfreesboro, Tennessee Holen Sie sich Rezept
Geschmack von zu Hause
Zitronen-Baiser-Muffins
Diese muffins schmeckt wie ein Lieblings-Kuchen von mir. Das Baiser fügt einen einzigartigen Geschmack hinzu.- Nancy Kearney, Massillon, Ohio
Geschmack von zu Hause
Baiserschalen mit Zitronenquark
Wir lieben ein schillerndes Dessert aus Baiserschalen, gefüllt mit sonnigem Zitronenquark. Es ist süß und herb, knusprig und flauschig. Mit Schlagsahne und Beeren belegen., —Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
Geschmack von zu Hause
Classic Lemon Meringue Pie
Dies ist das einzige Zitronenkuchen-Rezept, das Sie jemals brauchen werden. Die schuppige und zarte Kruste von Grund auf ist die Mühe wert. —Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Geschmack von zu Hause
Lemon Meringue Angel Cake
ich habe gesagt, dass dieses dessert schmeckt genau wie eine Zitronen-Baiser-Torte und es ist der beste angel food cake jemand könnte Fragen für., Ich bin mir nicht sicher über all das, aber es ist herrlich zu dienen, und jede Scheibe ist praktisch fettfrei. – Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania
Taste of Home
Lemon Meringue Floats
Eines Nachts träumte ich tatsächlich von dieser Float-Idee und wachte auf, weil ich wusste, dass ich es schaffen musste. Danke, Mr. Sandman! —Cindy Reams, Philipsburg, Pennsylvania
Geschmack von zu Hause
Florida Citrus Meringue Pie
Warum beschränken Sie ein fantastisches dessert, um nur eine Art von Zitrusfrüchten?, Dank Orange und Zitrone hat dieser schöne Kuchen einen kräftigen süß-herben Geschmack! —Barbara Carlucci, Orange Park, Florida
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