Heuschrecke (Johannisbrot) Bean Gum

Was Es Ist

Locust Bean Gum (LBG) ist ein Natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, abgeleitet von der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua), weit verbreitet in der Mittelmeer-region. Die länglichen Schoten des Johannisbrotbaums werden grob gemahlen und dann als zwei Fraktionen, Fruchtfleisch und Samen, getrennt. Johannisbrotkernmehl oder LBG wird aus dem Endosperm der Samenfraktion gewonnen. Produktqualitäten werden durch Wasserviskosität, Pulverfarbe/Reinheit und Partikelgröße bestimmt.,

Chemie und Struktur

Die chemische Struktur von Johannisbrotkernmehl besteht aus verbundenen Zuckereinheiten-insbesondere aus zwei Hexose-Zuckern (Zuckern, die sechs Kohlenstoffatome enthalten), Mannose und Galactose, in einem Verhältnis von etwa 4 zu 1. LBG kann chemisch als Galactomannan beschrieben werden, ähnlich wie Tara und Guar Zahnfleisch.

Eigenschaften

Johannisbrotgummi selbst ist ein wirksames Verdickungsmittel und Wasserbindemittel, das Wärme für eine vollständige Lösung benötigt. LBG gibt es in verschiedenen Viskositätsbereichen und Klarheitsbereichen., Die Unterschiede in der Klarheit sind in erster Linie auf die Farbe und das Vorhandensein von „schwarzen Flecken“ im Pulver zurückzuführen, die bei der LBG-Verarbeitung aus teh-Samenschalen vorhanden sind. Die Lösungen und Gele sind trübe aufgrund der Anwesenheit von Cellulose in Standard-LBG. „Klares“ oder transparentes LBG kann durch Entfernen der Cellulosekomponente hergestellt werden.

LBG weist bemerkenswerte Synergien mit bestimmten anderen Hydrokolloiden wie Kappa Carrageen und Xanthan Gum auf. Fragen Sie noch heute unser technisches Personal nach weiteren Informationen!,

Typische Anwendungen

Eis: LBG fungiert als Wasserbinder zur Kontrolle der Eiskristallbildung bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung einer glatten cremigen Textur. Normalerweise in Kombination mit Emulgatoren und anderen Zahnfleisch wie Carrageen verwendet.

Frischkäse: LBG bietet körper, glatte textur und verhindert synerese. Kann in Kombination mit Xanthan und / oder Guarkernmehl verwendet werden.,

Wassergel Desserts: LBG kann mit Carrageen verwendet werden, um gemüse-basierte, gelatine-wie desserts, die nicht erfordern kühlung. Kann entweder in Pulvermischungen oder haltbarkeitsfesten Fertigprodukten verwendet werden.

Käseaufstriche: LBG bietet eine cremige Textur und steuert die Synerese bei gleichzeitiger Verbesserung der Frost-Tau-Stabilität.

Technischer Service

Für Unterstützung bei diesem oder anderen ISI-Heuschreckengummiprodukten wenden Sie sich bitte an unsere technischen Servicemitarbeiter unter 1-800-628-3166.,

Verpackung
Fünfzig (50) lb., 3-lagige Poly-gefütterte Papiertüten. Schüttdichte: 55+ / – 5lb./ft3.

Haltbarkeit
rezertifizieren spezifikationen nach 2 jahr. Richtig verschlossen in einer kühlen, trockenen Umgebung aufbewahren.

Regulatory
21 CFR – 184.1343. Johannisbrotkernmehl ist für den allgemeinen Gebrauch in Lebensmitteln zugelassen.

Produktgarantie
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