Listeria ist eine Familie von Bakterien, die zehn Arten enthält. Eine davon, Listeria monocytogenes, verursacht die Krankheit Listeriose.

Obwohl Listeriose selten ist, ist die Krankheit oft schwerwiegend mit hohen Krankenhausaufenthalts-und Sterblichkeitsraten. In der EU wurden 2017 rund 2.400 Infektionen gemeldet.

Menschen erkranken normalerweise an Listeriose, nachdem sie kontaminierte Lebensmittel gegessen haben.

Kochen bei Temperaturen über 65C tötet die Bakterien., Listerien können jedoch Lebensmittel nach der Produktion kontaminieren (z. B. kann eine Kontamination auftreten, nachdem das Lebensmittel gekocht, aber zuvor verpackt wurde). Im Gegensatz zu vielen anderen lebensmittelbedingten Bakterien verträgt Listeria salzige Umgebungen und kann sich sogar bei kalten Temperaturen (zwischen +2C und 4C) vermehren.

Die Härte dieser Bakterien in Verbindung mit den hohen Sterblichkeitsraten beim Menschen bedeutet, dass ein sicherer Umgang mit Lebensmitteln von größter Bedeutung ist, um die öffentliche Gesundheit zu gewährleisten.,

Bei Infizierten variieren die Symptome von leichten grippeähnlichen Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zu schwereren Infektionen wie Meningitis und anderen potenziell lebensbedrohlichen Komplikationen. Die Krankheit betrifft vor allem ältere Menschen, schwangere Frauen, Neugeborene und Menschen mit schwachem Immunsystem.

Listeria monocytogenes kann in vielen Lebensmitteln gefunden werden. Beispiele sind geräucherter Fisch; Fleisch; Käse (insbesondere Weichkäse) und rohes Gemüse.,

Um Listeriose vorzubeugen, ist es wichtig, gute Herstellungspraktiken, Hygienepraktiken und eine effektive Temperaturkontrolle in der gesamten Lebensmittelproduktion, – verteilung und-lagerung, auch zu Hause, zu befolgen. Verbraucher sollten die Temperatur ihrer Kühlschränke niedrig halten, um das potenzielle Wachstum von Bakterien wie Listerien, die in verzehrfertigen Lebensmitteln enthalten sein können, zu begrenzen.

Internationale Organisationen wie die Weltgesundheitsorganisation raten, Lebensmittel unter 5C zu kühlen.