Ein häufiges Missverständnis ist, dass alle Salze gleich sind und gleichermaßen verwendet werden können, wenn sie in Rezepten gegeneinander ausgetauscht werden. Tatsächlich sind Speisesalz, koscheres Salz und feines Meersalz unterschiedlich groß und geformt und erfordern daher unterschiedliche Mengen, wenn sie zusammen mit Zutaten hinzugefügt werden. Jedes Salz hat auch unterscheidende Eigenschaften und Grade der Geschmacksintensität, so dass die einzelnen Salze bei der Bestimmung der Messungen getrennt betrachtet werden müssen.,
Unterschiede zwischen den drei Salzen
Es mag am einfachsten erscheinen, einfach das gleiche Salz zu verwenden, das Sie zum Schütteln auf Fertiggerichte haben, aber Speisesalz, koscheres Salz und Meersalz haben getrennte Zwecke in der Küche. Tafelsalz ist so genannt, da es das ist, was wir überall in den Salzstreuern auf Esstischen finden. Es ist fein gemahlenes Steinsalz und enthält einige Zusätze, damit es nicht zusammenklebt. Da das Gelände sehr klein ist, bedeckt Speisesalz eine größere Fläche., Es wird am häufigsten in Backrezepten genannt, da es beim Hefewachstum hilft, sich leicht auflöst und das Gluten stärkt. Da es abgestreift wurde, hat es nicht so viel Geschmack wie koscher und Meersalz.
Koscheres Salz ist gröber als Speisesalz und die Kristalle sind groß und unregelmäßig geformt. Koscheres Salz durchdringt aufgrund seiner Größe und Form die Nahrung schwerer als Speisesalz. Es hat jedoch einen helleren Geschmack und hilft, die natürlichen Aromen der Zutaten hervorzuheben., Wie der Name schon sagt, wird Meersalz aus Meerwasser destilliert und kann entweder fein oder grob gemahlen werden. Der fein gemahlene kann in Rezepten verwendet werden, die Salz erfordern, aber der gröbere Boden ist am besten, wenn er als letzten Schliff auf einem Teller verwendet wird.
Exakte Messumwandlungen
Da jedes Salz unterschiedlich groß und geformt ist, führt eine Messung von einem nicht zu der gleichen Menge eines anderen. Um beispielsweise koscheres Salz anstelle von 1 Teelöffel Speisesalz zu verwenden, müssen Sie der Messung einen weiteren 1/4 Teelöffel hinzufügen., Sobald Sie eine Vorstellung davon haben, wie Sie diese Arten von Salzen konvertieren können, können Sie sich in Rezepten wohl fühlen, wenn Sie eine für die andere ersetzen.,ablespoon
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Diamantkristall Koscheres Salz enthält keine Trennmittel, ist jedoch gröber als die Marke Morton, sodass Sie nach Gewicht messen müssen, um die erforderliche Menge zu erhalten.,
Koscher zum Beizen von Salz ersetzen
Beim Beizen eines Lebensmittels ist die Verwendung von Beizsalz ideal, da es keine Antibackmittel enthält, die die Flüssigkeit trüb machen können. Koscheres Salz kann an seiner Stelle verwendet werden, aber überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass es keine Zusätze gibt. (Morton hat ein Antibackmittel in ihrem koscheren Salz, so dass die Qualität der Gurken leiden könnte.) Außerdem sind die Körner unterschiedlich, so dass Anpassungen an der Menge vorgenommen werden müssen; Morton Salt Conversion Chart listet 1 1/4 Tassen Koscher ist gleich 1 Tasse Beizen und Konserven Salz.,
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